Sparanghel alimentar - Alimentație - Societate - Cunoașterea planetei - Alimentație - Societate -
De la Rolf Stephan
Aproape că nu există alte legume care să-și răsfețe iubitorii la fel de mult ca și sparanghelul. Pentru ei, sparanghelul este „leguma regală”, „fildeșul de mâncat” sau pur și simplu „aurul alb”. Mâncarea - fie cu tot felul de garnituri și sosuri, fie pură - este o plăcere pură și necesită puțină muncă.
Pe de altă parte, producerea pe teren necesită mult timp și, din nou, nu este atât de dificilă dacă ești atent la câteva lucruri de bază.
Istoria sparanghelului
Chiar și grecii antici apreciau sparanghelul. Cu toate acestea, medicii precum Hipocrate nu au folosit delicatele tulpini de sparanghel verde, ci au uscat rădăcinile și au obținut un puternic medicament diuretic din acesta. Cu toate acestea, pentru romanii bogați, sparanghelul era o parte importantă a fiecărei sărbători.
Deci, nu este surprinzător faptul că Cato cel Bătrân a descris metode precise de cultivare a sparanghelului verde în cartea sa „De agri cultură” în jurul anului 175 î.Hr.
Se spune că împăratul Augustus a fost un fan atât de mare al sparanghelului, încât chiar și-a pus în joc legumele preferate atunci când i s-a comandat. Se spune că a dat slujitorilor săi ordine care s-au încheiat cu fraza: "citius quam asparagus coqunatur", ceea ce înseamnă ceva de genul: Ordinea ar trebui să se execute mai repede decât sparanghelul are nevoie pentru a găti.
Romanii au adus sparanghelul în Europa
Romanii și cuceririle lor au fost, probabil, responsabili și de faptul că sparanghelul a fost capabil să se răspândească atât de repede în Europa și astfel în Germania. Cu toate acestea, el a petrecut următoarele secole aici în principal în grădinile mănăstirii, unde călugării învățați au cultivat-o ca plantă medicinală.
Începând din secolul al XVI-lea, sparanghelul a fost pus mai des pe masa. Mai presus de toate, familiile regale doreau legumele gustoase. Ludovic al XIV-lea chiar și-a forțat grădinarii să livreze sparanghel și în timpul iernii.
În Germania, sparanghelul a fost cultivat pentru prima dată ca aliment în Stuttgart Lustgarten și era deja răspândit aici la mijlocul secolului al XVII-lea. Dar legumele nu au început cu adevărat înaintarea lor triumfătoare până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când sparanghelul a putut fi conservat în cutii. Tot mai mulți fermieri au început să-și transforme câmpurile în sparanghel.
Sparanghelul și-a schimbat culoarea doar în secolul al XIX-lea. În timp ce anterior a fost cultivat exclusiv ca sparanghel verde, oamenii au ajuns acum să cunoască și să aprecieze gustul mai delicat al sparanghelului alb, iar în Germania a fost cultivat aproape exclusiv sub pământ.
Sparanghelul alb a fost găsit întâmplător. Hote de lut peste lăstari, care trebuiau să stocheze căldura și să protejeze împotriva paraziților, însemnau că sparanghelul de dedesubt rămânea palid. Acest lucru a fost cultivat de atunci încolo, îngrămădind solul peste plante și tăind stâlpii sub pământ.
În timpul celor două războaie mondiale, producția de sparanghel a fost aproape complet oprită, deoarece se presupune că sparanghelul nu avea valoare nutritivă și, prin urmare, nu a fost folosit ca umplutură. De îndată ce sfârșitul celui de-al doilea război mondial, nu numai economia, ci și cultivarea sparanghelului au cunoscut un boom enorm, care continuă până în prezent.
De asemenea, a dus la creșterea suprafeței de sparanghel cu 50%, până la aproximativ 18.000 de hectare, numai între 1995 și 2005. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, suprafața cultivată în 2018 a fost de aproximativ 23.000 de hectare. Germania este acum unul dintre principalii producători de sparanghel din Europa.
Planta de sparanghel
Sparanghelul este un monocotier care crește în principal în subteran și aparține familiei crinilor. Apare la aproximativ 300 de specii diferite aproape în întreaga lume. Soiul „sparanghel officinalis” este deosebit de răspândit în latitudinile noastre.
