Spanac - proaspăt sau congelat; deține
Spanacul aparține familiei goosefoot. Probabil vine din Persia și a venit în Spania în secolul al XIV-lea, de unde s-a răspândit în țările europene. Astăzi este numărul unu printre germani ca fiind cea mai populară legumă congelată.
Sparanghelul este oferit congelat, conservat și proaspăt în magazine. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că frunzele proaspete sunt puternice și ferme. Spanacul se diferențiază în funcție de data însămânțării: există spanac de primăvară, vară, toamnă și iarnă. Frunzele fragede ale spanacului de primăvară și vară sunt recoltate din septembrie până în noiembrie și sunt adesea consumate crude. În schimb, frunzele de spanac de toamnă și de iarnă (recoltare din martie până în mai) sunt mai potrivite pentru albire. Sunt ușor ondulate și mai puternice decât cele ale soiurilor timpurii.
depozitare
Chiar dacă spanacul se păstrează câteva zile în sertarul pentru legume al frigiderului, acesta trebuie consumat cât mai repede posibil, deoarece pierde o mulțime de substanțe nutritive după scurt timp. Pentru a obține o durată mai mare de valabilitate, spanacul poate fi albit timp de două minute și apoi congelat. Durează până la 12 luni.
Oamenii de știință americani au studiat stabilitatea carotenoizilor și a acidului folic în spanacul proaspăt în anumite condiții de depozitare. Carotenoizii sunt coloranți vegetali care, printre altele, susțin vederea. Acidul folic aparține grupului de vitamine B și favorizează formarea de celule importante ale corpului. Cercetătorii au descoperit că legumele conțineau doar jumătate din acid folic după opt zile, chiar și la temperatura frigiderului. La zece grade, conținutul de vitamine a scăzut la jumătate în șase zile, la temperatura camerei în patru zile. Oamenii de știință au găsit valori similare pentru carotenoizi. Cu toate acestea, consumatorul nu vede pierderea ingredientelor valoroase din legumele cu frunze, subliniază cercetătorii. Deoarece conținutul de nutrienți poate fi redus semnificativ în timpul transportului de la câmp la standul de legume, spanacul proaspăt nu este neapărat mai nutritiv decât produsele congelate.
pregătire
Spanacul proaspăt trebuie spălat bine și tulpinile îndepărtate. Spanacul poate fi gătit umed, fără a adăuga apă sau grăsime, într-o cratiță timp de cinci până la zece minute, amestecând ocazional. Spanacul se prăbușește foarte mult în timpul gătitului, așa că ar trebui să includeți în jur de 300 până la 500 g de materie primă de persoană, chiar dacă arată foarte mult la început. Spanacul de primăvară este adesea servit crud ca salată. Spanacul de toamnă și de iarnă se consumă doar gătit. Purificat sau strecurat, este folosit ca agent de colorare pentru pastele de casă.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
nutrient
Conținutul nutrițional al spanacului proaspăt scade rapid. Prin urmare, legumele cu frunze delicioase ar trebui consumate cât mai repede posibil și depozitate doar pe scurt la frigider, recomandă cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania. Pe de altă parte, în produsele congelate, ingredientele care promovează sănătatea sunt păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp.