Somon Tot ce trebuie să știți despre delicatețe

știți

Somonul este doar un vis. Începând cu mirosul delicios care crește în nas la prăjire, la textură, la gust și versatilitate care îl face atât de ușor de preparat și de savurat. Somonul conține, de asemenea, o porție bună de proteine, grăsimi sănătoase și o mulțime de vitamine A și D. Dar ce altceva mai știe despre somon? Cu ghidul nostru veți afla tot ce ați dorit vreodată să știți despre somon - compoziția sa nutrițională, cum să îl alegeți, dacă alegeți somon sălbatic sau de crescătorie și, desigur, cum să evocați un fel de mâncare delicioasă din acesta.

Tipuri de somon

Există două familii de somon, somonul Atlantic și somonul Pacific. Diferențele sunt enorme. Somonul Atlantic domină în Germania și se caracterizează prin conținutul său relativ ridicat de grăsimi. În cazul somonului Pacific, care provine dintr-o zonă complet diferită a oceanelor lumii, se face o distincție suplimentară între 5 membri, care sunt foarte diferiți, în special în ceea ce privește conținutul de grăsimi. În trecut, așa-numiții Ketalach erau adesea hrăniți câinilor de sanie, deoarece sunt foarte uscați și pieleți. Somonul rege, pe de altă parte, este cel puțin cel mai comparabil cu somonul Atlantic în ceea ce privește conținutul de grăsime. Unii somoni trăiesc în apă proaspătă pentru întreaga lor viață, unii trăiesc în apă sărată, iar alții sunt anadromi. H. trăiesc în ambele ape în funcție de anotimp.

Somonul este sănătos?

Până acum este cunoscut faptul că somonul este una dintre cele mai bogate surse de acizi grași omega-3. În plus, oferă, de asemenea, o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente, cum ar fi vitaminele A, D, E, precum și calciu, magneziu, iod, fluor și seleniu. Somonul nu conține carbohidrați, dar conține foarte multe proteine. În ceea ce privește caloriile, nu este la fel de rău pe cât s-ar putea presupune pentru peștii grași, și anume doar în jur de 142 kilocalorii la 100 de grame de pește, potrivit platformei alimentare Food Data Central din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA. Deoarece somonul este foarte satios, dar nu îngrașă, este recomandat în special din punct de vedere nutrițional dacă doriți să slăbiți.

Somon crescut sau somon sălbatic?

De fapt, comparația nu este atât de simplă pe cât s-ar putea crede, deoarece calitatea somonului sălbatic și de crescătorie este cu siguranță comparabilă. Dacă te uiți doar la acizii grași omega-3, somonul de crescătorie este chiar în față. Acest lucru se datorează faptului că somonul de crescătorie nu parcurge sute de kilometri ca somonul sălbatic și, prin urmare, îmbracă mult mai multe grăsimi. Datorită reducerii constante a stocurilor de somon sălbatic, peste 90 la sută din somon provin acum din ferme acvatice. Norvegia, în special, a înființat acvaculturi mari, dar Scoția și Irlanda cresc și somon pe scară largă.

Ferma piscicolă de somon din Norvegia

Bombă de droguri de somon?

Dioxina și bifenilii policlorurați (PCB) sunt detectați în mod repetat la somon. Acest lucru se aplică atât somonului sălbatic, cât și somonului de crescătorie. Valorile pot varia în funcție de zona de pescuit sau tipul de creștere, vârsta și conținutul de grăsime al peștilor. Nici nu se poate spune că somonul de crescătorie conține în general mai multe PCB decât somonul sălbatic. Cei care mănâncă doar somon ocazional nu trebuie să se teamă de niciun dezavantaj pentru sănătate.

Un alt punct care ar putea fi problematic cu somonul de crescătorie este utilizarea antibioticelor. Cu toate acestea, somonul de crescătorie este acum vaccinat foarte devreme, iar utilizarea antibioticelor a scăzut cu aproape 100%. Din 2020 (perioada de tranziție până la 31 martie 2020), adăugarea de etoxichin în hrana pentru pești a fost, de asemenea, interzisă. Aditivul pentru hrana animalelor a fost aprobat ca pesticid până în 2011 și a fost destinat să împiedice hrana pentru pești în mare parte pe bază de plante să se rânceze prea repede. Deoarece substanța a fost transferată de la furaje la pești și parțial depozitată în grăsime corporală, cantități mari din această substanță au fost găsite în mod repetat la peștii de crescătorie, cu excepția somonului organic. După cum sa menționat deja, substanța este acum interzisă în UE.

În calitate de consumator responsabil, este, prin urmare, întotdeauna cel mai bine să faceți o mică cercetare de unde provine somonul. Focile de pește oferă aici un ajutor pentru luarea deciziilor. Sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council) reprezintă o pescuit durabil și o acvacultură responsabilă atât pentru somonul de crescătorie, cât și pentru cel sălbatic. Dacă preferați somonul organic, ar trebui să țineți cont de Naturland sau de sigiliul norvegian Debio.

Trebuie să fiți atenți la acest lucru atunci când cumpărați

Somon proaspăt

Dacă doriți să cumpărați somon proaspăt, trebuie să vă asigurați că nu miroase a pește. Somonul proaspăt nu ar trebui să miroasă deloc. Și dacă nu căutați în mod special somon afumat în magazin, stați departe de somonul care pare să se fi uscat. De asemenea, ar trebui să vă țineți degetele de pește cu pete maronii sau vânătăi. Dacă pielea este maro, uscată sau începe să se încrețească, acest lucru nu este, de asemenea, un semn de prospețime.

