Sperie pastele Aceste greșeli de paste ar trebui evitate

Pentru pastele perfecte

Cele mai mari tabuuri de tăiței de pe banca de testare

29.09.2020, 17:22 | akl, jb, t-online

Spaghete într-o cratiță: Dacă gătiți paste, ar trebui să vă asigurați că are suficient spațiu pentru a înota. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Pentru o pastă cu adevărat gustoasă, lucrurile mici fac diferența dintre plăcere și frustrare. Deci, face o mare diferență dacă turnați apă rece peste paste după gătit.

Prezentare generală

De câtă apă aveți nevoie pentru a găti paste?
Fierbeți pastele în apă rece sau caldă?
Gatiti pastele deschise sau cu capacul pus?
Ulei și sare în apă sau nu?
În acest fel, pastele nu se lipesc între ele
Clătiți sau stingeți pastele cu apă?
Nu păstrați pastele calde

De câtă apă aveți nevoie pentru a găti paste?

Multe paste gătite umplu cu ușurință oala cu apă. Dar când tăiței sunt abia acoperiți de apă sau ies din apă, nu au suficient spațiu pentru a înota. Se poate întâmpla ca o parte să fie deja al dente (fermă pentru mușcătură), dar cealaltă parte este încă dificilă. În plus, tăiței se pot lipi împreună - spaghetele se pot încurca foarte mult și se pot transforma într-un nod de paste. Folosiți o lingură de lemn pentru a stoarce ușor pastele care ies din când în când sub apă.

Deoarece mai multă apă durează mai mult să fiarbă, o puteți încălzi în ceainic în prealabil. Acest lucru economisește atât timp, cât și energie. Apoi puneți-l în cratiță - după un timp scurt apa va începe să baloneze și puteți adăuga pastele.

Cunoașteți aceste tipuri de paste?

Serii foto cu 13 poze

Fierbeți pastele în apă rece sau caldă?

Tăiței se pun întotdeauna în apă clocotită. Acest lucru le întărește structura proteinelor și puteți urmări timpul de gătit. În plus, pastele care au fost deja introduse în apă rece devin mai moi și moale la exterior - în timp ce sunt încă dure la interior.

Un alt truc este să turnați apa sărată clocotită peste paste și apoi să o lăsați să fiarbă în stoc până când este al dente. Acest lucru poate dura între șapte și zece minute. Timpul de gătit depinde de tipul de paste.

Gatiti pastele deschise sau cu capacul pus?

Lăsați capacul pe cratiță până fierbe apa. Pe de o parte, acest lucru economisește energie și, pe de altă parte, reduce timpul până când începe să baloneze. Pentru varianta de preparare fără capac, cel mai bine este să reduceți și temperatura plitei.

De îndată ce tăiței sunt în apă, puteți pune capacul deoparte sau îl puteți lăsa pe oală. Acest lucru nu face nicio diferență în ceea ce privește gustul. Timpul de gătit este redus cu capacul. Cu toate acestea, este mai frecvent ca apa să fiarbă. Puteți preveni barbotarea folosind o cratiță suficient de mare. Alternativ, puteți așeza, de asemenea, o lingură sau o spatulă de lemn peste oală - între capac și oală sau doar pe marginea oalei.

Gatirea pastelor: O lingura de lemn asezata peste tava poate preveni fierberea apei. (Sursa: spyderskidoo/Getty Images)

Ulei și sare în apă sau nu?

Sarea aparține în apă, astfel încât tăiței să capete aromă. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea mult, deoarece tăiței puternic sărați afectează și gustul sosului de paste. O linguriță de sare pe litru de apă este un bun ghid.

info
Fie că săriți apa înainte sau după ce a fiert nu afectează gustul. Dacă o adăugați mai târziu, apa începe să fiarbă puțin mai devreme și împiedicați cristalele de sare să lase pete inestetice pe fundul vasului.

Cu toate acestea, ar trebui să evitați uleiul, deoarece acesta se înfășoară în jurul pastelor și formează o peliculă netedă pe el. Aceasta înseamnă că sosul nu mai poate adera corespunzător.

În acest fel pastele nu se lipesc între ele

Dacă tot amesteci pastele cu o furculiță sau cu o lingură de lemn în timp ce gătești, acestea nu se vor aglomera. Apoi, puteți face fără ulei, unt sau alți aditivi.

Nu scoateți pastele din apă prea târziu

Pastele ar trebui să fie afară din apă când sunt mușcate, adică nu sunt încă complet al dente. Pentru că, chiar dacă nu mai sunt pe aragaz, vor mai găti puțin după ce vor vărsa apa. Dacă aveți o sită gata înainte de a începe să gătiți pastele, nu veți pierde din timp scurgerea acestora.

Clătiți sau stingeți pastele cu apă?

Nu clătiți pastele cu apă rece, deoarece aceasta va spăla amidonul și va împiedica lipirea sosului de paste. De asemenea, răcește pastele mai repede.

Nu păstrați pastele calde

În plus, sosul de paste ar trebui să fie gata înainte de paste, deoarece îl puteți menține cald fără probleme și fără pierderea gustului. Nu merge atât de bine cu pastele. Se pot aglomera sau se pot înmoaie.

De îndată ce sosul și pastele sunt gata, pot fi amestecate împreună într-o cratiță - în stilul Italiei. Drept urmare, tăiței nu se lipesc împreună și pot prelua și mai bine gustul sosului. În plus, atât pastele cât și sosul rămân calde mai mult timp. Apoi pastele ar trebui să fie servite rapid, astfel încât tăiței să nu devină prea moi.

Sfaturi pentru plăcerea italiană

De altfel, puțină apă de paste pe care o adăugați la sos asigură faptul că este deosebit de netedă. Amidonul dizolvat în apă de paste leagă sosul.

Coerență ideală:Cum gătești paste „al dente”? O explicăm
Găsiți rețete:Mâncăruri delicioase de paste pentru orice eventualitate
Gustos ca un italian:Cinci aparate pentru paste recomandate

Dacă doriți să savurați pastele conform manierelor originale de masă italiene, ar trebui să renunțați la lingura de rulare. Italianul rulează pur și simplu pastele pe marginea farfuriei cu o furculiță. Cu puțină practică, funcționează foarte bine.