Sorbitol, în mere, pere și ... cosmetice! O privire asupra produselor cosmetice
sorbitol este un ingredient cosmetic (și nu numai!) care te face să îți dorești să cânți ca Sacha Distel (și nu numai!). Descoperit inițial în copac sorb, apoi în mere, pere (dar nu și scuibos!), sorbitolul este o moleculă care are mai multe fațete în funcție de calea de administrare în cauză. De unde vine, ce face, unde ne duce? Iată întrebările pe care ni le punem astăzi când luăm în considerare acest ingredient cu o natură dulce.
Sorbitol, ce este ?
sorbitol sau 1,2,3,4,5,6-hexanhexol este un "polialcool liniar cu formula C6H14O6 cu greutate moleculară 182,17", izolat, pentru prima dată, din fructe de padure coapte de Mountain Ash, numit și copac sorb (Pyrus aucuparia, Sorbus aucuparia), găsit apoi mai târziu într-un număr mare de fructe de pădure precum cireșe, mere, pere. Sorbitolul se găsește și în alge. 1
Unde se găsește în mod natural ?
sorbitol este larg distribuit în mediul vegetal. Concentrațiile găsite în fructe variază în funcție de specia luată în considerare. Astfel, putem clasifica fructele de la cele mai puțin bogate în sorbitol la cele mai bogate în următoarea ordine: măr (0,005 g/100 g greutate proaspătă), coacăze (0,006 g/100 g greutate proaspătă), Cassis (0,03 g/100 g greutate proaspătă), căpșună (0,06 g/100 g greutate proaspătă),caisă (0,1 g/100 g greutate proaspătă), grenadă (0,3 g/100 g greutate proaspătă), cireș sălbatic sau merise, Prunus avium (0,45 g/100 g greutate proaspătă), boabele copac sorb, Sorbus aucuparia (0,54 g/100 g greutate proaspătă), Pară (1,7 g/100 g greutate proaspătă). 2 Unele specii adaptate vieții în climă cu deficit constant de apă conțin niveluri ridicate de polioli, cum ar fi trehaloza, sorbitolul și xilitolul; acesta este cazul, de exemplu, cu selaginella sau planta de înviere. 3
Cum o obținem ?
sorbitol poate fi obținut de hidrogenare catalitic glucoză, 1 prin bioconversia celulozei 4 sau din zaharuri simple cuprinzând 6 atomi de carbon. Bacteria Zymomonas mobilis, găsită în seva de agave fermentată, 5 este capabilă să producă sorbitol din fructoză și glucoză de către o enzimă, glucoză-fructoză oxidoreductază. 6
Care sunt proprietățile sale ?
sorbitoEste un ingredient care poate îndeplini diferite funcții. O vom găsi și pe teren alimente, că în câmp farmaceutic sau cosmetic.
sorbitol este o îndulcitor a cărei putere de îndulcire este mai mică decât cea a zahărului de referință, zaharoza. Ajută la masca retrogustul anumitor alți îndulcitori, cum ar fi zaharina și este un remediu pentru aromă. Valoarea sa calorică (2,4 kcal/g) este mai mică decât cea a zaharozei. Acest poliol solubil în apă este utilizat ca îndulcitor pentru fabricarea industrială a diferitelor alimente și dulciuri, cum ar fi bomboane, bare de cereale, gemuri, fursecuri, bomboane de ciocolată și băuturi răcoritoare. Se găsește și în aceste scopuri în produsele de igienă orală. Recunoaștem o slabă putere cariogenă. În caz de utilizare prelungită, putem observa uneori o acidifiere a salivei datorită selecției germenilor capabili să efectueze fermentarea acestui zahăr. 7