Sparanghelul, o legumă la îndemână - Bio Linéaires, revista profesională pentru

Distribuiți acest articol

îndemână

Din familia liliaceae, cum ar fi usturoiul și ceapa, are particularitatea sa. Tulpina sa subterană "gheara" (și nu bulb) se mai numește rizom. Poartă rădăcinile și mugurii. Sparanghelul a crescut sălbatic în solurile nisipoase ale regiunilor temperate din Europa Centrală și de Sud, Africa de Nord, Asia Centrală și de Vest din cele mai vechi timpuri. Din secolul al XIII-lea s-au dezvoltat anumite soiuri. Sunt doisprezece în Europa și patru în Franța. Principalele soiuri cultivate în Franța sunt sparanghelul alb, sparanghelul verde, sparanghelul purpuriu și sparanghelul dur, care este foarte amar.

Sparanghelul verde este clasificat în categoria I pentru o colorare mai mare de 80% și în categoria 2 pentru o colorare de 60%; A crescut în aer liber și își datorează colorarea procesului normal de sinteză a clorofilei care se dezvoltă în lumina soarelui. Sparanghelul purpuriu are vârful roz sau violet. Este mai fructat. Este un sparanghel alb care a scăpat de la sol și devine violet sub influența luminii. În ceea ce privește sparanghelul alb, este imperativ ca vârfurile să fie clare. Este clasificat în categoria 2 în prezența vârfurilor verzi. Sparanghelul alb crește în întregime în pământ. subteran care îi conferă gustul delicat și fin.