Sorbet sau înghețată ce diferențe Sfaturi de sănătate - l; Portocaliu albastru

Distribuiți acest articol pe rețelele de socializare

sfaturi

SORBETUL

Sorbetul se face prin congelarea unui amestec de apă, zahăr, fructe, arome și ocazional alcool. Nu se adaugă grăsime în timpul fabricării sale. Utilizarea proteinelor din lapte este permisă în doze foarte mici în scopuri tehnologice pentru a îmbunătăți cremozitatea produsului finit.
Sorbetele de fructe trebuie să conțină o proporție minimă de 25% fructe în timpul prelucrării, cu excepția fructelor acide (lămâie, portocale etc.) și a fructelor cu aromă puternică (ananas, banană, kiwi, lichee, mango etc.) pentru care acest conținut minim trebuie să fie de 15% și în cazul de nuci (fistic, nuc, alun) pentru care acest conținut trebuie să fie de cel puțin 5%.
Există, de asemenea, o categorie de sorbet plin de fructe pentru care aceasta conținutul minim trebuie să fie de 45% pentru fructele comune și 20% pentru fructele acide cu o aromă puternică.
Greutatea minimă pe litru este de 450g, cu excepția sorbeturilor de fructe complete pentru care această greutate minimă trebuie să fie de 650g/litru.

INGHETATA

Înghețata în sine este o înghețată „nobilă”. Este un preparat nutritiv, alcătuit din zahăr, lapte, smântână de lapte, diverse arome și eventual gălbenușuri de ou. Înghețata trebuie să aibă un conținut minim de grăsime din lapte de 5%. Sunt excluse grăsimile, altele decât lactatele.
Greutatea minimă pe litru este de 450g.

GHEAŢĂ

Se obține prin congelarea unui amestec pasteurizat de lapte și/sau ingrediente pe bază de ouă și/sau ingrediente pe bază de plante și/sau gelatină și zahăr, aromatizate cu fructe.
Greutatea minimă pe litru este de 450g.

CÂTEVA SFATURI ȘI DEFINIȚII

PESCUIT

Extinderea se referă la creșterea volumului datorită încorporării aerului (în timpul fazelor de pasteurizare, maturare și apoi turbină). Rata de expansiune a unei înghețate influențează calitatea acesteia: într-adevăr, înghețata care nu încorporează suficient aer va fi grea. Pe de altă parte, o înghețată care a debordat prea mult nu va avea gust și va da impresia de gol în gură. Rata optimă este de aproximativ 35% (echilibru între ușurință și netezime).