Sous vide - gătit în vid

Nu cu mult timp în urmă ne-am bucurat doar de carne gătită sous vide în restaurantul exclusivist. Între timp, această metodă de gătit și-a început și marșul triumfal prin bucătăriile bucătarilor amatori. Aici vă oferim cele mai importante informații despre gătitul în vid.

Ce înseamnă sous vide?

Gătit sub vide sau Gătit sub vid descrieți o metodă de gătit la modă în care alimentele sunt ambalate sub vid și preparate într-o baie de apă la temperaturi scăzute.

Avantajele Sous Vide:

Este prietenos cu vitaminele - substanțele nutritive sunt păstrate în totalitate.
Carnea rămâne frumoasă și suculentă și are o textură fragedă.
Peștele nu se dezintegrează și nu se usucă.
Aromele de ierburi, uleiuri, sare și piper sunt excelent absorbite și conferă mâncărurilor arome intense.
Chiar dacă timpii de gătit nu sunt respectați exact, carnea rămâne fragedă și suculentă - acest lucru diferă semnificativ de celelalte metode de gătit scăzut .

Ai nevoie de asta pentru a găti sub vide

Pe scurt, este nevoie de Gătit sub vid trei „instrumente”:

Pungi de plastic
Etanșator cu vid
Dispozitiv sub vide

Dispozitive sub vide Vă face gătitul cu vid mult mai ușor, deoarece menține temperatura dorită de gătit constantă. Dezavantajul: aceste dispozitive sunt destul de scumpe.

În multe bucătării sunt acum, de asemenea Vapor cu funcție sous vide disponibil.

Sub-video: sigilați în vid în mod corespunzător

Pentru etanșarea sub vid, bucătarilor profesioniști le place să folosească pungi de plastic special concepute pentru Gătit sub vide proiectat. Nu este o propunere foarte ieftină. Practic, funcționează și pungile congelatoare convenționale, motiv pentru care sunt o alternativă bună. Înainte de a le utiliza, totuși, verificați pentru a vă asigura că pot rezista la temperatura de gătit.

Aspirarea fără dispozitiv/fără sigilarea sub vid: Așezați alimentele care trebuie gătite într-o pungă congelator, țineți punga închisă cu mâna și aspirați cât mai mult aer din geantă cu gura (sau un tub). Nodează etanș imediat. Apoi pregătiți-vă ca de obicei într-o baie de apă sau în aragaz. Nu obțineți un vid de 100% în acest fel. Cu toate acestea, este suficient pentru primii pași cu această metodă de gătit.

Gătit sub vide fără ustensile de bucătărie/fără aragaz cu aburi

Pentru Gătit sub vide urmează următoarele instrucțiuni:

Bateți carnea uscată.
Apoi periați cu ulei și puneți-l în punga la temperatură scăzută cu ierburi, condimente, sare și piper.
Aspirați și sigilați punga.
Încălziți apa într-o tigaie mare la temperatura dorită.
Când se atinge temperatura dorită, adăugați punga și lăsați-o să se absoarbă pentru timpul specificat în rețetă.
Verificați temperatura apei cu un termometru de bucătărie și asigurați-vă că rămâne stabilă pe parcursul întregului timp de gătit.
Pentru aroma tipică prăjită, puteți arde scurt bucățile de carne în tigaie după procesul de gătire. Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face fără gătirea cărnii, care afectează aroma și textura.

Sous vide - timp de gătit

La gătit, nivelul de căldură și timpul de gătit sunt determinate de mărimea și tipul alimentelor. Următoarele Masă sub vide vă oferă o scurtă prezentare generală a recomandărilor Temperatura miezului și timpul aproximativ de ghidare pentru gătit:

1 kg somon 46 °/20 minute
File de porc 800 g 57 °/50 minute
Păsări de curte cu grosimea de 30 mm 66 °/75 minute
Friptură de coajă 250 g 55 °/50 minute
Șa de miel 180 g 60 °/50 minute
File de vita 600 g 56 °/doua ore

Sfaturi și trucuri Sous Vide

Nu trebuie să fii un bucătar vedetă pentru a evoca delicatese rafinate, gătite în vid, pe masă acasă. Iată câteva sfaturi și sfaturi pentru a vă asigura că are succes:

Cel mai important lucru: temperatura constantă a apei este crucială pentru succesul vasului, care necesită o anumită practică și experiență.
Practic, temperatura apei corespunde temperaturii miezului. Nu există pericolul de a găti prea mult vasele.
Folosiți sare, piper și condimente cu cumpărare atunci când gătiți sous vide. Etanșarea sub vid înseamnă că sunt aproape presate în mâncare, motiv pentru care aroma este foarte intensă după gătit.
Dacă usturoiul este folosit în rețetă, este indicat să nu-l folosiți crud, ci să-l prăjiți înainte de gătit.
Păsările de curte trebuie să fie întotdeauna gătite bine - temperatura de gătit ar trebui, prin urmare, să fie de cel puțin 66 ° aici.
Nu puteți pregăti alimente care necesită temperaturi diferite sau timp de gătit în aceeași pungă.
Pentru a proxeneta vizual carnea, o puteți prelucra pe scurt cu arzătorul Bunsen după gătit.

Rețete sub vide

conțin clasic carne sau pește. Dar fructele și legumele se dovedesc bine și cu această metodă de gătit. Acestea tind să fie gătite la temperaturi mai ridicate și durează mai puțin Timpuri de gătit.