Expert; Carnea de porc este slabă ca păsările de curte; Ultimele știri din Saxonia Inferioară -
Klein Sehlingen. Statistic vorbind, fiecare cetățean german consumă peste 50 de kilograme de carne de porc pe an. Silke Looden discută cu nutriționistul Ulrike Gonder despre posibilele efecte ale consumului asupra sănătății.
Klein Sehlingen. Statistic vorbind, fiecare cetățean german consumă peste 50 de kilograme de carne de porc pe an. Silke Looden a vorbit cu nutriționistul Ulrike Gonder despre posibilele efecte ale consumului asupra sănătății.
D-na Gonder, potrivit Oficiului Federal de Statistică, consumul pe cap de locuitor de carne de porc în Germania este de 53,3 kilograme pe an. Ce sumă recomandați?
Ulrike Gonder:Numerele sunt înșelătoare. Nu consumăm 53 de kilograme de carne de porc pe cap pe an. Acestea sunt cifrele de consum. Aceasta include toate deșeurile și ceea ce mănâncă Fiffi și Mietzi. De fapt, fiecare german consumă în medie 60,5 kilograme de carne pe an, inclusiv 39 de kilograme de carne de porc. Deci, în ciuda tuturor profețiilor despre condamnare, germanilor le place să mănânce carne de porc. Nu fac recomandări pentru consumul de carne. De ce? Toată lumea ar trebui să decidă de la sine. Depinde și de compoziția generală a dietei, nu doar de carne.
Pe vremuri era friptura de duminică. Ar trebui să ne întoarcem la mâncarea cărnii doar o dată pe săptămână?
Nu trebuie să fie. Este mult mai important să fii atent la calitatea cărnii. Deoarece acesta are prețul său, porția este redusă aproape automat. Din motive de sănătate, nu ar trebui să mâncăm mai puțină carne de porc, ci din motive de bunăstare a animalelor. Dacă nu doriți ca animalele să fie transportate pe distanțe lungi și trebuie să crească în golfuri înguste, ar trebui să evitați carnea ieftină ambalată de la discounter. Mai puțin este mai mult. La urma urmei, pentru fiecare bucată de carne, indiferent cât de mică este o bucată de cârnați, un animal trebuie să moară.
Chiar și porcul slab este bogat în grăsimi. Creșterea obezității germanilor este rezultatul unui consum excesiv de carne de porc?
Nu. Este un zvon persistent conform căruia carnea de porc este bogată în grăsimi. De fapt, carnea de porc este la fel de slabă ca păsările de curte. Carnea de porc pură are un conținut de grăsime de două procente. Un șnițel cântărind 200 g ar avea doar 18 calorii mai mult decât un piept de pui de aceeași dimensiune. Asta e nimic. Fiecare prăjitură integrală are mult mai multe grăsimi. Obezitatea germanilor are mai mult de-a face cu stresul, lipsa de lumină și exerciții fizice și o dietă generală dezechilibrată. Cred că există prea multă pâine, paste și produse de patiserie, adică amidon și prea multe produse finite.
Se spune că carnea de porc este deosebit de bogată în proteine. Este asta o problemă pentru organismul uman?
Toate tipurile de carne au un conținut de proteine de aproximativ 20%. Carnea de porc nu face excepție. Aceasta nu este, de asemenea, o problemă pentru oamenii sănătoși. Situația este diferită pentru persoanele cu leziuni renale. Trebuie să se asigure că nu consumă prea multe proteine. Practic, la fel ca porcii, oamenii sunt omnivori. Dacă amestecul, compoziția generală a dietei, este corect, proteinele nu reprezintă o problemă. Apropo, proteinele sunt benefice în special pentru persoanele supraponderale, deoarece vă mențin sătul mult timp.
Criticii avertizează împotriva hormonilor de creștere din carnea de porc. Acestea ar presupune că fetele dezvoltă sâni devreme astăzi.
Nu există niciun studiu care să susțină acest lucru. Este corect că pubertatea începe mai devreme cu un aport ridicat de proteine. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să se datoreze consumului de carne, ci se poate datora și faptului că un copil bea mult lapte. Cu toate acestea, în multe cazuri, pubertatea timpurie s-a datorat consumului accidental de estrogen, cum ar fi atunci când fetele mici luau pilula mamei sau alte medicamente care conțin estrogen. De asemenea, s-au făcut asociații cu anumite ambalaje din plastic. Hormonii de creștere au fost interzise în îngrășarea animalelor de mulți ani. Dacă acestea sunt găsite, acestea sunt cazuri de abuz.
