Spanac - nu doar ingrediente sănătoase

Datorită unei greșeli, s-a crezut mult timp că spanacul este de zece ori mai bogat în fier decât este de fapt. Dar chiar dacă spanacul nu mai este în fruntea listei alimentelor care conțin fier, legumele au multe de oferit. Numeroasele ingrediente sănătoase și puține calorii fac din legumele cu frunze nu numai un ingredient popular în multe rețete, ci și un aliment ideal în timpul unei diete. Aflați aici ce este atât de sănătos la spanac și ce ar trebui să luați în considerare atunci când îl preparați.

Pentru ce este bun spanacul?

Spanacul nu este popular doar în bucătărie. Ca plantă medicinală, se spune că legumele au diferite efecte pozitive asupra sănătății:

Frunzele fierte pot ajuta împotriva flatulenței. Spanacul este, de asemenea, considerat a fi utilizat în diaree aliment ușor ușor digerabil.
Semințele de spanac sunt folosite ca laxativ.
Datorită conținutului său de magneziu și a altor ingrediente, spanacul se poate antihipertensiv act.
Datorită antioxidanților pe care îi conține, se spune că spanacul are un efect de prevenire a cancerului.
Spanacul poate favoriza creșterea musculară. Potrivit unui studiu american, leguma conține fitoecdisteroizi, care susțin construirea mușchilor - cu toate acestea, ar trebui să mâncați un kilogram de spanac pe zi pentru un efect vizibil. Un studiu suedez a ajuns la concluzia că azotatul conținut în spanac promovează construirea musculară.

În medicina populară, spanacul este, de asemenea, considerat un remediu pentru pierderea poftei de mâncare și oboseală. De asemenea, ar trebui să scadă febra și să fie adecvat pentru tratarea inflamației.

Spanacul protejează ochii

Spanacul are două efecte pozitive asupra ochilor. În primul rând, conține o cantitate mare de beta-caroten, un precursor al vitaminei A. Deficiența acestei provitamine poate duce la orbire nocturnă.

În al doilea rând, legumele obțin scoruri cu conținutul său ridicat de luteină carotenoidă. Micronutrientul ajută la legarea radicalilor liberi în ochi și protejează retina sensibilă de efectele nocive ale radiațiilor solare. În plus, se spune că luteina ajută la prevenirea degenerescenței maculare legate de vârstă (DMA).

Slăbește cu spanac - funcționează?

Spanacul poate fi, de asemenea, un bun ajutor atunci când vine vorba de slăbit. Deoarece tilacoidele conținute în legumele cu frunze pot încetini digestia grăsimilor și astfel pot preveni pofta de alimente, așa cum a arătat un studiu suedez. În plus, nivelul colesterolului LDL a scăzut la participanții la studiu.

Oricine miroase dieta perfectă cu spanac cu piureuri de spanac verde și salată de spanac va fi din păcate dezamăgită. Potrivit cercetătorilor, tilacoidele trebuie extrase din spanac în laborator, astfel încât să poată fi utilizate de organism.

Cu toate acestea, spanacul poate servi bine în diete, deoarece legumele sunt sărace în calorii și bogate în substanțe nutritive sănătoase. Datorită conținutului redus de carbohidrați, spanacul este excelent și pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.

Valori nutritive și ingrediente - despre asta este vorba de spanac

Spanacul are o mulțime de ingrediente sănătoase. Spanacul, de exemplu, este potrivit ca sursă de diverse vitamine. Pe lângă beta-carotenul deja menționat, acesta conține, printre altele:

Acid folic
vitamina C
Vitamina E.
Vitamina K

Deci, există o mulțime de antioxidanți în legume, care, în calitate de eliminatori ai radicalilor liberi, pot ajuta la prevenirea cancerului. Legumele cu frunze verzi sunt deosebit de bogate în următoarele minerale:

Potasiu și magneziu, care sunt necesare pentru funcționarea nervilor și a mușchilor, printre altele
Calciul, care este esențial pentru creșterea și regenerarea oaselor și a dinților
Zincul, care, printre altele, întărește sistemul imunitar și este necesar pentru numeroase procese metabolice
Fierul, care este important pentru absorbția și transportul oxigenului

Spanacul conține, de asemenea, aproximativ 2,5% proteine, 1,6% carbohidrați și 0,4% grăsimi și este format din aproximativ 93% apă.

Și câte calorii are spanacul? Spanacul proaspăt este inclus doar douăzeci de kilocalorii (kcal) la 100 de grame relativ scăzut în calorii.

Conținutul de fier al spanacului - mit și adevăr

Multă vreme s-a crezut că spanacul conține în jur de 35 de miligrame de fier la 100 de grame. Apoi s-a dovedit că această valoare a fost greșită - cel puțin nu pentru spanac proaspăt. Conținutul extrem de ridicat de fier a fost calculat pentru pulberea de spanac în 1890 și poate fi ulterior transferat în mod eronat la spanacul proaspăt - când și cum a apărut eroarea este o problemă.

Dar eroare de calcul sau nu: Chiar și cu „numai” 3,5 până la 4 miligrame de fier la 100 de grame, spanacul proaspăt este încă mai bogat în fier decât multe alte legume.

Totuși, spanacul este acolo nu o sursă ideală de fier. Pe de o parte, corpul nu poate folosi fier vegetal, precum și fier animal. Pe de altă parte, spanacul conține acid oxalic, care leagă fierul pe care îl conține și îngreunează absorbția mineralului de către organism.

Prin urmare, este recomandabil să consumați spanac împreună cu alimente care reduc efectul acidului oxalic. Acestea includ, de exemplu, alimente bogate în vitamina C, cum ar fi roșii, cartofi, broccoli și portocale. Calciul facilitează și absorbția fierului. Fierberea sau scurgerea scurtă a spanacului reduce, de asemenea, proporția de acid oxalic și face fierul pe care îl conține mai utilizabil.

Pericole de acid oxalic

Faptul că acidul oxalic face dificilă absorbția fierului în spanac nu este singurul său dezavantaj: nu numai că leagă fierul, ci și calciul, motiv pentru care poate deteriora dinții și oasele dacă este consumat în exces.

În cel mai rău caz, combinația de acid oxalic și calciu din organism poate duce la depuneri în organism care se dezvoltă în pietre la rinichi sau vezică.

Acest lucru afectează în principal persoanele cu o boală anterioară corespunzătoare. În plus față de persoanele cu probleme renale, trebuie acordată o atenție deosebită acidului oxalic în osteoporoză, gută, reumatism sau artrită.

Bacsis: Consumul de spanac în legătură cu lapte sau produse lactate, cum ar fi smântână, cremă sau brânză, poate ajuta la reducerea efectului acidului oxalic asupra propriului calciu al organismului, deoarece calciul conținut în lapte neutralizează acidul oxalic în timpul gătitului.

De ce primești dinți contondenți din spanac?

Acidul oxalic din spanac este, de asemenea, responsabil pentru un alt efect: atunci când mâncăm spanac, în gura noastră poate apărea o reacție între acidul oxalic și calciul din dinți. De aceea, uneori ai senzația că spanacul îți topește dinții. Acest sentiment blănos va dispărea singur după o scurtă perioadă de timp.

Cu toate acestea, după ce ați mâncat spanac, ar trebui să așteptați cel puțin o jumătate de oră înainte de a vă spăla dinții, pentru a nu deteriora ulterior smalțul dintelui deja atacat.

Puteți mânca spanac crud?

Contrar credinței populare, spanacul crud nu este otrăvitor. Puteți mânca spanac crud fără probleme. Totuși, numai spanacul tânăr de primăvară sau vară este potrivit pentru consumul crud, de exemplu în salate sau piureuri verzi. Conține relativ puțin acid oxalic. Spanacul de toamnă sau de iarnă cu mâncare lungă se consumă întotdeauna gătit.

Spanac fiert Cu toate acestea, în comparație cu spanacul crud, ingredientele valoroase sunt mai ușor de utilizat - cu condiția să fie preparate ușor, de exemplu aburite sau albite.

Nitrați în spanac

Datorită conținutului său ridicat de nitrați, se spune că spanacul are unele efecte dăunătoare asupra sănătății. Cu toate acestea, un avertisment general împotriva spanacului nu este adecvat, după cum confirmă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.

