Sorrel Ierbă picantă pentru explozii gustative în bucătărie - FIT FOR FUN
Dacă doriți să dați mâncării un gust distinctiv, ar trebui să o încercați cu măcriș. Dezvăluim mai multe despre buruieni.
Acru nu este doar distractiv, ci și sănătos - cel puțin în cazul măcrișului! Din păcate, această plantă sălbatică nu este încă la fel de populară ca alte legume cu frunze (de exemplu spanacul din frunze), dar se remarcă într-adevăr prin aroma sa acră și poate chiar înlocui lămâia sau oțetul din bucătărie.
Sorrel: Trebuie să știi asta
Sorrel face parte din familia knotweed, originară din Europa și crește în pajiști și pe marginea drumului - adesea complet neobservată! În ceea ce privește aspectul, se distinge prin frunzele sale lungi, în formă de săgeată, care sunt recoltate între aprilie și noiembrie. Cel mai bine este să folosiți frunze foarte tinere, deoarece cele vechi sunt destul de nedigerabile. Gustul acru al măcrișului se datorează conținutului său ridicat de acid oxalic; Deoarece consumul excesiv poate duce la diaree severă și vărsături, nu ar trebui să consumați cantități mari de iarbă - câteva frunze sunt suficiente pentru o notă aromatică! Frunzele cu găuri de culoare rugină au un conținut deosebit de ridicat de acid oxalic, care ar trebui să fie sortat. Pentru a fi în siguranță, copiii și persoanele cu probleme renale se abțin de la consumul de măcriș.
De ce este sănătos măcrișul?
Măcrișul este deosebit de bogat în vitamina C sănătoasă (cunoscută și sub numele de acid ascorbic) - de asta are nevoie corpul pentru un sistem imunitar sănătos, un echilibru hormonal eficient și o absorbție îmbunătățită a calciului și fierului. Vitamina C are, de asemenea, un efect detoxifiant asupra ficatului, motiv pentru care se spune că măcrișul are un efect detoxifiant. Conține aproximativ 117 mg din acest nutrient important la 100 de grame. De asemenea, pe lista ingredientelor acestei plante sălbatice sunt taninurile sale - acestea stimulează pofta de mâncare, favorizează digestia și au un efect antiinflamator - precum și potasiul mineral, care reglează propriul echilibru hidric al organismului și transmiterea stimulilor în nervi.
Sfaturi pentru pregătire
Peștele este o parte importantă a rețetelor mediteraneene. Țările mediteraneene mănâncă pește mult mai des decât germanii. Tipic pentru bucătăria italiană, de exemplu: dorată sau roșie (vezi foto). Peștele este sărac în grăsimi, ușor de digerat, bogat în proteine și oferă iod valoros. Cu toate acestea, multe specii sunt supra-pescuit. Puteți găsi mai multe informații despre consumul de pește acceptabil din punct de vedere ecologic la www.greenpeace.de
Fie că este vorba de salate, sosuri, supe sau ca garnitură de legume, măcrișul este excelent în bucătărie și, datorită gustului său acru, se potrivește deosebit de bine cu preparatele din pește. Dacă doriți să o savurați crudă, puteți tăia legumele cu frunze sau tăiate în fâșii fine, alternativ, puteți găti măcrișul și îl puteți prelucra cu ușurință (de exemplu, în baie sau piure). Dacă este puțin prea acru, puteți slăbi aroma cu produse lactate (de exemplu smântână sau brânză).