Specialități de brânză italiană
Indiferent dacă este mascarpon cremos, Gorgonzola picantă sau parmezan aromat: Italia este bogată în specialități caracteristice de brânză care au devenit o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Mâncărurilor simple li se poate da o notă incomparabilă cu o brânză italiană. Cu toate acestea, atunci când cumpărați brânzeturi italiene, ar trebui să acordați atenție autenticității lor, deoarece pe piața germană sunt oferite numeroase exemplare, al căror gust nu poate concura cu originalele.
O tentație de unt: parmezanul
Parmezanul italian adevărat nu are gust de mucegai sau dur, dar are o aromă delicată de unt. Parmezan proaspăt ras ca punct I pentru spaghete - aproape toată lumea știe această utilizare a brânzei din regiunea Parma. Dar parmezanul are multe de oferit. Brânza este extrem de versatilă și nu poate fi doar rasă, ci și feliată subțire peste legume proaspete sau șnițel de vițel prăjit cu salvie. De asemenea, are un gust bun singur sau cu o notă de oțet balsamic cu pâine albă; un pesto din plante capătă nota sa caracteristică doar prin parmezan ras fin. Cunoscătorii nu taie brânza tare, care nu își dezvoltă aroma completă până la cel puțin 24 de luni de coacere, cu un cuțit normal, ci pur și simplu o zgârie cu un cuțit parmezan în formă de migdale și apoi rupe bucăți individuale din pâine cu o presiune ușoară.
Făcut doar din lapte de bivolă: mozzarella
Mozzarella este o cremă de brânză și, prin urmare, are un timp de coacere extrem de scurt. Forma sferică neobișnuită și depozitarea plutitoare îl deosebesc de brânzeturile proaspete obișnuite. Mozzarella este scăldată într-o saramură și trebuie utilizată imediat după deschiderea pungii de plastic. Mozzarella originală este făcută și din lapte de bivolă. Mozzarella obținută din lapte de vacă, deoarece este oferită pe scară largă în supermarketurile germane, este slabă în comparație cu mozzarella reală din lapte de bivolă. Oricine cumpără mozzarella ar trebui, prin urmare, să acorde atenție etichetei „Mozzarella di Bufala Campana” de pe ambalaj, deoarece aceasta este denumirea de origine protejată a adevăratei mozzarele italiene. Mozzarella de bivol nu numai că are un gust mai bun, dar este și mai ușor de tăiat și prelucrat. În bucătăria italiană, mozzarella este adesea folosită pentru a coace paste, pizza sau legume. Când este crudă, tăiată în felii fine și condimentată cu oțet balsamic, ulei de măsline și busuioc, mozzarella se potrivește bine cu roșiile proaspete.
Versatil și nuci: pecorino
Pecorino italian se bazează pe lapte de capră și este vândut într-o mare varietate de forme, arome și grade de coacere. Fiecare regiune a Italiei are propriul pecorino și merită să încercați diferite soiuri. Deoarece pregătirea regională a pecorino-ului poate fi foarte diferită. Unele specii sunt frecate cu cărbune pentru a se maturiza; alți producători de brânză își perie brânza pecorino cu pastă de roșii sau îi dau o notă intensă de fum. Cu toate acestea, toate au aceeași aromă fină, inconfundabilă de nuci. Tânărul pecorino are o culoare albă lăptos și are un gust foarte blând. Cu cât pecorino este mai vechi, cu atât culoarea este mai închisă. Brânza pecorino coaptă este ușor de răcit datorită consistenței sale dure, făcându-l o alternativă interesantă la parmezan pentru preparatele din paste. Un vin roșu italian plin de corp este ideal pentru a însoți un pecorino bun.
O bombă de desert seducătoare: mascarpone
Oricine a mâncat vreodată tiramisu la desert la restaurantul italian s-a bucurat deja de mascarpone. Mascarpone este o brânză, dar este folosită mai ales pentru a face deserturi dulci și umpluturi de tort. Crema de brânză extrem de cremoasă și bogată în grăsimi este formată din cremă fraiche și cremă; unele tipuri de mascarpone conțin, de asemenea, o picătură de lapte. Între timp, seducătoarea bombă cu calorii s-a afirmat și în bucătăria copioasă - de exemplu, ca cireașă pe o supă de boia-roșii sau pentru a rafina sosurile. Dar mai puțin este mai mult. Prea mult marcarpone face sosurile și supele grele și grase.
Matriță nobilă cu un strop de dulceață: Gorgonzola
Gorgonzola este vizual și olfactiv cea mai izbitoare dintre specialitățile de brânză italiană și, prin urmare, nu ceașca de ceai a tuturor. În spatele scoarței groase, roșiatice, se ascunde un aluat întins, gălbui, cu vene de mucegai albastru-verzui. Pentru că brânza din lapte de vacă este făcută cu cheag, sare și o cultură de ciuperci nobile. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lăsați amețit de mirosul intens al brânzei „colorate”. Gustul Gorgonzola proaspătă este o atingere dulce și surprinzător de discret. Prin urmare, Gorgonzola merge minunat cu fructe proaspete - de exemplu pere - sau îmbogățește sosurile de legume și caserolele. Fărâmițat în salate de frunze cu nuci, Gorgonzola este o adevărată delicatesă în ciuda aspectului său care se obișnuiește cu.
Sarac in grasimi si flexibil: ricotta
Ricotta cucerește acum și supermarketurile germane. În Italia, ricotta a fost făcută din lapte de oaie și vacă de secole și este folosită pentru deserturi, precum și pentru sosuri și umpluturi. Vestea bună: Ricotta foarte proaspătă este extrem de săracă în grăsimi și are un gust plăcut ușor, subtil dulce. Ricotta poate fi combinată bine cu sosuri de roșii proaspete și se potrivește bine cu umpluturi de ierburi și legume pentru tortellini sau ravioli de casă. Clătitele subțiri care sunt umplute cu un amestec de spanac și ricotta și apoi coapte la cuptor sunt o masă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii și, mai ales, delicioasă.
Topindu-se delicat: Bel Paese
Bel Paese se traduce prin „pământ frumos” și este cea mai tânără dintre specialitățile brânzeturilor italiene. Inventat la începutul secolului al XX-lea, Bel Paese, cu un gust similar cu brânza de unt germană, a cucerit rapid Italia, SUA și în cele din urmă întreaga lume. Nu este surprinzător faptul că Bel Paese a devenit o brânză populară, în special în Statele Unite: Bel Paese are proprietăți excelente de topire și, prin urmare, este adesea folosit pentru gratinarea pizza, fripturi și gratine. Poate fi, de asemenea, amestecat cu sosuri de brânză sau savurat pur cu pâine, struguri și smochine. Dacă doriți să le oferiți oaspeților ceva special, ar trebui să vă completați platoul de brânză cu un bun Bel Paese. Un vin fructat este ideal ca băutură însoțitoare.