Șold de trandafir - Rețete delicioase cu superalimentul regional
Nu ratați șoldurile de toamnă, deoarece sunt o sursă naturală de vitamina C pentru pregătirea sezonului umed și rece. Șolduri, fructele comestibile ale diferitelor specii de trandafir de câine, în special trandafirul de câine (Rosa canina), poate fi recoltat gratuit pe marginile pădurilor și drumurilor din septembrie.
Șoldurile, cunoscute și sub numele de hiefen sau mere de trandafir, sunt o sursă locală extrem de sănătoasă de vitamine care conțin ingrediente active naturale împotriva osteoartritei, întăresc sistemul imunitar și te potrivi în timpul iernii. Puteți afla cum vă puteți bucura de măceșe pe tot parcursul anului în această postare.
De ce sunt măceșii atât de sănătoși?
Conținutul de vitamina C al măceșilor este aproape de neegalat: fructele roșii strălucitoare conțin 500-1500 miligrame de vitamina C la 100 de grame, în funcție de varietate și maturitate. Pentru comparație: în portocale este doar 50 de miligrame, în ardei în jur de 140 de miligrame, numai cătina conține o cantitate similară de vitamina C.
Dar măceșii nu sunt doar o sursă de vitamina C. Acestea conțin numeroase alte substanțe vitale, inclusiv uleiuri esențiale, carotenoide, flavonoide și multe alte vitamine și minerale. Miezul conține și galactolipide, substanțe vegetale secundare care contracarează simptomele cauzate de osteoartrita.
Bacsis: Pe portalul plantelor sălbatice kostbarenatur.net veți găsi un profil detaliat al plantei de trandafir (trandafir de câine) cu toate ingredientele importante, aplicațiile și sfaturile pentru colectare.
Cum și când culeg șolduri?
Cel mai bun moment pentru recoltarea șoldurilor este după primele nopți geroase, deoarece înghețul crește doar conținutul de zahăr din fructe de padure pentru o aromă plăcut dulce. Dacă nu doriți să așteptați atât de mult, fructele încă crocante vor fi mai moi și mai dulci, rămânând la congelator câteva zile. Cu multe rețete, totuși, pot fi procesate și copii roșii, încă clare.
Bacsis: Chiar dacă unele rețete folosesc doar pielea și pulpa de măceșe, nu este nevoie să aruncați sâmburii cu blană cunoscute popular sub numele de „praf cu mâncărime”. Acestea sunt potrivite, de exemplu, pentru prepararea unui ceai, pentru producerea unei pulberi de trandafir vindecătoare sau pentru oțet de trandafir de casă.
Prelucrați pulpa brută de măceș
Cei care se bucură de măceș crud sunt cei mai capabili să exploateze potențialul nutrițional al fructului, deoarece unele dintre substanțele vitale se pierd prin căldură. Pulpa fructelor coapte și moi, care au suferit deja un pic de îngheț, este deosebit de potrivită pentru consumul crud. Sunt, de asemenea, considerabil mai dulci decât cele dure.
Pentru a ajunge la pulpa moale a fructelor complet coapte, se folosește un truc simplu: împingeți cu grijă pulpa afară prin baza tulpinii și mâncați. Sâmburii păroși rămân în cochilie.
Din păcate, măceșii neprelucrați pot fi păstrați doar câteva zile. Pentru a le putea savura crude mai mult timp, fructele sunt congelate. Există, de asemenea, multe rețete pentru prelucrarea și conservarea fructelor sălbatice, care sunt bogate în substanțe vitale, în feluri de mâncare delicioase.
Fă-ți tu praf de șold
A face tu însăși pudră de măceș este un alt mod de conservare a fructelor, păstrând în același timp cât mai multe substanțe vitale posibil - mai ales atunci când sunt uscate la temperaturi sub 42 ° C și, prin urmare, sunt încă considerate alimente crude.
Faceți-vă singur oțet de trandafir
Pentru a face oțet aromat de măceșe, tot ce aveți nevoie este oțet, măceșe și puțină răbdare. Pentru că după câțiva pași simpli, ingredientele șoldurilor se dizolvă singure în oțet.
Faceți piure de trandafir
Puteți face pulpa de fructe o durată mai mare de valabilitate prin prelucrare ușoară. Fructele care sunt puțin mai tari sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru. O parte din vitamina C se pierde prin gătit. Deoarece fructele îl conțin atât de abundent, rămâne mult din acesta.
Ieși! Orașul tău este comestibil
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru untul de șold:
- 500 g măceșe
- 1-2 linguri zahăr sau miere (după gust)
- Scorțișoară [link]
- aproximativ 150 ml de apă
- Spălați măceșele și puneți-le într-o cratiță cu apă.
- Aduceți la fierbere scurt și acoperiți și fierbeți ușor la temperatură scăzută până când fructele se sparg.
