Specialitățile landului și Cie Les Echos
Păsări de fermă din Landes, foie gras, carne de vită din Chalosse, sparanghel din nisipurile din Landes, păstrăv din gaves, armagnac. Landele, unde traiul bun face parte din tradiții, nu lipsesc nici resurselor turistice. Avem de ales între cea mai mare pădure din Europa, 106 kilometri de coastă adesea sălbatică, mai ales toamna, și un hinterland atrăgător, presărat cu sate solide, de exemplu La Bastide-d'Armagnac, inclusiv locul superb ar avea, se pare, a inspirat-o pe cea a Vosgilor din Paris. După o lungă plimbare, veți găsi cu ușurință ceva de sărbătorit în restaurantele lande, deoarece la umbra lui Michel Guérard, monument al gastronomiei franceze, campion al bucătăriei de slăbire care domnește asupra regatului său Eugenie-les-Bains, pe care îl vom păstrați-vă pentru o altă vizită în regiune, alți bucătari se luptă să facă dreptate terroirului lor.
Căsătoria modernității
și tradiție
Plin de tradiție, să riscăm inovația. Ca să spunem așa în suburbiile orașului Dax, Le Moulin de Poustagnacq, o masă instalată în fostul hambar de cereale al morii, așezată în fața unui mic iaz unde mulți Dacquois au învățat cândva să înoate, se bucură de o reputație solidă, care este departe de a fi uzurpat. Thierry Berthelier, bucătar cald, susținut de soția sa care își administrează camera cu măiestrie, este cu siguranță talentat. După trei aperitive delicioase foarte contemporane, servite în pahare mici, aperitivele _ canelonii de langustine reîmprospătate, măsline zdrobite în vinaigrette cu o textură plăcută în gură și de o mare eleganță, precum și capul confitat de porcini, coada în carpaccio, bărbierit de șuncă Jabugo și roșii confiate, o compoziție gustoasă și subtilă _ sunt o demonstrație abilă a unui bucătar care știe să combine modernitatea și tradiția. Restul, scoici proaspete impecabile gătite la „plancha”, suc de crustacee cu mirodenii și „entrecotul” tandru și gustos de vițel hrănit cu lapte gătit încet în unt sărat, legume mici în suc, doar îi confirmă talentul. Cartea de pivniță este totuși fără cercetări reale.