Sosul potrivit pentru fripturi și păsări de curte

Acum toamna este momentul potrivit din nou pentru rață, gâscă, curcan și pui. Dar toamna se aduc la masă și fripturi delicioase. Fie că este vorba de carne de porc sau carne de vită friptă, friptură de Burgundia, sauerbraten sau alte feluri de mâncare din carne, o astfel de masă festivă este perfectă doar cu sosul potrivit.

În funcție de modul de gătit a cărnii, rezultatul este unul delicios, stoc delicios (= sos), care poate fi transformat într-un sos delicios adăugând alte ingrediente și condimente.

Dar puteți prepara și un sos perfect pentru bucățile de carne care sunt prăjite doar scurt, de exemplu. Sosurile pot fi spumoase, cremoase sau netede și sunt iubite de toată lumea.

Puteți recunoaște un adevărat bucătar după sos, Deoarece mulți dintre bucătarii începători preferă să folosească produse gata făcute atunci când vine vorba de acompaniamentul potrivit pentru fripturi & Co. Un sos trebuie gust de carne, pește, legume, paste sau desert complet și subliniați-l cu ingrediente ușoare și elegante - și nu le bateți.

Există diferite moduri de a lega sosurile pentru a obține o consistență și un gust mai bune:

Făină
unt
Obers
etc.

Sos negru sau deschis?

Sosuri negre:

Sosurile întunecate din stocul respectiv, care se creează atunci când se prepară carnea, se potrivesc desigur cu carnea preparată.

Pentru a completa sosul, bulionul rezultat este prelungit cu apă sau supe și apoi condimentat cu condimente adecvate.

Alte ingrediente pentru sos pentru carne neagră (de exemplu, pentru carne de vită, miel sau vânat):

Ceapă
usturoi
vin rosu
coniac
portocale
foi de dafin
rozmarin
cimbru
paprika
pătrunjel
Capere
ciuperci uscate
Afine
Frisca

Sosuri ușoare:

Dar sosurile ușoare se potrivesc și cu fripturile. De exemplu, un delicios sos ușor de plante, care se potrivește deosebit de bine cu păsările de curte ușoare, dar și cu porc fript.

Sosurile întunecate din respectivul ciorb sau sos pot fi rafinate cu orice condimente.

Alte ingrediente de sos pentru carnea albă (de ex. Pentru vițel, porc sau păsări de curte):

Ceapă
vin alb
sherry
tarhon
pătrunjel
arpagic
Coaja de lamaie
Ciuperci
brânză
Frisca

Bacsis: Practic, un sos bun ar trebui să se potrivească întotdeauna cu carne din stocul de carne al cărnii cu care urmează să fie consumat acest sos. Dar chiar și oasele precum oasele măduvei pot fi excelente Baza de sos a fi produs.

O excepție, de exemplu, ar fi una Bechamelsause pe bază de lapte sau unul de casă fin Sos holandez - acestea se potrivesc în special cu mâncăruri din carne prăjite pe scurt, precum fripturi sau șnițeli.

Care sos pentru care carne?

Un sos adevărat nu ar trebui să suprapună gustul cărnii, ci mai degrabă să-l sublinieze mai subtil. Care sos are gust bun, cu care fel de mâncare din carne este încă o chestiune de gust.
Iată câteva sfaturi pentru a nu putea greși:

Carne tocată: Sos de chili, sos de roșii, sos brun consistent din reziduul de friptură
Carne la gratar: Sos chili, sos Béarnaise, sos Bordelaise, sos gratar
Gâscă sau rață friptă: sos de vin roșu, sos de bază maro din restul de friptură, sos de portocale
Pasari: Sos curry, sos unt, sos vin, sos Mornay
Miel: Sos Cumberland, sosuri de ketchup
Friptură: Sos de bază din reziduul de friptură, sos olandez, sos de grătar, sos de boia, sos de vin roșu
Vițel: Sos de ceapă, sos de vin alb, sos de unt, sos de ciuperci
Vită: Krensauce, Dillauce

Sosuri cunoscute descrise pe scurt

Beșamel

Sosul bechamel este un sos ușor făcut din bulion de carne, făină, lapte, unt și ouă, care este condimentat în forma sa de bază cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie.

Cu alte ingrediente, ierburi și condimente și, de exemplu, vin alb, se poate evoca o mare varietate de sosuri din acest sos ușor de bază.

Sos olandez

Sosul olandez sau olandez este format în principal din unt și gălbenuș de ou. Alte ingrediente sunt sucul de lămâie, condimentele precum sarea și piperul.

Diferența față de sosul bechamel menționat mai sus este în principal în preparare. În timp ce sosul bechamel este făcut cu un roux, ingredientele principale aici sunt untul bătut și gălbenușurile de ou.

sos de piper

Un sos de ardei sau un sos de cremă de ardei se potrivește foarte bine cu aproape orice tip de carne. Prin adăugarea de frișcă și boabe de piper în sos, acest sos este deosebit de condimentat și în același timp blând și cremos la gust.

Sosul de ardei sau sosul de smântână de ardei este făcut din carne sau sos (= reziduuri de friptură din carne) și poate fi aromat cu o mare varietate de condimente și vin.

Sucurile de carne care ies din carne în timpul gătitului se sting în mod repetat cu puțină apă în timpul fierberii. Fierbând ceapa și alte legume, cum ar fi morcovii, țelina și prazul, creează gustul bun al unui sos întunecat. Folosind aceste sosuri de bază, puteți folosi creativitatea și propriile idei pentru a pregăti o mare varietate de sosuri, în funcție de gustul dvs.