Somonul până la fructele de aur Finlanda este atât de sălbatică
Somon la boabe de aur
Finlanda este atât de sălbatică
09.01.2019, 10:18 am | dpa
Somonul este flambat în cuptoare speciale. Foto: Bernhard Ludewig/Ambasada Finlandei.
Helsinki (dpa/tmn) - Ar trebui să fie fraged și suculent. Și se topește în gură. Fie la grătar pe cărbune, coapte la cuptor sau afumat - fiecare iubitor de pește are propriul său mod de a face somonul cel mai bun. Nu există nici o întrebare pentru finlandezi: jură pe somon flambat!
În acest scop, peștele, frecat doar cu miere și sare, ajunge la jumătate în lung și se exceptează în cuptoarele rotunde care amintesc de butoaiele de foc. Cu toate acestea, butoaie de foc cu o ușă. Jumătățile de somon, fixate într-o grilă metalică, sunt agățate vertical pe interior. "Deci, flăcările trec peste partea cărnii de pește. Și grăsimea se poate epuiza pur și simplu", explică Tanja Huutonen secretul somonului în flăcări.
Huutonen este consilier la reprezentanța finlandeză din Berlin și promovează de săptămâni cele mai bune pe care bucătăria finlandeză le oferă. Motivul: Țara a 1000 de lacuri este țara parteneră la Săptămâna Verde Internațională din 2019 (18-29 ianuarie) și este reprezentată de peste 80 de expozanți la Berlin.
Pădurile din Finlanda oferă specialități culinare
Pe lângă pește, fructele de pădure fac parte integrantă din bucătăria finlandeză. Pădurile din Finlanda sunt practic pline de ea. "Când finlandezii colectează fructe de pădure, nu ies din pădure până nu au trei găleți mari pline. Și apoi întreaga cantitate este înghețată sau procesată zile întregi - în sucuri, chutney, sosuri sau produse de patiserie", spune Michaela Fuchs. Nativul din München preferă să-și petreacă sezonul de fructe de padure în Laponia și s-a îndrăgostit de bucătăria nordică.
În blogul ei „Mahtava” își împărtășește pasiunea cu fanii ingredientelor pure și naturale. Cine ar fi crezut că poți chiar evoca ceva din lăstari tineri de brad? În primăvară, Fuchs începe sezonul cu vârfurile proaspăt încolțite de molid și brazi. "Puteți recunoaște lăstarii după culoarea lor verde deschis. Pot fi smulși cu ușurință cu degetele", explică food bloggerul. Pentru jeleu, ea fierbe vârfurile în apă. Când uleiurile esențiale sunt scoase, preparatul pur este amestecat cu zahărul de conservare - gata!
„Blueberry Mule” de barman Jan Lindgren
Captarea gustului Finlandei într-un pahar este și pasiunea barmanului Jan Lindgren. De două ori campion mondial folosește în principal fructe de pădure pentru a se amesteca cu vodca. Cel mai adesea amestecă în prezent „catârul de afine”. Pentru aceasta aveți nevoie de 10 cl bere de ghimbir, 1 cl lime proaspătă și 4 cl vodcă de afine, gheață zdrobită și câteva afine.
Băutura este răcoritoare și cu greu are gust de alcool. "Asta se datorează vodcăi finlandeze blânde. Este făcută din apa izvoarelor din Laponia. Sunt cele mai pure din lume", susține Lindgren și îi dorește "Kippis!".
Ce definește gustul finlandez?
De asemenea, Sasu Laukkonen încearcă să aducă toate aromele Finlandei în farfurie. În micul său restaurant din Helsinki, ingredientele sunt puse la punct până la ultimul detaliu pentru a beneficia la maximum de ele. Boabele de hrișcă sunt prăjite sau cartofii din Laponia sunt aruncați în ulei de șanț auto-afumat.
Rafinări de acest fel i-au adus „Ora” sale o stea Michelin. În schimb, pâinea de rozmarin din Laukkonen este aproape simplă. Este minunat de crocant la exterior, pufos la interior și un hit cu oaspeții săi. Secretul? "Există doar 60 de grame de rozmarin și de trei ori mai multă secară decât făina de grâu".
Totul depinde de formă
Mâncarea națională a Finlandei este făcută și din aluat de secară: Karjalanpiirakka. Pierogii din Karelian au o umplutură de orez cu budincă în mijloc. Dar nu este important doar să aibă un gust bun, ci și forma. Cu cât sunt mai precise și chiar vârfurile formei coajei ovale, cu atât mai bine.
„Când vin oaspeții, calitățile unei hostess sunt de obicei evaluate după cât de perfecți sunt pierogii lor”, spune consilierul Huutonen. Este o eternă competiție secretă între femeile finlandeze. Și vai de tine dacă uiți untul și crema de ouă făcute din două până la trei ouă fierte și 40 de grame de unt, cu care pierogiul poate fi acoperit la masă: „Altfel Karjalanpiirakka nu ar fi complet”. Hyvää ruokahalua! - Poftă bună!