- Se amestecă bine cu un pounder, astfel încât să se producă pulpa.
- Periați masa de fructe printr-o sită metalică fină sau strecurați-o cu un lichior pentru a separa pulpa de sâmburi și păstăi.
- Prindeți pulpa de fructe, îndulciți-o după cum doriți și rafinați-o cu scorțișoară sau alte condimente.
Scorțișoara, ghimbirul, vanilia sau menta sunt un plus minunat pentru aroma dulce și acră a șoldurilor. Piureul bogat în vitamine are un gust excelent pe pâine, în muesli sau în iaurt și poate fi transformat într-un sos fructat de măceșe.
Untul de măceșe rămâne proaspăt la frigider cel puțin trei zile. Pentru o durată mai mare de valabilitate, îl puteți umple în borcane fără germeni și îl puteți fierbe.
Faceți suc de trandafir
Producerea sucului de măceșe este puțin mai complexă, dar are ca rezultat o băutură aromată care poate fi procesată direct în sirop de lungă durată, dacă se dorește.
Pentru aproximativ 750 de mililitri de suc de trandafir, aveți nevoie de:
- 1 kg de măceșe
- 1 L de apă
- scorțișoară opțională
- Spălați măceșele și puneți-le într-o cratiță cu 500 de mililitri de apă.
- Fierbeți la o temperatură scăzută până când fructele se sparg.
- Se amestecă bine cu un pounder.
- Treceți amestecul printr-o sită sau strecurătoare pentru a separa pulpa de sâmburi și cochilii. O sită cu ochiuri mari este suficientă, deoarece masa va fi oricum filtrată printr-o cârpă. Prindeți pulpa și lăsați-o deoparte.
- Puneți amestecul de fructe și piatră rămas într-o cratiță cu încă 500 de mililitri de apă și repetați pașii de la 2 la 4. Așa scoți cât mai mult suc din fruct.
- Puneți pulpa de fructe obținută într-o pânză de brânză sau într-o pungă de lapte cu nuci și stoarceți-o. Prindeți sucul, îndulciți-l cu scorțișoară și umpleți-l într-o sticlă sterilă.
Fără a adăuga zahăr și a fierbe, sucul de măceșe poate fi păstrat doar câteva zile, dar conține ingrediente și mai sănătoase.
Faceți sirop de trandafir
Un sirop de trandafir, pe care îl puteți face cu ușurință din suc, are o durată mai mare de valabilitate, dar conține, de asemenea, mult mai mult zahăr:
- Puneți sucul neîndulcit într-o cratiță și fierbeți până când lichidul se reduce la aproximativ 500 de mililitri.
- Se adaugă 150 de grame de zahăr și puțină scorțișoară și se dizolvă. Umpleți siropul fierbinte într-o sticlă sterilă și păstrați-l într-un loc răcoros.
O picătură de sirop de măceș transformă apa într-o băutură răcoritoare de vară și o face o alternativă binevenită la băuturile răcoritoare prea îndulcite .
Fierbe gem de trandafir
Un dulce delicios gem de șold poate fi făcut din trandafiri, suc de fructe și conservarea zahărului în doar câțiva pași simpli. Are un gust bun ca unt tartin și, de asemenea, merge bine ca o topping cu tot felul de deserturi, cum ar fi budinca de orez sau clătite.
Utilizați miez de trandafir în loc să le aruncați
Dacă faceți o rețetă de șold de trandafir care lasă semințe sau tescovină rămase, nu trebuie să ajungă pe compost. Resturile pot fi uscate la cuptor și infuzate sub formă de ceai de trandafir și miez sau folosite în loc de șolduri proaspete pentru a face oțet de trandafir.
Notă: Firele de păr populare în rândul copiilor ca pulbere naturală de mâncărime, dar și alte ingrediente ale măceșilor, pot provoca în cazuri rare intoleranță sau alergii. Dacă aveți dubii, începeți mai întâi cu cantități mici. Dacă aveți indigestie, erupții cutanate sau dificultăți de respirație după consumul de măceșe, este recomandat să solicitați sfatul medicului.
Bacsis: O infuzie fierbinte este potrivită și ca balsam natural de păr cu măceșe pentru păr care se unge rapid.
Care sunt rețetele tale preferate de măceș? Așteptăm cu nerăbdare o inspirație suplimentară!
Puteți găsi mai multe idei și rețete cu fructe și ierburi sălbatice gratuite la ușa dvs. și pentru utilizarea completă a alimentelor în cărțile noastre:
Ieși! Orașul tău este comestibil
Ieși! Orașul tău este comestibil: 36 de plante sănătoase la ușa ta și peste 100 de rețete care economisesc bani și te fac fericit Mai multe detalii despre carte
Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare
Peste 333 de rețete și idei durabile împotriva risipei alimentare. Mai multe detalii despre carte
S-ar putea să vă intereseze și aceste postări: