Sourdough bread - chifle - MitEsser

Spre deosebire de delicioasa noastră pâine cu spelte și nuci, care este amestecată și coaptă complet în decurs de o oră, pâinea noastră de aluat a durat puțin mai mult timp, o săptămână bună, mai precis. De ce atât de mult timp? Pentru că am făcut chiar aluatul în întregime noi înșine.

Pasul 1: starter

Mai întâi am făcut 1250g amestec de făină (jumătate fiecare cu făină integrală de spelt și jumătate făină de grâu tip 550), de care avem nevoie atât pentru început, cât și pentru hrănire suplimentară. Deoarece aluatul este doar o mică parte a pâinii, aici se poate folosi orice tip de făină. 300 g de apă (temperatura între 26 și 29 ° C) sunt apoi amestecate într-un castron de dimensiuni medii. Folosiți fie o lingură de lemn, fie, și mai bine, mâna. Acoperiți apoi amestecul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să stea la temperatura camerei. După aproximativ 2 zile, ar trebui să se formeze bule pe marginea amestecului. Pentru a permite fermentarea să continue, amestecul ar trebui să se odihnească pentru încă o zi. Starterul ar trebui să miroasă acum acru.

Pasul 2: hrănirea

Starter după trei zile

Acum este momentul să hrăniți amestecul de aluat. Următoarea procedură ar trebui urmată acum în fiecare zi la aceeași oră:

Scoateți 75 g din amestecul de aluat și transferați-l într-un castron nou
150 g amestec de făină și
Adăugați 150 g apă (temperatura aprox. 29 ° C)
Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn și se acoperă cu un prosop de bucătărie curat și se lasă să stea la temperatura camerei până la următoarea hrănire.

Restul de aluat este eliminat. După câteva zile, se poate observa creșterea veziculelor și aluatul își schimbă treptat mirosul de la acru la un miros plăcut dulce, fermentat, similar cu cel al iaurtului. După câteva zile până la o săptămână, starterul se va fi maturizat și putem face aluatul.

Pasul 3: exercițiul

După ce amestecul de aluat a fost hrănit cu făină și apă o dată pe zi timp de o săptămână, antrenamentul continuă. Acum este hrănit de două ori pe zi timp de două zile: luați din nou 75 g de aluat și amestecați-l din nou cu 150 g amestec de făină și 150 g apă (temperatura 29 ° C). Apoi lăsați-l să se odihnească acoperit la aproximativ 23 ° C.
Pentru aluatul acru, care trebuie să lase pâinea să crească, acum se amestecă 200 g amestec de făină și 200 g apă (temperatura 29 ° C) cu o lingură din amestecul de aluat. Acesta este acum aluatul nostru, care ar trebui să se odihnească inițial timp de 4-6 ore la temperatura camerei. Pentru a testa dacă aluatul este pregătit pentru prelucrare ulterioară, puneți o lingură de aluat într-un castron cu apă. Dacă aluatul plutește deasupra, acesta poate fi procesat în continuare. Dacă nu, ar trebui să se odihnească puțin mai mult.

Pasul 4: aluatul de pâine

Întindeți și pliați

Se amestecă 800 g de apă (temperatura camerei) și 150 g de aluat într-un castron mare. Apoi adăugați 1 kg de făină și amestecați totul până când toate ingredientele sunt umede. Am decis să folosim aceleași făinuri pe care le-am folosit pentru prepararea aluatului, dar cu un raport de amestecare ușor diferit de 60:40 în favoarea făinii de grâu. Acoperiți și lăsați pre-aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 4 ore. Apoi adăugați sare, condimente de pâine, semințe de in și restul de lichid și împăturiți totul în aluat. Ajungeți sub aluatul de la margine cu mâna umezită, trageți (întindeți) și pliați în sus.

Aluatul trebuie să crească acum încă 3-4 ore. Întindeți și împăturiți aluatul la fiecare 30 de minute, așa cum este descris mai sus. Aluatul ar fi trebuit acum să crească în volum cu 20 - 30% și să fie mult mai aerisit. Dacă nu, lăsați să crească încă 30 de minute până la 1 oră. Acum așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină, tăiată în jumătate - nu frământați din nou aluatul astfel încât aerul să rămână în aluat - și presărați cu puțină făină și lăsați-l să crească încă 30 de minute sub un prosop de bucătărie.

Acum este timpul pentru gătirea finală: pentru a face acest lucru, lăsați cele două bucăți de aluat să crească timp de aproximativ 3 ore pe prosoape de bucătărie înflorite în coșuri de probă (dacă este necesar, sunt posibile și 2 boluri). Datorită orei din zi, am decis să lăsăm aluatul să crească peste noapte, adică aproximativ 6 ore, în frigider, care funcționează de asemenea excelent.

Pâinea noastră tăiată

Pasul 5: pâinea

Acum a sosit vremea, iar pâinea terminată este la îndemână. Preîncălziți două cutii de pâine la cuptor la 250 ° C. După 20 de minute, puneți bucățile de aluat în formele de copt - șuieră minunat - tăiați puțin și apoi coaceți timp de 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 230 ° C și coaceți încă 30 de minute. Pâinea cu aluat este gata.

Și pentru a nu dura 1,5 săptămâni pentru a face pâine data viitoare, am îngroșat restul de aluat pregătit cu puțină făină și l-am depozitat la frigider. Așa că trebuie să ne hrănim aluatul doar 2 zile pentru următoarea pâine cu aluat și plecăm. 🙂