Sos olandez pentru 6 persoane - rețete elle a table

Un sos pe care nu-l mai prezentăm! Sublimă peștele, dar și oul lui Benedict.

persoane

Ingrediente

  • . 250 g unt nesărat, tăiat în bucăți
  • . 4 galbenusuri de ou
  • . 4 lingură de apă rece
  • . 1 lingură de suc de lămâie
  • . piper alb proaspăt măcinat

Pregătirea

Topiți untul moale tăiat în bucăți timp de 15 până la 20 de minute la bain-marie, fără a amesteca.

Lăsați să stea 10 minute în afara sursei de căldură, îndepărtați ușor cu o lingură spuma care plutește (cazeină).

Filtrează ușor untul galben deschis topit într-un recipient, având grijă să nu transfere fundul cratiței care conține serul, zerul albicios de aruncat.