Carnea de somon vine într-o varietate de nuanțe de la roșu la roz. Indiferent de ce nuanță ai în față, asigură-te că este viu colorată și sări peste orice pește care arată palid.

Somon proaspăt

Somon congelat

Dacă doriți să utilizați somon înghețat, rețineți că, de obicei, este înghețat imediat după ce este prins sau pe mal. După filetare, este apoi sigilat direct sub vid, ceea ce îi mărește prospețimea. În plus, se păstrează ingredientele valoroase. Deci, atunci când faceți cumpărături, stați departe de ambalajele care au rupt în mod evident sigiliile sau aerul.

Salvați somonul

Dacă ați cumpărat somon proaspăt, cel mai bine este să îl preparați și să-l consumați în termen de trei până la patru zile. Dacă ați cumpărat în avans, puteți congela și somonul proaspăt în porții de până la două luni. Dacă dezghețați somonul în frigider peste noapte, acesta trebuie consumat în decurs de una până la două zile. Dacă doriți să fie rapid, puteți dezgheța și somonul în cuptorul cu microunde. Dar atunci ar trebui consumat imediat.

Când se gătește somonul?

Deși există diferite metode de gătit, somonul cu grosimea de 2,5 cm ar trebui să gătească în aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Dacă nu sunteți sigur, puteți verifica cu atenție mijlocul cu un cuțit. Dacă acest lucru este încă ușor translucid, somonul este gata. Alternativ, puteți măsura și temperatura internă a somonului cu un termometru. 45 ° C - 60 ° C sunt considerate un „punct dulce”. În acest interval de temperatură puteți găti peștele oriunde, de la mediu rar la mediu bine gătit.

Cum se gătește somonul

Acum, pentru cea mai bună parte - pregătirea somonului. Poate fi copt, prăjit, la grătar, prăjit; oh ce spun, nici măcar nu trebuie să-l gătești! Cu toate acestea, una dintre cele mai simple și mai rapide modalități de a face somon delicios acasă este să-l prăjiți în tigaie.

Cu sau fără piele?

De multe ori, somonul fără piele este evitat pentru că nu știi cum să-l gătești. Pielea furnizează, de asemenea, proteine ​​valoroase. Deci, dacă nu fierbi, fumezi sau aburi somonul în apă, poți lăsa pielea aprinsă. Chiar dacă nu îl mâncați mai târziu, acesta protejează fileul în timp ce se prăjește și se scoate mai puțină apă din somon.

Se prăjește în tigaie

Când pregătiți-l în tigaie, este important ca uleiul să fie încălzit intens în prealabil și ca fundul tăvii să fie suficient de acoperit. Cel mai bine este să folosiți o tigaie acoperită, astfel încât somonul să nu se lipească de fundul tigaiei. De asemenea, ar trebui să tamponați bine fileul de somon cu hârtie de bucătărie în prealabil. Odată ce ați așezat somonul în tigaie, este important să reduceți focul. Câteva minute de arsură sunt suficiente. Dacă fileul este expus la căldură prea mare pentru prea mult timp, proteina se va scurge. În funcție de grosimea fileului de somon, îl puteți răsturna la foc mediu după 3 minute. Gatiti cealalta parte la o temperatura scazuta timp de aproximativ 3 minute. În orice caz, evitați să întoarceți somonul prea des.

prepararea la cuptor

Somonul din cuptor este o alternativă excelentă pentru a găti somonul uniform. O piesă cu o grosime de 2,5 cm durează între 12 și 15 minute la 200 ° C. Pentru ca somonul să reziste căldurii intense, îl puteți freca cu ulei sau o marinată. Alternativ, îl puteți înfășura în folie de aluminiu. Apoi, timpul de gătire este prelungit cu 3 până la 5 minute. Pentru a ucide două păsări cu o singură piatră, puteți pune și somonul în legume. Singurul lucru important aici este să mănânci legume care gătesc și ele rapid, precum sparanghel, fasole verde, dovlecei, dovlecei de vară sau roșii. Dacă faceți somon cu pielea pusă, asigurați-vă că este întotdeauna în jos.

Somon la gratar

Nu este nimic mai bun decât aprinderea grătarului vara, iar somonul tăie, de asemenea, o cifră fină pe grătarul fierbinte. Și aici se recomandă marinarea bine a somonului (de preferință peste noapte). Alternativ, funcționează și varianta cu folie de aluminiu. Când vă pregătiți, aveți nevoie de un pic de tact. Deoarece timpul de gătit se schimbă în funcție de grătar și temperatură. La fel, la grătar somonul ar trebui să fie mai întâi la grătar cu pielea în jos. Puteți conta pe 3 până la 4 minute pentru prima parte și încă 1 până la 3 minute pentru cealaltă parte, dacă somonul este direct pe grătar.

Somon la gratar

Condimentează somonul

Există atât de multe moduri diferite de aromă a somonului, de la sare simplă și piper până la amestecuri de condimente mai îndrăznețe. Iată câteva sugestii care vor pune orice somon în centrul atenției.

  • Condiment Cajun
  • Piper de lămâie
  • zahar brun
  • Amestecuri de condimente asiatice sau italiene