Greieri la grătar, fasole și ovăz
În plus față de interpretarea modernă a bucătăriei clasice finlandeze, în Finlanda se dezvoltă tendințe alimentare complet noi. O imagine de ansamblu:
1. Există două alternative complet noi la carne în Finlanda. Pe de o parte, există „Ovăz tras” (aproximativ: ovăz sfâșiat, tras). Bomba de proteine vegetale este formată din ovăz și fasole nordică. „Carnea de ovăz” de la începutul Gold & Green amintește într-adevăr de „carne de porc trasă”, dar are un gust mai mult ca la pui. Se găsește în multe produse care arată ca produse din carne tocată: chiftele, burgeri, tacos umplute. Modul de fabricare a produselor este un secret al companiei.
2. „Härkäpapu”, un concurent al startului de ovăz, decolează și fără carne: cu produse fabricate din fasole finlandeză. Boabele de câmp arată ca boabele verzi, sunt doar mai groase și mai mari. Produsele din acesta devin, de asemenea, burgeri și caserole.
3. Creațiile lui Topi Kairenius sunt bogate în proteine, dar nu fără carne. Bucătarul este specializat în bucătăria fină a insectelor. Creațiile sale de fructe de pădure și tort arată inițial ca mici opere de artă - până când Topi așează toppingurile. Se dovedesc a fi omizi proaspete, prăjite sau caramelizate, greieri și viermi de masă. "În multe regiuni ale lumii este complet normal să mâncăm insecte. Un miliard de oameni fac asta - numai că nu în cultura noastră occidentală", spune Topi. El dorește să schimbe acest lucru, dă seminare, a scris o carte și vede ingrediente târâtoare și târâtoare ca pe o piață majoră de creștere.
"De când insectele au fost aprobate ca alimente în Finlanda în 2017, industria a crescut. Există acum 40 de ferme în care sunt crescute insecte suplimentare. Chiar și fermierii de porci participă", spune Topi. Și cum a venit cu ideea de a deveni un bucătar de insecte? "În copilărie, am crescut foarte unilateral în termeni culinari. Mama mea era vegetariană și avea alergie la cereale și lapte. Așa că la un moment dat am început să cercetez alternative, am intrat în bucătăria insectelor și am început să creez rețete în întreaga lume. a colecta. "
Rețetă pentru pierogii kareliene de la bloggerea alimentară Michaela Fuchs
Ingrediente pentru aproximativ 20 de bucăți:
150 g făină de secară,
120 g făină de grâu
270 g budinca de orez,
1. Cel mai bine este să începeți cu umplutura. Pentru a face acest lucru, mai întâi lăsați apa să fiarbă și apoi adăugați orezul. Nu adăugați laptele până când apa nu a fost complet absorbită. Acum fierbeți la cea mai mică setare timp de aproximativ 45 de minute, amestecând des pentru a nu arde nimic. În cele din urmă, sare și împachetează untul.
2. Acum lăsați terciul să se răcească bine și abia apoi puneți oul.
3. Se amestecă și se frământă toate ingredientele pentru aluat până când amestecul nu se mai lipeste de mâini. Dacă aluatul este prea uscat, mai adăugați puțină apă. Aluatul ar trebui să aibă aproximativ consistența unui aluat de paste. Pentru a-l menține elastic, cel mai bine este să-l puneți sub un vas de porțelan preîncălzit și să-l lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
4. Apoi formați aluatul într-o sul și tăiați-l în aproximativ 20 de bucăți egale. Acum desfășurați fiecare bucată în felii rotunde subțiri și așezați sub un prosop de ceai până la prelucrare ulterioară. Pentru a împiedica lipirea lor, făină puțin.
5. Puneți o lingură de terci de orez în mijlocul produselor de patiserie și pliați marginea spre interior. Apoi coaceți pierogiul cât mai fierbinte (275 grade) timp de 15 minute. În ultimele câteva minute ar trebui să fii cu ochii pe pierogi, astfel încât să nu se întunece prea mult.
6. Între timp, aduceți laptele la fierbere și topiți untul în el, astfel încât vârful pierogiului să poată fi scufundat în el imediat după coacere. Puneți-o între hârtie rezistentă la grăsime pentru a se răci și acoperiți cu un prosop de ceai.
7. Pierogiile din Karelian au cel mai bun gust cald și cu unt de ou. Poate și garnisite cu fâșii de somon sau carne uscată, atunci sunt absolut perfecte!
Unt de ouă: Tocăm 3 ouă fierte și amestecăm cu aproximativ 30 g unt moale. Dacă nu folosiți unt sărat, adăugați puțină sare.
Rețeta bucătarului Sasu Laukkonen pentru pâine de rozmarin
Ingrediente pentru 10 pâini mici rotunde:
1200 g făină de secară grosieră,
400 g făină de grâu,
1 lingura de zahar,
200 g de ulei cu 60 g de frunze de rozmarin,
1250 g apă călduță
1. Frământați toate ingredientele împreună, înfășurați în folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de zece până la doisprezece ore.
2. Modelați aluatul în pâine, nu frământați inutil și presărați praf de făină.
3. Puneți pâinea în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și acoperiți cu abur timp de 10 secunde. Pentru a face acest lucru, turnați o ceașcă mică de apă pe fundul cuptorului. "Nu vă faceți griji. Nu este o problemă pentru aragaz", asigură Laukkonen.
4. Coaceți pâinea timp de zece minute la 200 de grade. Apoi reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă zece minute, coborâți la 180 de grade și coaceți încă zece minute.
5. Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
6. Înainte de servire, pune din nou pâinea în cuptorul de 200 de grade până când este crocantă și apoi oferă-o feliată.