Sos de cravată Diferite metode

Se îngroașă fără bulgări

Îngroșați sosul: diferite metode

05/09/2014, ora 14:54 | om (CF)

Cu metoda potrivită, puteți crea cu ușurință un sos cremos (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Indiferent dacă este un sos ușor pentru șarpe sau un sos brun pentru pulpa de rață - ar trebui să fie gros și cremos. Aici puteți afla cum să legați sosul fără a forma bucăți și, astfel, să îmbunătățiți fiecare fel de mâncare de mai multe ori.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură

Seria foto cu 8 imagini

Sos de cravată ca al bunicii

Germanii sunt iubitori de sosuri, cu cât sunt mai groși și mai cremos, cu atât mai bine. Dar nu este întotdeauna posibil să creați un sos cremos atunci când gătiți. Este nevoie doar de tehnicile potrivite pentru a îngroșa sosurile sau supele subțiri. Practic, dacă doriți să legați un sos ca generațiile dinaintea voastră, tot ce aveți nevoie este răbdare. La urma urmei, conservarea este în continuare cea mai simplă metodă cu care puteți schimba consistența unui fel de mâncare.

Acesta este un mod ușor de a lega un sos subțire, fierbându-l la foc mediu spre mare, fără capac. Suma poate fi redusă cu o treime sau chiar jumătate. Nu toate aromele și aromele scapă odată cu lichidul. Dimpotrivă: dacă legați un sos prin fierbere, acesta poate deveni rapid puțin prea sărat. Acesta este un alt motiv pentru care ar trebui să condimentezi felurile de mâncare numai după ce au fost gătite.

Se îngroașă cu făină sau amidon de porumb

Dacă ați obținut un lichid subțire în timp ce gătiți un vas pe care doriți să îl rafinați într-un sos, îl puteți îngroșa cu făină sau amidon de porumb. Mai întâi amestecați amidonul sau făina cu atenție cu puțină apă călduță. După aceea, adăugați acest amestec la lichidul fierbinte în timp ce amestecați.

Fierbeți sosurile cu amidon de porumb timp de un minut, cele cu făină timp de cinci minute, până când sosul este cremos.

Evitați să folosiți lianți cu sos artificial atunci când gătiți

Dacă nu vă puteți lua atât de mult timp să gătiți, vă place să vă lăsați înapoi pe lianți de sos produși industrial. Produsul este pur și simplu presărat, amestecat cu un tel până când nu mai pot fi văzute bulgări și fierte împreună cu sosul sau supa - atât. Cu toate acestea, astfel de produse finite conțin de obicei coloranți, emulgatori și, potrivit revistei „Brigitte”, multă grăsime.

Dacă doriți să renunțați la el, puteți alege între diferite lianți naturali pentru sos. În plus față de amidon de porumb și făină, acestea includ unt, gălbenușuri de ou, smântână, smântână sau crème fraîche.

Sosuri deschise și întunecate:Cum se pregătește un roux
Termeni de bucătărie:Aliaj: Rafinați vasele cu gălbenușuri de ou
Idee de rețetă:Sos pentru rață friptă - inteligent cu miere
Sfaturi pentru sos:Cum să evocăm sosuri delicioase
Însoțitor de sparanghel:Așa reușește sosul holandez perfect
Sfaturi de gătit:Care sos merge bine cu care tăiței?

Sfat: Pe lângă fierbere și îngroșare, există o altă metodă pe care o puteți folosi pentru a lega sosul. Pur și simplu luați câteva legume sau cartofi în vas, faceți-le piure și apoi adăugați-le în sos. Sosul ar trebui să fie acum cremos și fără bulgări.