Sosul de îngroșat înseamnă simplu pentru o consistență cremoasă
28 mai 2018 de Jana Fischer Categorii: Nutriție
Sosul obligatoriu este foarte ușor! Cu ingrediente simple pe care ești sigur că le ai acasă, poți da sosurilor tale o consistență cremoasă și gustoasă.
Se îngroașă sosul - cu roux
O modalitate bine cunoscută de a îngroșa un sos este cu roux. Acest lucru este rapid de pregătit:
- Ai nevoie de ceva Unt sau ulei vegetal (de preferință în calitate organică) și ceva Făină. Ar trebui să folosiți aproximativ de două ori mai multă grăsime decât făina.
- Puneți ingredientele împreună într-o cratiță și încălziți-le.
- În timp ce amestecați, făina și grăsimea se combină pentru a forma o masă asemănătoare aluatului. Acesta este roux-ul.
- Cantitatea de care aveți nevoie pentru sos depinde de consistența dorită. Cantitățile obișnuite sunt de 25 până la 35 de grame de roux la 250 de mililitri de lichid.
Pentru a face un sos cremos, adăugați celelalte ingrediente reci la roux și apoi încălziți-le împreună. Dacă sosul este deja încălzit și ar trebui să fie îngroșat după aceea, puteți adăuga roux răcit sau unt rece amestecat cu făină. În orice caz, sosul trebuie să gătească încă câteva minute pentru a se îngroșa.
De asemenea, puteți cumpăra roux gata făcute. Cu toate acestea, rouxul poate fi terminat ulei de palmier pentru producția căreia este tăiată pădurea tropicală. Cu propriul tău roux, poți decide singur că sunt folosite doar ingrediente regionale de calitate organică.
Se îngroașă sosul - cu amidon
Pentru a face un sos, puteți folosi și amidon sau fin Făină utilizare. Făina de grâu 405 este potrivită pentru că are un conținut ridicat de amidon. Din nou, cantitatea care trebuie utilizată depinde de consistența dorită. Cu o lingură de făină sau o lingură de amidon, sosul devine cremos.
- Pentru a lega sosul, amestecați mai întâi amidonul sau făina cu puțină apă. Acest lucru va preveni formarea de bulgări în sos.
- Se amestecă cu grijă lichidul în sosul fierbinte.
- Apoi lăsați sosul să se gătească câteva minute.
Dacă folosiți legume sau ciuperci ca bază pentru sos, le puteți prăji cu făină sau amidon. În acest fel, liantul este bine distribuit și bulgările sunt evitate în mod fiabil.
Se îngroașă sosul - cu cartofi
Deoarece cartofii conțin mult amidon, puteți lega și un sos cu cartofi. Puteți folosi fie un cartof crud, fie un fiert.
A cartof crud le curățați și le frecați pe o răzătoare fină. Gatiti chipsurile de cartofi in sos pana se combina cu sosul pana la o consistenta cremoasa.
A cartof fiert stoarceți cu puțină apă până la un sos neted, pe care îl amestecați în sos și gătiți câteva minute.
Această metodă funcționează bine pentru sosurile cu gust puternic, deoarece cartoful are o aromă mai puternică decât amidonul pur.
Se îngroașă sosul - cu gumă de salcâm
Guma de lăcuste este potrivită atât pentru sosurile reci, cât și pentru cele calde. Îl folosiți într-un mod similar cu amidonul, cu excepția faptului că puteți utiliza semnificativ mai puțin, deoarece guma de lăcustă se leagă mai puternic.
Asa functioneaza:
Adăugați gumă de roșcove la sosul rece. Lasă-l să se umfle acolo. Atenție: guma de lăcustă se umflă mult mai mult decât amidonul. Deci, cantități mici sunt suficiente pentru a lega. Încercați o linguriță de jumătate de nivel.
Guma de lăcustă este permisă și ca aditiv în alimentele organice. Carobii cresc în sudul Europei și în Orientul Mijlociu. Prin urmare, acest liant nu este disponibil ca produs regional și acoperă, prin urmare, rute de transport mai lungi. Pe de altă parte, planta este destul de puțin solicitantă și, prin urmare, poate fi ușor cultivată organic. Dacă doriți să utilizați gumă de salcâm, asigurați-vă că aveți certificări organice.
Sos de cravată - fără nimic
Dacă vă fierbeți sosul la foc mic, fără capac, apa se va evapora. Acest lucru face sosul mai gros și mai concentrat - consistența devine mai cremoasă și gustul mai intens. Presupunând că aveți o cantitate mare de sos, acesta este un truc simplu pentru a îngroșa sosul.