Faptul este că, atunci când spanacul este cultivat în sol fertilizat corespunzător, planta absoarbe azotatul din acesta. În organism sau când se prelucrează spanacul, azotatul inițial inofensiv poate fi transformat în azotit și apoi posibil în nitrozamine. Se crede că această substanță provoacă cancer dacă este consumată în mod regulat.

Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru care să renunțăm la spanac de acum înainte, deoarece nu s-a dovedit încă la om că nitrozaminele sunt formate deloc. Și așa cum se întâmplă adesea și aici, cantitatea face otravă: aportul zilnic al unei anumite cantități de nitrați este considerat inofensiv pentru sănătate. Unele studii sugerează chiar că nitrații și nitriții au beneficii pentru sănătate. De exemplu, se spune că alimentele bogate în nitrați îmbunătățesc fluxul sanguin către mucoasa gastrică și scad tensiunea arterială.

Totuși, recomandarea generală este aceea Adulții nu mănâncă spanac mai mult de o dată pe săptămână ar trebui să. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu un aport deficitar de iod, deoarece nitratul inhibă absorbția și transportul iodului către glanda tiroidă.

Bacsis: Conținutul de nitrați este mai scăzut în spanacul congelat decât în spanacul proaspăt, deoarece spanacul congelat a fost albit la scurt timp după recoltare. De asemenea, poate fi recomandabil să cumpărați spanac organic (de preferință spanac de vară), deoarece alte îngrășăminte sunt folosite în cultivarea organică și, prin urmare, conținutul de nitrați este mai mic.

Când le este permis copiilor să mănânce spanac?

Evaluarea riscurilor asupra sănătății cauzate de spanac la bebeluși și copii mici este diferită: nitritul poate fi dăunător sugarilor, deoarece substanța poate afecta transportul oxigenului în sânge (methemoglobinemie), ceea ce poate duce la o lipsă de oxigen care pune viața în pericol la această vârstă (erupție albastră).

De aceea copiii ar trebui nu mai devreme de șase luni Mănâncă spanac - și apoi nu crud, doar în cantități mici și nu după ce spanacul a fost reîncălzit. Cel mai bine este să utilizați inițial alimente pentru copii cumpărate numai cu spanac, deoarece acestea sunt supuse unor cerințe stricte în ceea ce privește conținutul de nitrați.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază, de asemenea, că până la vârsta de trei ani, dacă se consumă cantități mari de spanac într-o zi, riscul de metemoglobinemie nu poate fi exclus.

Copiii care suferă de o boală gastro-intestinală bacteriană ar trebui, de asemenea, să evite spanacul, deoarece astfel de infecții favorizează conversia nitraților în nitriți.

Utilizarea spanacului

Spanacul poate fi preparat în multe feluri. Un fel de mâncare tradițional popular este cartofii cu spanac și un ou prăjit. Legumele cu frunze sunt, de asemenea, populare sub formă de rulouri de somon, paste cu spanac, chifle de foietaj sau ca lasagna vegetariană de spanac.

Ca garnitură Spanacul merge bine cu morcovi, broccoli, roșii sau ceapă. Pentru condimente Sarea și piperul, precum și nucșoara și usturoiul sunt cele mai bune.

Pregătiți spanac proaspăt - așa funcționează!

Spanac proaspăt trebuie spălat bine înainte de preparare, dar nu lăsat în apă pentru a nu spăla nutrienții. Tulpinile sunt cel mai bine tăiate. Apoi spanacul este albit, ceea ce înseamnă că este pus în apă clocotită timp de un minut. Pentru ca spanacul să-și păstreze culoarea verde și să rămână clare, îl puteți scufunda imediat în apă cu gheață.

Apoi aruncați apa de gătit, deoarece va absorbi acidul oxalic și nitritul din spanac.

Spanac congelat poate fi încălzit direct în cratiță fără dezghețare în prealabil. Acest lucru reduce și riscul dezvoltării germenilor. Odată dezghețat, spanacul trebuie procesat și consumat cât mai repede posibil.

Apropo: Întrucât vitamina A, care este atât de valoroasă pentru ochii noștri, este una dintre vitaminele liposolubile, spanacul trebuie întotdeauna preparat cu puțină grăsime. Un ulei presat la rece care conține o proporție mare de acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul de rapiță, este ideal pentru acest lucru.

