Sosul de ardei secretele unui mare clasic Femme Actuelle Le MAG

Însoțire ideală pentru o friptură de coastă frumoasă sau de ce nu un piept de rață sau carne de pasăre la grătar, sosul de piper este încă perioada de glorie a bucătăriei franceze.

ardei

Cheia: alegerea unui piper bun

După cum sugerează și numele, ardeiul îi conferă caracterul său și este important să îl alegi bine. Luați-l de preferință negru, întreg în boabe și zdrobiți-l singur. Veți obține ceea ce se numește mignonette. Ardeiul Sarawak, de exemplu, unul dintre cei mai buni din lume, își va avea locul în această rețetă. Dar nimic nu te împiedică să îl prepari cu un ardei alb sau un ardei verde, dacă aceste condimente sunt mai pe gustul tău.

Rețetă:

Pentru 6 persoane:

  • 6 g boabe de piper negru întregi
  • 10 cl de coniac
  • 20 cl de smântână lichidă
  • 1 buton de unt
  • sare

1. Zdrobiti marunt boabele de piper.

2. Topeste untul. De îndată ce devine spumos, adăugați ardeiul și fierbeți câteva minute.

3. Deglazează cu coniac. Flambează-l apoi reduce la jumătate.