Somnul pe varză savoy

Varză Savoy (600 g)
Ceapă (80 g)
slănină slabă afumată ușor (60 g)
Unt (50 g)
200 ml fond de legume sau vițel din borcan
1/2 linguriță sare
piper proaspăt măcinat
nucșoară proaspăt rasă
4 file de somn (200 g fiecare)
1/2 linguriță sare
piper proaspăt măcinat
2 linguri de făină
Unt (30 g)
1 lingura de ulei
pătrunjel cu frunze plate pentru garnitură

pregătire

Pentru legume, tăiați capul de varză savoy în două, tăiați tulpina și scurgeți scurt frunzele în apă clocotită cu sare. În funcție de dorințele dvs., puteți folosi frunzele exterioare inimioare, întunecate sau frunzele de culoare verde deschis de la mijlocul verzei savoy, care au un gust mai blând. Ridicați frunzele cu o lingură cu fante, lăsați să se răcească puțin și tăiați coastele tari. Tăiați frunzele în ouadrate mici. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se taie mărunt slănina. Topiți untul într-o cratiță mare și lăsați scurt cuburile de slănină. Adăugați ceapa și transpirați până devin translucide. Adăugați varza savoy și prăjiți timp de două până la trei minute la foc mare. Se toarnă bulionul, se condimentează și se fierbe încet peste o cratiță deschisă și la foc mic. Acest lucru durează aproximativ zece minute dacă varza savoyă ar trebui să mai muște și 15 până la 20 de minute dacă este foarte moale.

Clătiți scurt fileurile de pește sub apă curentă rece și uscați-le cu atenție cu hârtie de bucătărie. Se condimentează cu sare și piper pe ambii cârnați și se pudrează foarte subțire cu făină. Încălziți untul cu uleiul într-o tigaie mare și adăugați fileurile de pește. În funcție de puterea fileurilor, prăjiți timp de două până la patru minute pe fiecare parte, la foc mic. Aranjați fileurile de pește cu varza savoy pe farfurii și garniți-le cu frunzele de pătrunjel.

---