Sorrel EAT SMARTER
Sour este cunoscut pentru a face distracție - măcrișul este util ca o plantă care crește în sălbăticie sau ca plantă cultivată. Este una dintre plantele verzi tinere clasice din primăvară care ne oferă o plăcere ușoară cu beneficii pentru sănătate.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre măcriș:
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de măcriș
- Cât de sănătos este de fapt măcrișul?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru măcriș
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi de pregătire pentru măcriș
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Poți confunda măcrișul?
- Când poți recolta măcrișul?
- Cum poate fi stocată măcrișul?
Ce ar trebui să știți despre măcriș:
Fără buruieni: în Franța, măcrișul este unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria de primăvară. Francezii cultivă chiar planta sălbatică erbacee, care aparține familiei knotweed, în pepiniere pentru a-și satisface apetitul.
Și în această țară, măcrișul are un loc permanent în grădină și este încă folosit în multe bucătării. De exemplu, este clasic una dintre cele șapte ierburi din sosul verde de la Frankfurt.
Nu numai că are un gust delicios, se spune că are și proprietăți curative. Face chiar parte din medicamentele naturale, cum ar fi Sinupret® împotriva bolilor respiratorii.
origine
Măcrișul este cunoscut în Europa Centrală și de Vest de mai multe secole; Este deosebit de popular în Marea Britanie și Franța.
sezon
Frunzele de măcriș sunt deosebit de aromate și delicate înainte de a înflori din aprilie până în mai. Dar măcrișul este în sezon până în vară.
gust
Planta își ridică numele: gustul este clar acru și foarte răcoritor.
sortează
Majoritatea oamenilor spun „măcriș” sinonim pentru măcrișul comun. În plus, speciile de măcriș, măcriș mic și măcriș buclat, sunt folosiți și în bucătărie. Măcrișul din sânge are un gust puțin mai blând, motiv pentru care este de multe ori preferat măcrișului. Această varietate poate fi recunoscută prin venele roșii adânci, prin care măcrișul de sânge condimentează vizual salatele și alte feluri de mâncare.
Rețetele noastre preferate de măcriș
cu file de păstrăv și măcriș
Aici puteți găsi toate rețetele de măcriș.
Cât de sănătos este de fapt măcrișul?
Măcrișul tânăr, proaspăt culese, conține în jur de 117 miligrame de vitamina C la 100 de grame - aproximativ de două ori mai mult decât o lămâie. Aceasta înseamnă că necesarul zilnic de vitamina C este deja acoperit cu 100 de grame de măcriș.
Cu 5 miligrame de beta-caroten în 100 de grame de măcriș, aportul zilnic recomandat este, de asemenea, acoperit cu o astfel de porție. Beta-carotenul este un precursor al vitaminei A și are un efect antioxidant. (1)
Conținutul de fier de 2 miligrame la 100 de grame este, de asemenea, remarcabil. În afară de aceasta, măcrișul oferă multe alte vitamine și minerale valoroase. În natură, frunzele proaspete sunt chiar considerate un remediu eficient pentru bolile de piele, precum și pentru purificare sau purificare și drenare a sângelui.
Iarba își datorează gustul acru tipic conținutului relativ ridicat de acid oxalic și, prin urmare, trebuie consumată cu prudență. Dacă aveți probleme cu rinichii sau suferiți de gută, cel mai bine este să vă răsfățați rar cu măcrișul și, dacă este posibil, să îl combinați cu produse lactate precum smântână sau brânză - neutralizează acidul oarecum. Planta nu este potrivită pentru copiii mici.
Aici veți găsi o prezentare generală a valorilor nutriționale ale 100 de grame de măcriș:
| Calorii | 26 |
| proteină | 3,2 g |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 1,2 g |
| Fibră | 2,0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru măcriș
Achiziționarea
Puteți obține măcriș de la reproducerea cultivată la dealeri de fructe și legume bine aprovizionate sau la piața săptămânală, dar o puteți colecta chiar și în primăvară. Planta, care crește în pajiști umede și are o înălțime de până la un metru, poate fi recunoscută prin frunzele sale în formă de rozetă aproape de sol, din care cresc tulpini lungi, fără frunze, cu mici flori roșii. Important la colectare: nu alegeți pe drumurile aglomerate și alegeți doar măcrișul cu frunze impecabile. Găurile de culoare roșie-maronie din frunze sunt o indicație a unui conținut ridicat de acid oxalic, pe care cei cu stomac sensibil și cei cu rinichi sau gută nu-l pot tolera bine; au și gust mai degrabă decât duios.
Când cumpărați măcriș, căutați frunze impecabile, cu aspect suculent, în verde deschis.
depozitare
Utilizați măcrișul cât mai curând posibil, deoarece nu este bun pentru perioade lungi de depozitare. Iarba nu poate fi uscată și măcrișul nu este potrivit pentru congelare. Dar dacă este pus în ulei poate fi conservat câteva săptămâni.
pregătire
Pregătirea măcrișului este o joacă pentru copii: Pur și simplu clătiți, agitați uscat și, dacă este necesar, rotiți uscat în filiera pentru salată. Apoi smulgeți tulpini tari și, în funcție de rețetă, smulgeți frunzele, tăiați-le în benzi fine sau tăiați-le.
Sfaturi de pregătire pentru măcriș
Utilizările clasice pentru planta de primăvară sunt supa cremă și sosul verde Frankfurt cu măcriș. Dar alte sosuri, cum ar fi un sos vegetal vegetal cu paste, precum și salate, scufundări, quark sau unt de ierburi primesc o notă specială cu măcrișul. Unora le place, de asemenea, măcrișul ca înlocuitor al spanacului sau pur și simplu gătesc amândoi împreună ca însoțitor al preparatelor din pește sau ouă, precum omletele și ouăle.
Datorită gustului acru, planta este cu siguranță un foarte bun înlocuitor pentru lămâie sau oțet în feluri de mâncare.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Poți confunda măcrișul?
Da, frunzele arată ca arumul otrăvitor. Puteți recunoaște măcrișul în special prin faptul că capetele inferioare ale frunzelor sunt ascuțite, în timp ce cele ale arumului sunt ușor rotunjite. Dacă vrei să fii absolut sigur, poți aștepta înflorirea. Deoarece numai măcrișul obține tulpinile tipice, înalte, cu flori în formă de paniculă.
Când poți recolta măcrișul?
Măcrișul sălbatic poate fi găsit în această țară între martie și iulie pe multe pajiști și pe parcurs. Când frunzele au aproximativ 10 centimetri în diametru, acestea sunt gata de recoltat.
Cum poate fi stocată măcrișul?
Deoarece și-ar pierde aroma, măcrișul nu este potrivit pentru uscare. Cel mai bine este să păstrați planta în congelator sau să o înmuiați în ulei.