Medicii alternativi consideră chiar că consumul de porc este principala cauză a bolilor civilizației.
Pentru a fi foarte clar: nu știu vreun studiu care să arate o legătură directă între consumul de porc și bolile civilizației, cum ar fi atacurile de cord sau hipertensiunea arterială. Cu toate acestea, aceste zvonuri persistă, în special pe internet. Când întâlnesc oameni care spun că se descurcă mai bine de când au încetat să mănânce carne de porc, mă întreb mereu dacă asta a fost singura schimbare. Apoi se dovedește rapid că și-au schimbat complet dieta, de exemplu, consumând mai multe legume și fructe și uleiuri mai bune. Unele „alternative” susțin chiar că carnea de porc este otrăvitoare. Acest lucru este un rahat total! În plus, carnea de porc din trecut nu este deloc comparabilă cu cea de astăzi. Un porc de îngrășat are doar șase luni și, dacă carnea este proaspătă și perfectă din punct de vedere igienic, nu conține otrăvuri.
Se spune că carnea de porc este chiar cancerigenă.
E absurd. În orice caz, se spune că carnea roșie, adică carnea de vită, favorizează bolile civilizației, cum ar fi cancerul. Dar nici asta nu a fost dovedit. Apropo, carnea de porc nu are mai mult colesterol decât alte tipuri de carne.
Dioxina din carne de porc i-a alarmat pe consumatori.
Este scandalos modul în care hrana pentru animale a fost tratată uneori. În spatele ei există energie criminală. Practic, animalele trebuie protejate de mașinațiile oamenilor. De aceea avem nevoie de mai multe controale - și de un comportament diferit al consumatorilor. Oricine cumpără carne ieftină trebuie să presupună că și hrana a fost ieftină. Scandalul dioxinelor arată că nu există suficiente controale și că sancțiunile sunt prea laxe.
Gripa porcină este aproape uitată din nou. Virusul mai reprezintă o amenințare pentru oameni?
Gripa porcină a costat deja viața multor oameni. Este neobișnuit ca mai mulți tineri decât bătrâni să-l primească. Cu toate acestea, numai numele este înșelător, deoarece gripa porcină nu se transmite de la porci la oameni. Ca și în cazul oricărei alte gripe, se transmite de la persoană la persoană prin infecția cu picături. Structura genetică a virusurilor porcine, gripale umane și aviare a fost descoperită în virus. Virușii se schimbă des și fiecare nou virus gripal poate deveni periculos și pentru oameni.
Musulmanii și evreii renunță complet la carnea de porc. Trăiți mai sănătos?
Nu știu că musulmanii și evreii sunt mai sănătoși. Dimpotrivă, bolile civilizației occidentale se răspândesc din ce în ce mai mult în Orientul Mijlociu. Acest lucru se datorează faptului că oamenii de acolo adoptă multe dintre obiceiurile noastre alimentare. În plus, musulmanii și evreii evită carnea de porc din motive religioase. Acest lucru are mai puțin de-a face cu sănătatea, are în principal cauze economice și ecologice. Păstrarea porcilor este nefavorabilă în zonele uscate, deoarece porcii au nevoie de multă apă și umbră. Caprele sunt mai potrivite acolo.
Critica adusă agriculturii în fabrică înseamnă că tot mai mulți oameni nu consumă deloc carne.
Desigur, din motive de bunăstare a animalelor, poți alege să fii vegetarian. Nu este deloc o întrebare. Vegetarienii nu trăiesc mai sănătos pentru că nu mai mănâncă carne de porc, ci pentru că mănâncă și trăiesc mai sănătos în general. Cu toate acestea, produsele lactate și ouăle ar trebui incluse. Copiii, în special, ar trebui să mănânce alimente de origine animală. Consumul vegan, adică evitarea completă a produselor de origine animală, este nesănătos în opinia mea. Și dacă este mai ecologic, mi se pare îndoielnic.
Cât de des mănânci tu singur porc?
Tocmai am mâncat o bucată de salam. Carnea de porc friptă și șnițelul nu mă aprind, dar mănânc filet, șuncă și cârnați de ficat cu regularitate. Practic prefer să cumpăr la tejgheaua de carne decât la tejghea. Cu aceasta pot susține, de asemenea, ambarcațiunile. Mă gătesc, evitând în mare măsură mesele gata preparate și produsele pre-condimentate. Așa că pot determina eu însumi ce este în mâncare.