Cumpar spanac - la ce ar trebui să fiu atent?

Spanacul poate fi cumpărat într-o formă sau alta în orice supermarket. Practic există o alegere între delicat Spanac de primăvară și vară, sezonul dintre martie și mai și cel mai mare și mai puternic Spanac de toamnă și de iarnă, care se recoltează din septembrie până în noiembrie. Există, de asemenea, spanacul înghețat, care este disponibil pe tot parcursul anului.

Următoarea distincție se face și cu spanacul:

Frunze de spanac constă de obicei din frunze destul de mari. Se poate cumpăra congelat sau proaspăt.
Pui de spanac este deosebit de fraged și disponibil atât în stare proaspătă, cât și congelată.
Spanac rădăcină este spanac proaspăt oferit cu rădăcinile sale.
Spanac crem este spanac zdrobit care a fost rafinat cu cremă - această variantă, care este de obicei disponibilă congelată, nu este potrivită pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză.

Când cumpărați spanac proaspăt, asigurați-vă că frunzele nu arată ofilite sau bolnave, ci verzi și clare.

Apropo: Chiar dacă bietul elvețian este adesea procesat ca spanacul, acestea sunt diferite tipuri de legume.

Perioada de valabilitate și depozitarea spanacului

Spanacul proaspăt poate fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ două până la cinci zile. Cel mai bine este să înfășurați frunzele într-un prosop umed de bucătărie, astfel încât să nu se usuce.

Dar ce rămâne cu resturile? La urma urmei, tot auziți că nu puteți reîncălzi spanacul de două ori sau să-l înghețați din nou. Este corect?

Poți reîncălzi spanacul? Da. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că spanacul nu trebuie păstrat cald prea mult timp, deoarece căldura poate favoriza formarea de nitriți. De aceea: Încălziți întotdeauna rapid spanacul, lăsați-l să se răcească rapid și păstrați resturile la frigider pentru maximum o zi. Copiii mici nu trebuie să mănânce spanac încălzit.
Poți congela spanacul? Spanacul proaspăt poate fi înghețat cu ușurință după o scurtă albire și stingere și depozitat timp de aproximativ zece luni. Cu toate acestea, dacă este spanac congelat, nu se recomandă recongelarea. Deși congelarea nu este considerată o problemă atâta timp cât alimentele sunt încălzite înainte de consum, este o măsură de înțelepciune să nu congelați alimentele odată ce au decongelat.

Cunoștințe pentru științe - 5 fapte despre spanac

Există numeroase zvonuri despre spanac - de la mitul despre valoarea ridicată a fierului până la presupunerea că spanacul devine otrăvitor atunci când este încălzit. Și dincolo de asta, spanacul este, de asemenea, bun pentru câteva surprize. Iată cinci fapte uimitoare despre spanac:

Care conține mai mult fier: spanac sau ciocolată? Cu o medie de 6,7 miligrame de fier la 100 de grame, ciocolata neagră este clar în fața spanacului, care conține doar 3,5 până la 4 miligrame de fier.
De ce mănânci spanac în Joia Mare? Deși numele Maundy Thursday probabil nu provine din culoarea verde, ci mai degrabă din cuvântul whine, a devenit un obicei în multe regiuni să mănânce ceva verde în Joia Mare - dar nu trebuie să fie întotdeauna spanac.
Conține spanac verde gumos? Indirect. Pigmentul verde din spanac, clorofila, este ceea ce dă culoarea lor a gumelor verzi. Vopseaua este folosită și pentru colorarea tăiței, a ouălor de Paște, a apei de gură și a pastei de dinți.
Cum se elimină petele de spanac? Apa caldă cu săpun ajută la petele proaspete. Remediile populare la domiciliu pentru petele de spanac sunt, de asemenea, alcoolul sau frecarea cu felii de cartof crud.
De ce mănâncă Popeye spanac? Motivul preferinței lui Popeye pentru spanac nu este probabil conținutul de fier al spanacului, care la acel moment era considerat încă mai semnificativ. În primii ani ai benzii desenate, Popeye însuși explică că mănâncă spanac datorită conținutului ridicat de vitamina A.