Tadam! Și oamenii de știință au inventat o metodă de gătit orez pentru a limita
Consumul de orez fiert poate afecta negativ corpul uman. Doi cercetători din Sri Lanka au găsit o modalitate de a reduce numărul de calorii produse de acest aliment, care este cel mai consumat din lume.
Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul este nutriționist. Este membru al grupului de reflecție ObésitéS. Recent a scris Le S.A.V. des regimes pentru edițiile Marabout.
Cel mai consumat aliment din lume este departe de a fi cel mai sănătos. Gătit într-un anumit mod, orezul eliberează zahăr rău pentru organism și crește astfel riscul de diabet. Cercetătorii din Sri Lanka au analizat cum să gătească orezul. Au reușit să reducă această valoare cu 50% adăugând la apa clocotită o cantitate de ulei de cocos echivalentă cu 3% din greutatea orezului care va fi turnat după aceea. Apoi, au lăsat vasul să se odihnească 12 ore în frigider. La sosire, structura amidonului conținut este modificată: digerabilă în prealabil, nu mai este asimilabilă. Obezitatea este în creștere în țările în curs de dezvoltare, în special în India și China, două țări care sunt printre cei mai mari consumatori de orez din lume. Dacă orezul nu este singura cauză, reducerea impactului său negativ ar putea ajuta la schimbarea jocului.
Atlantico: Oamenii de știință din Sri Lanka au dezvoltat o nouă metodă de gătit orez care reduce caloriile cu 50%. Când este gătit într-un anumit mod, orezul eliberează zahăr dăunător organismului. Cum afectează gătitul unui aliment caloriile pe care le conține?
Arnaud Cocaul: Gătitul este o operație care schimbă chimic structura unui aliment, de exemplu modificând un lanț de amidon pentru a-l transforma în molecule simple de glucoză. Vorbim despre indicele glicemic pentru a evalua creșterea glucozei în sânge. Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât este mai rapid asimilat de organism, ceea ce nu este un lucru bun pentru menținerea nivelului normal de zahăr din sânge. Gătitul excesiv eliberează zaharuri mai rapide, care vor fi absorbite mai repede de către consumator, cu riscuri crescute de diabet la anumite persoane predispuse. Cu cât sunt gătite mai mult, cu atât indicele glicemic crește mai mult, deci cu atât mai repede sunt asimilate.