Sos regulat de ardei
Sos normal de ardei se face prin reducerea marinadei folosite pentru a fragezi carnea pe care o însoțește. Apoi se oțetează, se umezește cu brută de vițel, piperată și, eventual, se montează în unt.
Rețetă obișnuită de sos de ardei
Ingrediente
Garnitura aromata
- 100 g morcovi
- 80 g ceapă
- 3 șalote
- 1 buchet garni
- 75 g unt
Umed
- 10 cl de oțet
- 20 cl de marinată
- 1 litru de demi-glacesau fundal de vițel maro
finalizarea
- 0,5 lingurițe de piper mignonnette
- 50 g unt
Echipament
- 1 decojitor de legume
- 1 cuțit de feliat
- 1 cuțit de tocat
- 1 placă de tăiat
- 1 tigaie de sotat
| 80 g | 108 kcal | 1 g | 8 g | 3 g |
Progresie
Pregătiți garnitura aromată
Tăiați garnitura aromată în mirepoix și faceți buchetul garni.