Primăvara, când solul se încălzește încet, planta de sparanghel trage muguri de la rădăcini, care au o lungime de până la șase metri, vertical până la suprafața pământului pentru a forma lăstari ramificați. Acești muguri sunt sulițele de sparanghel potrivite pentru consum. Sunt albi până cresc din pământ.
În lumina soarelui, tulpinile de sparanghel devin mai întâi mov și apoi devin verzi. Acesta este și motivul pentru care există sparanghel alb (în alb), purpuriu și sparanghel verde. Culoarea sparanghelului nu are nimic de-a face cu diferite tipuri de plante, ci doar cu metoda de cultivare și recoltare.
Dacă lăsați sparanghelul să tragă, ca să nu-l tăiați, va crește o lăstare de până la doi metri înălțime. Floarea este mică și destul de discretă. Există plante de sparanghel masculi și femele. Femela dezvoltă boabe roșii aproape de mărimea unui bob de mazăre. Acestea se află în meniul diferitelor specii de păsări, care contribuie astfel la distribuția naturală a sparanghelului. Cu toate acestea, boabele nu sunt comestibile pentru oameni și duc la dureri de stomac și vărsături.
Adăugarea
Creșterea sparanghelului este o afacere lungă și dificilă. Necesită multă pregătire și cunoaștere a solului. Sparanghelul este cel mai bine cultivat pe soluri ușoare și nisipoase. Se încălzesc mai repede primăvara și volumul de muncă este mai mic pe solurile ușoare decât pe cele grele.
În anul înainte de plantare, solul trebuie pregătit temeinic cu îngrășăminte organice. În al doilea an, sparanghelul este plantat la 25 de centimetri sub suprafața pământului și apoi lăsat în esență singur. Din păcate, sparanghelul nu poate fi recoltat nici în al doilea an. (O excepție este preferată pentru sparanghelul de la plantarea containerelor pentru uz privat.)
Planta nu este încă suficient de viguroasă pentru o recoltare continuă. Cu toate acestea, legumele nobile necesită multă îngrijire. Este necesară uciderea buruienilor, udarea și fertilizarea. În noiembrie, paiul de sparanghel rumenit este tăiat.
În al treilea an, sparanghelul poate fi recoltat în sfârșit pentru prima dată într-o perioadă mai lungă de timp. În cazul sparanghelului alb, o grămadă de pământ este aruncată peste rădăcini în februarie sau martie. Împiedică sulița sparanghelului să devină verde pe măsură ce crește.
Varza poate crește în pace în barajul de pământ. Cu toate acestea, fermierul trebuie să asigure și un sol ușor pentru baraj, deoarece solul compact și greu duce adesea la aderențe inestetice și împiedică stâlpul să crească drept.
Recolta
Acum vine cea mai complexă lucrare: recolta. Fermierul cu sparanghel și muncitorii săi din recoltare trebuie să meargă printre rândurile de sparanghel în fiecare dimineață și seară și să vadă dacă un băț pluteste prin pământ. Recoltatorul de sparanghel experimentat vede acest lucru dintr-o crăpătură fină de pe suprafața pământului.
Pământul este îndepărtat cu grijă din lăstari la o adâncime de 40 de centimetri și sparanghelul este apoi tăiat cu un cuțit special. Recoltatorul trebuie să se asigure că nu distruge alte lăstari în creștere. Apoi, pământul este aruncat cu grijă în gaura care a fost creată și netezită cu o mistrie, astfel încât următorul germen în creștere să poată fi descoperit înainte de a ieși în lumină.
Sparanghelul verde este mult mai ușor de utilizat. Crește din pământul plat și este recoltat cu un cuțit ascuțit când atinge dimensiunea corectă.
Recolta de sparanghel se încheie pe 24 iunie (Sf. Ioan). Sparanghelul trebuie să se odihnească pentru a-și aduna puterea pentru anul următor. Desigur, ca și în anii anteriori, fermierul de sparanghel trebuie să furnizeze substanțe nutritive și umiditate. După zece până la doisprezece ani, câmpul de sparanghel și plantele sunt epuizate. Până atunci, următorul câmp ar trebui să fie deja pregătit pentru creșterea sparanghelului.