Specii de cod - ghid Duchemin

Specii de cod

Cod sau cod, francezii sunt singurii care au dat două nume acestui pește, care este totuși unul dintre cele mai consumate în Franța. Descoperit de bascii din jurul insulei Bacaleos (Newfoundland), Duchemin vă spune mai multe despre acest pește.

ghid

Diferența de nume

Niciun mare mister pentru a ne aminti diferența dintre cod și cod: primul este peștele proaspăt, iar al doilea este preparatul său sărat și uscat. De asemenea, puteți găsi cod sub numele său portughez, Bacalhau, sau spaniol, Bacalau, în cinstea insulei unde au fost descoperiți. Dar nu-i suna soacrei așa sau vei avea probleme.

Sezon

Codul are cea mai bună perioadă de consum între februarie și aprilie, când crește și stocurile sunt mari. În ianuarie puteți gusta chiar și codul Skrei, provenit din apele arctice și considerat de mulți drept chintesența acestei specii. Într-adevăr, doar cei mai robusti (3-4 kg minim) reușesc să facă călătoria între Marea Barents și coastele Norvegiei unde sunt pescuite. Carnea sa este mai gustoasă și prezintă o albă care amintește de gheața de mare nordică curată datorită unei diete diferite de omologii săi din Atlantic.