Somonul transgenic sau radioactiv este un mit FD Fitness consultant
Bucătar și colaborator pentru FD Fitness
Somonul, despre care se spune că este regele peștelui în gătitul profesional, este ușor recunoscut prin carnea sa roz-portocalie uleioasă cu dungi albe. Este adesea descris ca o sursă bună de omega-3. Ce putem găsi în magazinele noastre alimentare? Atlantic, Wild, Pacific, Coho, King, Chinook, Chinnook etc.
Care sunt diferențele?
Primul lucru de știut este că, deși există somon sălbatic în Atlantic, în industrie chiar acum, când scrie „somon atlantic”, este somon de crescătorie. Când este sălbatic, scriem „sălbatic” sau numele său real ca Coho, Chinook, King. Încep să existe câteva ferme de somon din Pacific, dar este încă foarte marginal (mai puțin de 2% din producția King și Coho este cultivată).
Euexistă somon atlantic în Pacific și acest lucru creează unele probleme pentru floră și faună.
Într-adevăr, în august 2017, peste 300.000 de somoni din Atlantic au fugit după eșecul structural, ca urmare a creșterii curenților marini din regiune. Numărul exact de somon rămâne necunoscut. Somonul Atlantic este considerat a fi o specie invazivă care ar putea fura hrana și habitatul somonului sălbatic din Pacific, precum și răspândirea bolilor. Universitatea Fraser din Canada spune că trebuie să urmărim cu atenție ce se va întâmpla cu acești somoni.
Cu excepția celor doi somoni din Pacific de crescătorie pe care i-am văzut mai devreme, de îndată ce nu se spune că un somon este Atlantic, este sălbatic. Valorile nutriționale ale somonului sălbatic sunt similare. Culoarea lor poate varia în funcție de anotimp și regiunea în care au fost pescuiți. Gustul și textura fiecărui somon au specificități. Ca bucătar, îmi place foarte mult să lucrez cu King și Coho. Este doar o chestiune de gust.
Diferitele somon din Atlantic (crescute)
Pentru că da, chiar dacă sunt somon de crescătorie, există diferențe și niveluri diferite de calitate. Fiecare fermă are secretul ei; există organice, colorate artificial, hrănite cu hrană sau porumb, transgenice și așa mai departe. Majoritatea organizațiilor precum Ocean Wise și Seafood Watch nu recomandă somonul de crescătorie (cu câteva excepții precum Blue Circle Brand). Vă recomand să consultați aceste site-uri pentru a face alegerile dvs. pe deplin.
Nu sunt recomandate din cauza impactului lor asupra mediului.
Într-adevăr, iazurile de reproducere sunt supraaglomerate, ceea ce crește riscurile și răspândirea bolilor. Aceste ferme folosesc substanțe chimice și antibiotice în cantități mari și există scurgeri în natură. Ca să nu mai vorbim de scurgerile de defecare care contaminează fundul oceanului. Aceasta este doar o privire strânsă asupra lotului acuzat fermelor de somon din Atlantic.
Diferitele nuanțe de somon
Somonul este recunoscut prin frumoasa sa culoare mai mult sau mai puțin roz-portocalie cauzată de pigmentul astaxantină. În industrie se spune că astaxantina este un pic ca beta-carotenul stimulat și acest lucru nu este greșit, deoarece se află într-adevăr în aceeași familie de molecule. Acest pigment se găsește printre alții la creveți, una dintre principalele surse de hrană pentru somonul sălbatic. Acesta este motivul pentru care culoarea somonului sălbatic poate varia în funcție de sezon și dietă.
Cu toate acestea, veți observa că somonul atlantic are întotdeauna aceeași culoare. De ce? În principal hrănit cu carne și porumb, somonul de crescătorie este în mod natural gri.
Pentru a depăși această problemă, industria folosește astaxantină sau vopsea sintetică și colorează carnea de somon conform unei diagrame pentru a oferi clientului același produs de fiecare dată. Aceasta reprezintă 20% din bugetul pentru hrana somonului. Studiile descriu în principal coloranții sintetici ca nocivi pentru sănătatea umană. Deci, este normal să ascundem faptul că colorăm un pește destinat consumului uman cu un colorant sintetic? Acești coloranți sintetici sunt amestecați în furaje și există o eliberare în ocean. Evident, totul se face în numele banilor: naturalul este scump și un somon gri nu se va vinde.