Sous vide de file de porc gătit cu marinată cu conținut scăzut de carbohidrați
Roz perfect, aromat, suculent - așa ar trebui să fie filetul de porc. Gri și în orice caz nu funcționează. Dar hei, asta este doar părerea mea - ești binevenit să o vezi diferit. Oricine nu poate avea dreptate ...
Și cum obțineți un grad perfect de gătit? În baia de apă: "sous vide"!
Ce este asta din nou? Poți mânca asta? Da. Poti. Si cum.
Dar încet, de la început. „Sous vide” este o metodă de gătit blândă (și infailibilă). Aroma este păstrată, nu puteți găti prea mult ... totul este în regulă. Este doar rapid, nu este rapid.
De fapt, este foarte ușor.
Proces de gătit non-sous vide
Pentru majoritatea modurilor în care vă puteți găti carnea sau legumele, principiul este un pic brutal. Înconjurăm mâncarea, să spunem - pur întâmplător - un file de porc cu aer cald în jur de 200 ° C până când este în jur de 57 ° C pe interior și puțin mai mult pe exterior.
Sau pe grătar: 400 ° C de jos sub formă de jar și flăcări și o temperatură perfectă a miezului de 48 ° C în friptura de vită.
De asemenea, putem înconjura broccoli cu abur la 120 ° C până când este puțin mai mult decât temperatura camerei în interior.
Totul este bine și s-a dovedit de asemenea. Aceste metode sunt un pic ca un joc de noroc: dacă poți ghici cele mai bune temperaturi și strigi „STOP !” în timp, câștigi. Și cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai critic pentru timp ... ei bine, timpul.
O friptură frumoasă și groasă pe grătar este perfectă după 3 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime), după 4 minute ... încă medie și după 5 minute bine făcute. Dacă comandați o friptură „bine făcută” de la noi, vă rugăm să plecați acasă acum, fără friptură C, reglabil de la 0 la 95 ° C, pentru până la 20l de apă, 1.300 wați, oțel inoxidabil/negru, 1300 84,00 EUR la Amazon * în loc de: 99,99 EUR
Gătitul broccoli cu 5 minute prea mult înseamnă că a pierdut toată structura și este de fapt doar o ciupercă în formă de copac. Un pui la 120 ° C în cuptor, pe de altă parte, se plânge doar după 15-20 de minute mai mult timp de gătit.
Toate acestea nu sunt „sous vide”.
Sous vide este apă caldă
Este mai elegant și mai precis dacă instalați o baie de apă care să aibă EXACT căldura dorită și să înmoaie mâncarea acolo până când a ajuns exact la temperatura potrivită. Nu circulă din ce în ce mai puțin din exterior, ci trece exact la aceeași temperatură.
Și pentru că carnea și legumele își pierd gustul și substanțele nutritive atunci când sunt scăldate în apă (adică sunt eliberate în apa menționată), folosim un dispozitiv de etanșare sub vid pentru a ambala mâncarea într-o pungă de vid și a pune DEN în apă. Atunci totul rămâne acolo unde îi aparține. Există, desigur, un timp minim de gătit, care se bazează pe temperatura dorită și cantitatea de alimente. Dar este frumos că aproape nu poți găti PÂNĂ LUNG. Filetul nostru de porc durează cel puțin 2 ore. Dar după 3 ore nici nu se rupe nimic. După 4 ore se poate usca încet, deoarece pierde lichid, dar nu este un dezastru ...
În cazul filetului nostru de porc, vreau în interiorul respectivelor 57 ° C. Dar aș vrea să am și o crustă la exterior, lucru pe care baia de apă nu o poate face desigur.
Așa că am setat baia de apă la 53 ° C, pentru că după aceea vreau să fac firimitul într-o tigaie cât mai fierbinte posibil și temperatura miezului crește puțin Pungă de folie și tub de vid, argintiu 45,99 EUR la Amazon * în loc de: 64,99 EUR
Totul este grozav.
Doar nu RAPID.
Gătitul sub vid necesită timp - în cazul fileurilor noastre, DOAR 2 ore astăzi. Alte piese, de asemenea, le place să dureze mai mult. Stil aragaz lent mai mult ...
Dar până la urmă merită cumva.
Echipamentul sous vide
Un aragaz sub vide este practic un încălzitor cu imersie cu control al temperaturii și o pompă de circulație. Există, de asemenea, piscine întregi încălzite, dar acesta este un echipament profesional pentru multe sute sau chiar câteva mii de euro - nu aveți nevoie acasă. Containere de gătit pentru baie și Sous Vide Preț: 17,99 EUR la Amazon * în loc de: 25,99 EUR
Versiunea cu tije, pe de altă parte (așa cum se vede în videoclip) costă între 50 € și 150 €, în funcție de producător și model. Lucrul este apoi pur și simplu scufundat într-o baie de apă de dimensiunea adecvată, temperatura țintă și, eventual, timpul stabilit și eliberat.
O oală mare sau un recipient special pentru surse de vid sunt potrivite ca o cadă cu apă - în principiu doar o cutie mare de plastic care nu se înmoaie când este cald.
De asemenea, este recomandat un dispozitiv de etanșare sub vid, deoarece poate fi folosit pentru mult mai mult - congelare, altfel menținându-l în stare proaspătă și conservându-l.
Și apoi sunt bilele izolatoare care păstrează căldura și aburul în oală. Practic, chiar dacă pare ciudat.
Aveți deja o aragaz sub vide sau vă gândiți la asta? Și poate doriți mai multe astfel de rețete?