Soiuri și rețete de leguminoase sănătoase - ghid - gătit - cunoștințe despre produs
Leguminoasele precum mazărea, fasolea, linte și soia sunt bogate în nutrienți, sărace în calorii și bogate în proteine. Acestea sunt bune pentru sănătatea intestinală și pentru nivelul de colesterol, conținutul lor ridicat de potasiu scade și tensiunea arterială și oferă, de asemenea, vitaminele B1, B6 și acid folic. Prin urmare, leguminoasele joacă un rol important într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără carne. Acestea fac, de asemenea, parte din multe tocănițe populare și un însoțitor ideal pentru pește și carne.
Pulsuri dintr-o privire
Mazăre
Cele mai frecvente tipuri de mazăre verde sunt mazărea, mazărea și mazărea de zahăr. Mazărea dezvoltă un gust ușor fainos atunci când este gătită și sunt utilizate în principal în supe. Mazărea marcantă dulce este disponibilă mai ales ca produse congelate. Sunt bune pentru tocănițe, piureuri, paste și ca garnitură de legume. Cele mai populare sunt mazărea proaspătă de zahăr cu aroma delicată, care poate fi cumpărată din mai până în august. Ar trebui consumate rapid după cumpărare, deoarece își pierd gustul rapid.
Năut
Năutul cu gust de nuci, galben-maroniu, care sunt comestibile numai când sunt fierte, sunt considerabil mai mari decât mazărea verde. Sunt disponibile în cutii, germeni sau uscate. Năutul uscat poate fi procesat în chiftele, tartine sau scufundări și poate merge bine cu tocănițe și mâncăruri cu orez. Pentru a face acest lucru, nautul se înmoaie peste noapte și apoi se fierbe în apă. O gustare din Orientul Mijlociu, care este acum populară și în Germania, este falafelul, bilele prăjite făcute din naut uscat. Acestea sunt învelite în pâine pita cu salată sau mâncate ca pateu.
Fasole verde
Cele mai frecvente tipuri de fasole sunt fasolea verde, soia, fasolea mung, fasolea albă și fasolea roșie.
Există diferite subspecii de fasole verde proaspătă: fasole tăiată, fasole verde, fasole verde, fasole kenya și fasole de ceară. Acestea sunt oferite proaspete între mai și octombrie - cu excepția boabelor de ceară, care sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp vara. Boabele Kenya extrem de subțiri, fără fire, sunt deosebit de populare. Când cumpărați, asigurați-vă că sunt ferme și clare. Pot fi păstrate la frigider timp de două zile sau pot fi înghețate - după albire în prealabil. Boabele verzi sau boabele de ceară trebuie consumate numai fierte, deoarece conțin substanțe nocive în starea lor brută. Au un gust excelent cu ierburi, învelite în slănină sau în tocănițe, caserole și salate.
Soia și fasolea mung
Soia este în mare parte disponibilă de la noi sub formă procesată, de exemplu sub formă de carne mărunțită din soia - bucăți din făină de soia folosind un proces special - sau tofu și joacă un rol important ca înlocuitor al cărnii. Dacă doriți să faceți fără ouă atunci când coaceți, puteți înlocui un ou cu 1 lingură de făină de soia și 2 linguri de apă. Laptele de soia este o alternativă la laptele de vacă pentru cei cu intoleranță la lapte. Deoarece se cultivă și soia modificată genetic, este recomandabil să folosiți produse organice.
Boabele verzi mung sunt mai mici decât soia, au un gust ușor de nuci și sunt mai ușor de digerat decât alte leguminoase. Pot fi folosite sub formă fiartă pentru salate, supe, feluri de mâncare de legume și mâncăruri prăjite după înmuiere în avans. Acest proces nu este necesar pentru fasolea care a fost deja curățată și înjumătățită. Răsadurile bogate în vitamine sunt de obicei vândute pe tot parcursul anului în Germania sub numele de germeni de boabe de soia. Fasolea uscată poate fi prelucrată în făină și folosită, printre altele, pentru a face tăiței din sticlă asiatică.
Fasole albă și roșie
Fasolea albă are un gust blând și este populară în tocănițe, salate și ca garnitură. De asemenea, sunt disponibile pre-gătite sub formă de conserve, dar sunt mai puțin aromate. Fasolea roșie constă din boabe de fasole fără coajă și au un gust ușor dulce. Acestea sunt utilizate în principal în feluri de mâncare cu ardei iute, dar sunt adesea adăugate la tocană, supe și salate.
lentile
Lintea se numără printre cele mai vechi plante utile din lume și provine inițial din Orientul Mijlociu. Leguminoasele plantei conțin de obicei câte două semințe turtite. Diferitele soiuri diferă prin culoare și dimensiune. Cele mai frecvente sunt lintea maro, care este cea mai bună pentru supe și tocană consistentă.
Lintea: versatilă și sănătoasă
Nu trebuie să fie întotdeauna supă: lintea are un gust excelent ca salată, înmuiată sau turtă și reprezintă o alternativă bună la carne. Rețete și diferitele tipuri dintr-o privire. Mai Mult
Lintea roșie decojită trebuie preparată doar pentru scurt timp și este ideală pentru gătitul rapid. Cu gustul lor ușor, ușor făinos, se potrivesc bine cu mâncăruri curry, salate și sunt potrivite pentru piure. Cea mai puternică aromă are linte mici, curățate, deoarece aici se află majoritatea aromelor. În bucătăria gourmet, așadar, linte de munte maro și verde închis (linte Puy), care au o aromă ușor de nuci și rămân ferm până la mușcătură chiar și după gătit, precum și linte de beluga neagră, care au un gust mai mult ca la castane. Ambele soiuri sunt fierte și pure sau o delicatesă în salate după doar 20 de minute. Lintea necojită se va păstra timp de câțiva ani dacă este depozitată într-un loc uscat și răcoros, într-un pachet sigilat.
Pregătiți și păstrați leguminoasele
Majoritatea leguminoaselor - cu excepția mazărei de zahăr - trebuie preparate înainte de consum. Pentru a reduce timpul de gătire, ar trebui să le înmuiați în apă rece peste noapte înainte de a găti și să le utilizați în timpul pregătirii ulterioare, deoarece conține substanțele nutritive. Următoarele se aplică tuturor leguminoaselor: adăugați sare doar la sfârșitul preparării, altfel nu vor deveni moi. Glucidele lor greu digerabile provoacă gaze la mulți oameni, care pot fi atenuate prin adăugarea de semințe de chimen sau anason. Leguminoasele trebuie păstrate întotdeauna într-un pachet opac și în întuneric, altfel vor pierde vitamine și aromă.