Sparanghel, o legumă de primăvară subțire - La Libre

Postat pe 25-03-14 la 16:13 - Actualizat pe 25-03-14 la 16:16

Este sezonul sparanghelului! În Belgia, acestea sunt cultivate în principal în Brabantul flamand, în provincia Anvers și în Limburg. Pe cât de delicioasă la gust, pe atât de capricioasă de cultivat, această legumă are o reputație destul de bună. Într-o salată, în mijlocul unui vas de paste, gratinat, asociat cu parmezan sau ouă, aburit, nu ezitați să le gustați din acest martie (cu condiția să vină bineînțeles din țara noastră).

Virtutile sale

Scăzut în calorii (totul depinde în mod evident de acompaniament), sparanghelul este totuși plin de vitamine și minerale (în special verde). Și asta fără a lua în considerare efectul său diuretic, calmând împotriva colicilor sau palpitațiilor și anti-greață. Pentru a le depozita, este recomandat să le înfășurați cu un prosop de hârtie umed în cartoful frigider. Și apoi, pentru marii sportivi, acest produs sezonier este excelent pentru recuperare după exerciții și re-mineralizare.

Rețetă: Sparanghel în sos de muselină cu ou pocat, în stilul lui Stefan Peeters, bucătar-șef la Demeyere

Ingrediente pentru 4 persoane):
Oțet de vin alb sau suc de lămâie
4 ouă
2 ciorchini de sparanghel alb mare
1 lingură oțet de sherry

Pregătire:
Crăpați oul în braconierul. Încălziți apa cu puțin oțet de vin alb sau suc de lămâie până fierbe. Coborâți braconierul în apă. Așteptați 2-3 minute.

Curățați cu atenție sparanghelul. Tăiați-le pe toate la aceeași lungime și gătiți-le timp de aproximativ 10-12 minute în apă, adăugând puțină sare și o lingură de oțet de sherry.

Pentru sos
4 galbenusuri de ou
240 gr de unt
4 linguri de apă
1 lingură de suc de lămâie
Piper alb și sare
piper roșu
1 dl frisca
1 cub de Grana Padano (sau parmezan - nu prea vechi)

- Topiți untul la foc foarte mic într-o cratiță/tigaie (cu o gură de turnare bună).

---