Spălați și curățați galbenele Thomas Sixt Food Blog
Ciupercile din natură vin de obicei în bucătărie cu bagaje.
Nisipul, acele, mușchiul și insectele sunt tovarăși neplăcuti.
Genul de ciuperci joacă un rol subordonat. Ciupercile tubulare, cum ar fi boletus de castan și boletus, ciuperci lamelare, cum ar fi galbenele și ciuperci de luncă ... toate ciupercile au în mod natural o suprafață confortabilă.
Am constatat că locuitorii pădurilor de tot felul sunt atrași în mod magic de ciuperci. Cred că se întâlnesc de fapt sub umbrelă!
Bucătarilor nu le place să spele ciuperci, breasla bucătarilor este în mod excepțional câțiva: La spălare, pălăriile își pierd aroma.
Ar fi o discuție completă pentru a afla cât de multă aromă se pierde în spălare. Sau până la urmă, poate chiar tovarășii de pădure creează gustul tipic al felurilor de mâncare cu ciuperci?
O simplă afirmație ... dacă ciupercile sunt foarte murdare, vă rog să le spălați. Dacă murdăria poate fi îndepărtată cu ușurință cu o perie, vă rugăm să nu vă spălați.
Mai jos sunt instrucțiunile detaliate, distrează-te citind și scăldând ciupercile!
La Teutates, există DOAR două modalități corecte din punct de vedere tehnic de a curăța ciupercile:
1. Curățați ciupercile cu pensula
Nu se folosește apă în această metodă. Folosiți o perie naturală de înaltă calitate pentru a mângâia ciupercile.
Recomand o perie de acuarelă Askia 100 pentru curățarea ciupercilor. În utilizare normală, peria este potrivită pentru tehnici de vopsire lichidă, cum ar fi vopsirea în acuarelă și pentru guașă și ulei. Producătorul promite o tundere făcută din păr roșu sable Kolinsky.
Păr de culoare roșie pentru curățarea ciupercilor, care merge bine împreună!
Peria are „duritatea” ideală pentru curățarea ciupercilor, deoarece garniturile (= firele de păr) au stabilitate dimensională medie.
Uitați de pensula de patiserie pentru a curăța ciupercile. Siliconul nu funcționează oricum! O pensulă mică în acuarelă nu sperie ciupercile și murdăria este ușor de îndepărtat.
Acum este timpul să vă apucați de treabă: periați cu grijă (opriți) corpul fructifer și capacul de ciuperci și îndepărtați murdăria.
O perie mică este perfectă pentru curățarea ciupercilor. Dacă nu obțineți modelul premium menționat, folosiți o perie cu păr și lucrați cu multă senzație în timp ce vă mângâiați!
Vă rugăm să acordați o atenție deosebită pălăriei de ciuperci: partea inferioară cu tuburile sau lamelele sunt un loc popular de întâlnire și un colț secret pentru perechile de mușchi și ace.
Dacă mângâierea ciupercilor nu este suficientă, mergeți la opțiunea a doua ....
2. Spălați galbenele cu apă rece, făină și suc de lămâie
Ce scoate Thomas din sertarul de gătit astăzi, te rog?
Atenție, nu l-am inventat, l-am învățat de la maestrul meu bucătar Helmut.
Helmut rămâne incognito aici, dar ar trebui să se cocoșeze înapoi și să râdă când va citi acest lucru.
Helmut are o poiană în numele său de familie și, prin urmare, o adevărată relație strânsă cu ciupercile.
De ce? Pentru că și ciupercile cresc la Oktoberfest. Clar! Sau?
Am învățat cum să spăl ciupercile de la bucătarul șef Helmut
Acum vine explicația din departamentul minunilor din bucătărie ...
2.1 De ce ai nevoie de suc de lămâie
Apa are în mod natural tensiune superficială. Prin urmare, pasagerii de apă pot merge pe apă.
Această tensiune naturală împiedică ridicarea și slăbirea murdăriei.
Apa singură nu se spală! Jetul de abur nu funcționează bine, lăsați ca apa să curgă „greu” de la robinet pe ciuperci.
Putem vedea acest lucru când spălăm salata: Dacă salata este doar în apă, murdăria rămâne pe frunza de salată. Murdăria poate fi slăbită doar prin mutarea frunzelor de salată în apă.
De aceea: dacă se adaugă energie fizică, atunci mișcarea intră în joc.
Apa cu suc de lămâie dizolvă mai bine murdăria de pe ciuperci!
Sucul de lămâie modifică tensiunea superficială a apei, așa că vă rugăm să o adăugați.
2.2 De ce ai nevoie de făină
Efectul de curățare al apei este creat de acid, care modifică tensiunea superficială a apei. Foarte bine!
Făina din apă leagă murdăria, ciupercile obțin o coajă fină
Făina păstrează murdăria slăbită în apă. Murdăria poate fi slăbită în mod optim prin mutarea ciupercilor.
3. Spălați chanterele în mod corespunzător, instrucțiuni foto pas cu pas
Spălați ciupercile ușor: aveți nevoie de un prosop de bucătărie, o sită, chiuveta de bucătărie sau un castron, un tel, făină, suc de lămâie și apă.
4. Rețetă pentru galbenele și alte ciuperci
Pe site-ul meu veți găsi câteva rețete de chanterelle selectate. Vă doresc mult noroc și poftă bună.
Risotto de ciuperci Porcini are un gust bun cu frunze de salvie crocante ca adaos și decor!
Al 5-lea sezon pentru chanterelles
Sezonul pentru chanterelles este din iulie până în octombrie, vă rugăm să preferați produsele locale, acest lucru face planetei o favoare!
Consultați calendarul meu sezonier pentru legume, fructe, pește și carne atunci când aveți ocazia. Acolo veți găsi o listă practică, defalcate pe luni.