Sole Meunière

Sole Meunière se pregătește cu tălpi întregi, se făină, apoi se sotează în unt într-o tigaie, dându-le o frumoasă culoare aurie. La servire, fileurile sunt ridicate și presărate cu suc de lămâie, acoperite cu unt maro și garnisite cu felii de lămâi crude decojite și pătrunjel tocat.

Sole Meunière

Ce greutate a tălpii pe persoană ar trebui să fie de așteptat ?

În funcție de greutatea sa, o talpă întreagă poate fi servită pentru una sau două persoane. Vă sugerăm o dimensiune de 300/400, adică o talpă de 300 până la 400 g, pentru o persoană și o dimensiune de 600/800 (600 până la 800 g) pentru două persoane.

Cum să evitați arderea untului meunière ?

Secretul acestei rețete este de a gestiona cu precizie intensitatea focului pentru a obține simultan un unt maro frumos, o colorare frumoasă a tălpii și o gătire la inimă. Vă recomandăm să încălziți tigaia la foc mediu, să adăugați untul care va spuma și apoi să gătiți talpa, având mare grijă să nu se coloreze prea mult. Tăiați talpa în mod regulat, colectând grăsimea în tigaie cu o lingură pe tot parcursul gătirii. Dacă untul este prea fierbinte, reduceți focul.

Singura Meunière necesită coacere ?

În cazul bucăților mari, gătitul într-o tigaie poate fi complicat sau prea lent de colorat fără să se ardă și să se gătească. Vă recomandăm să terminați gătitul la cuptor la 180 ° C timp de câteva minute, în funcție de grosime.

Ce sos să serviți cu o singură Meunière ?

Sole Meunière este servit cu un sos care face parte integrantă din rețetă: implică stropirea fileurilor cu unt brun, suc de lămâie și presărarea cu pătrunjel tocat chiar înainte de servire. În mod ideal, untul brun este cel folosit pentru gătit, deoarece conține o mulțime de arome.

Păstrăv meunière

Talpa este un pește scump, pentru o masă mai informală, rețeta este pregătită și cu păstrăv porționat sau eventual tampon.

Rețetă Sole Meunière

Ingrediente

Tălpi sau păstrăv (1)

  • 8 tălpi sau păstrăv de 300 g (2,4 kg)
    sau 4 tălpi sau păstrăv de 600 g (2,4 kg)
  • 160 g făină
  • 160 g unt
    sau 80 g de unt și 8 cl de ulei

Unt meunière

  • 1 lămâie pentru suc
  • 160 g de unt (dacă este gătit în ulei)

Variat

  • 40 g patrunjel
  • 2 lămâi pentru dressing (opțional)
  • 2 lămâi pentru decorarea vasului (opțional)
  • PM sare fină, piper proaspăt măcinat

Echipament

  • 1 placă de tăiat
  • 1 pereche de foarfece de bucătărie
  • 1 cuțit de feliat
  • 1 cuțit de tocat
  • 1 despicător
  • 1 tigaie de pește sau 1 tigaie antiaderentă
Porție greutate Calorii Proteine ​​Lipide Carbohidrați
180 g 336 kcal 25 g 20 g 14 g

  1. Costul păstrăvului Meunière este mic în comparație cu cel al talpii.