Sparanghel - hkk
Indiferent dacă este alb sau verde: sparanghelul nu este doar delicios, se poate lăuda și când vine vorba de ingrediente. Așadar, merită să le folosiți în mod regulat în timpul sezonului de sparanghel.
Agent de slăbire sănătos: Sparanghelul este o componentă ideală pentru o dietă conștientă de calorii. Există doar 85 de kilocalorii într-o porție de aproximativ 500 de grame. În același timp, sparanghelul este bogat în fibre - și astfel promovează activitatea digestivă.
O mulțime de vitamina C, acid folic valoros
În general, nu doar aspectul elegant al sparanghelului este impresionant. Mai presus de toate, valorile interioare sunt dure: porția de sparanghel de 500 de grame acoperă nu numai necesarul zilnic de vitamina C, ci și de acid folic - ceea ce face ca planta în formă de băț să fie deosebit de valoroasă pentru femeile gravide și femeile care doresc să rămână însărcinate. Un deficit de acid folic promovează malformațiile în timpul dezvoltării embrionare a nenăscutului. Și doar câteva alimente au în mod natural un conținut similar de acid folic!
Există și alte ingrediente valoroase: Pe lângă vitaminele B1, B2 și E, acestea includ și mineralele calciu și fier. Conținutul ridicat de potasiu - un mineral vital - și acid aspartic sunt responsabile de efectul diuretic al sparanghelului. Stimulează rinichii și, astfel, pentru a le spune simplu, susțin purificarea sângelui din organism.
Remediul tradițional
Așadar, nu este de mirare că sparanghelul nu a fost apreciat doar ca legumă cu mii de ani în urmă, ci poate fi folosit și ca remediu: în China, tulpinile de sparanghel au fost prescrise acum mai bine de 5000 de ani pentru tuse și probleme ale vezicii urinare. Vechii egipteni cunoșteau și planta - și de acolo poate că a ajuns în Grecia antică și Roma. Romanii i-au dat în cele din urmă numele de Asparagus officinalis. Plantelor cu numele de familie officinalis li se atribuie un efect medicinal.
Ceea ce știm doar de câteva decenii: legumele sunt, de asemenea, bogate în așa-numitele substanțe vegetale secundare. Acestea sunt substanțe pe care plantele le folosesc pentru a îndepărta dăunătorii și prădătorii. Dar aceste substanțe nu sunt numai bune împotriva paraziților. De asemenea, susțin apărarea corpului. În cazul sparanghelului, este vorba mai ales de mirosurile și culorile tipice. Aceste substanțe au devenit centrul cercetării științifice doar în ultimii ani.
Ușor avantaj pentru verde
Sparanghelul alb este servit în mod tradițional în această țară. Abia în ultimii ani varianta verde a fost găsită peste tot în piețe și supermarketuri în timpul sezonului de sparanghel. Dar când vine vorba de conținutul de vitamina C, sparanghelul verde are un avantaj: deoarece nu crește, ci deasupra solului - formează astfel clorofilă și, prin urmare, are o proporție mai mare de vitamina C și pigmentul vegetal caroten. Organismul nostru are nevoie de o variantă de caroten - așa-numita beta-caroten - pentru a putea produce vitamina A cu ajutorul luminii solare. Strict vorbind, verdele este puțin mai sănătos decât albul.
Sparanghelul verde oferă și avantaje atunci când vine vorba de prelucrare. Pentru că spre deosebire de albi - în afară de capete - nu trebuie să-l coajați. Are un timp de gătit mai scurt și o aromă puțin mai puternică. Cu toate acestea, capetele sparanghelului verde sunt puțin mai dure decât cele albe.
Apropo, dacă verde sau alb nu spune nimic despre soi: sparanghelul rămâne alb doar atât timp cât este subteran. Dacă plantele cresc deasupra suprafeței pământului, ele formează pigmentul plantelor clorofilă - și devin verzi. Deci, totul depinde de timpul recoltării.
Sparanghel verde: depozitați ca florile tăiate
Sparanghelul trebuie întotdeauna preparat cât mai proaspăt posibil. Puteți recunoaște sulițe de sparanghel care au fost pe raft de mult timp prin decolorarea și contracția lor întunecată, precum și prin fermitatea lor în scădere. Sparanghelul proaspăt este întotdeauna crocant și emană suc atunci când este presat împreună la sfârșitul tăieturii. Dacă nu puteți folosi sparanghelul alb imediat după cumpărături: înfășurați-l fără curățare într-o cârpă umedă. Durează aproximativ două până la trei zile. Sparanghelul verde, pe de altă parte, trebuie tratat ca florile tăiate: Păstrați-l în poziție verticală în apă.
Pentru a îndepărta în siguranță componentele lemnoase, este recomandabil să lucrați cu generozitate atunci când tăiați capetele și decojirea. Plăcerea nerestricționată ulterioară merită! În plus, păstăile și tulpinile tăiate nu se pierd: fierbeți tulpinile și cojile energic și turnați cu grijă apa de gătit într-o cratiță separată. Această apă este foarte gustoasă - și o bază excelentă pentru o supă de sparanghel.