Somon - Ce mâncăm La Mutuelle Générale
Odată cu apariția acvaculturii, consumul de somon a devenit mai democratic. Chiar dacă calitatea nu este întotdeauna acolo, somonul rămâne un pește foarte sănătos, bogat în acizi grași benefici.
Caracteristici nutriționale
Somonul este bogat în proteine de bună calitate pentru creșterea sau menținerea masei musculare.
Este un pește gras, dar conținutul său de lipide variază.
Somonul sălbatic este mai slab. Somonul crescut este, în general, mai gras, datorită unei diete mai regulate. Cu 11% lipide și 180 kcal la 100 g, acestea din urmă pot fi consumate în caz de supraponderalitate sau hipercolesterolemie.
La fel ca și alți pești grași, somonul este o sursă excelentă de omega 3 esențiale EPA și DHA: 100 g reprezintă de aproximativ 2 ori aportul zilnic recomandat de EPA și de 3 ori DHA.
Somonul oferă proporții bune de minerale și oligoelemente, în special fosfor, potasiu, iod și seleniu.
Este bogat în vitamine din grupa B: PP sau B3, B6 și B12. De asemenea, oferă vitamina E. În cele din urmă, este una dintre cele mai bune surse de vitamina D esențiale pentru o bună sănătate a oaselor.
A alege
Alegeți o bucată de somon proaspăt: cel mai adesea se vinde în felii (sau fripturi), file sau friptură. Pielea trebuie să fie strălucitoare, carnea foarte roz și să dea un miros ușor marin. Somonul afumat trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete maronii.
A pastra
În mod ideal, mâncați-vă somonul în ziua cumpărării. În caz contrar, se va păstra 24 de ore la frigider. Se poate congela și o lună.