Sos de soia - w; înlocuitor de sare
Fie că mâncăm sushi sau de la un restaurant chinezesc, știm sos de soia din bucătăria asiatică. Condimentul lichid se potrivește bine cu multe alte feluri de mâncare și poate fi folosit în loc de sare.
Persoanele care au intoleranță la gluten (boala celiacă) ar trebui să se asigure că folosesc un sos care se face pur pe bază de soia - fără grâu.
În Asia există multe varietăți de sosuri de soia, de exemplu cu grâu sau orez. Cele mai cunoscute pentru noi sunt japonezul Shoyu, care este fabricat din părți egale din soia și grâu, și Tamari, care în mod tradițional folosește numai soia. Tamari este considerat a fi mai aromat decât Shoyu mai fin.
Sosul de soia a fost inventat în China cu peste 2.500 de ani în urmă și folosit pentru aromatizarea și conservarea alimentelor. În secolul al VI-lea, budiștii au adus sos de soia în Japonia, unde rețeta a fost dezvoltată și rafinată în continuare. Jumătate din boabele de soia din rețeta originală au fost înlocuite cu grâu și procesul de fermentare a fost extins.
de fabricație
Prepararea sosului tradițional de soia necesită mai mulți pași de lucru și durează aproximativ 6 luni, sau până la cinci ani, pentru soiurile de înaltă calitate. Soia aburită (pentru Shoyu, grâu integral prăjit în părți egale) este amestecată cu enzime speciale pentru a pune în mișcare un proces de fermentare. Când mashul uscat (koji) s-a maturizat, se adaugă apă și sare de mare. Această „Moromi mash” vine în butoaie de cedru și se maturează acolo cel puțin șase până la opt luni. Fermentarea descompune proteinele și conferă sosului gustul tipic. Mashul maturat este apoi presat prin cârpe, filtrat și pasteurizat. Cu excepția boabelor de soia (și a cerealelor), a apei și a sării, nu există aditivi în sosul de soia. Există, de asemenea, produse industriale ieftine care folosesc substanțe chimice pentru a înlocui fermentația și folosesc potențatori de aromă, arome, conservanți și coloranți, astfel încât să arate și să aibă un gust de ceva. Cu toate acestea, aceste produse finale artificiale nu sunt o comparație cu sosul de soia real, fabricat în mod natural, deci este important să acordați atenție listei de ingrediente atunci când cumpărați și să căutați imediat produse organice.
Criterii pentru sosuri bune de soia
• Lista scurtă a ingredientelor: soia, cereale, apă, sare. FĂRĂ culori artificiale și intensificatori de aromă.
• Consistență ușoară, subțire
• Miros ușor dulce, picant, apetisant
• Gust corpos, picant, care este încă subtil
Concurs!
Participați la competiția EnjoyLiving și câștigați una dintre cele 15 cărți de bucate "Gustul se conectează - Bucătăria austriacă contemporană cu sos de soia"!
Doar faceți clic aici și răspundeți la întrebarea câștigătoare. Mult noroc!