Spice for Life Wild Andaliman Lemon Pepper din Indonezia
Vom începe imediat cu specialul. Ardeiul Andaliman nu este cultivat până în prezent. Este o plantă sălbatică care dă roade pe tot parcursul anului. În Indonezia se spune că Andaliman ar trebui îngrijit ca un copil. Cu cât „recoltați” mai des, cu atât ardeiul își aduce fructele mai des.
Dar de ce este atât de rar și de atât de special? Nici nu se încearcă cultivarea ei. Pentru a explica acest lucru, trebuie să ne amintim de faimoasa cafea Opi Luwak. Așa-numita cafea de pisică este mâncată de Fleckenmusangs și apoi eliminată din nou. Toată lumea știe rezultatul până acum. Este similar cu Andaliman. Ardeiul se răspândește doar pentru că este mâncat de păsări și apoi se excretă din nou când zboară. Se garantează astfel o distribuție largă și neregulată. Doar anumite enzime din pasăre fac să încolțească ardeiul. Fără pasăre, fără piper. Toate încercările de a cultiva acest lucru au eșuat până acum. Deci tradiția. În orice caz, tufișurile sunt răspândite, dar numai individual. Așadar, este un adevărat joc de pisici și șoareci să-l găsești. Deci, timpul de colectare este foarte consumator de timp.
În Sumatra ardeiul este folosit în mod tradițional numai la serbări precum Nuntile folosite. Pentru că și acolo este considerat un condiment rar și este tratat cu respect. Ardeiul Andaliman aparține genului piper Sezchuan. Nu are nicio ascuțire proprie, dar îl surprinde pe cunoscător cu aroma sa fructată. Limba este ușor amorțită, fluxul de salivă este stimulat și toate alimentele sunt percepute mai intens. Există un singur ardei care este cam așa: ardeiul Sacho din Japonia! Cu toate acestea, nota citrică este complet diferită.
De ce este ardeiul atât de scump?
Da, ardeiul este mai scump. Acest lucru se datorează faptului că ardeiul este rar și greu de uscat. Pentru a produce 1 kg de piper Andaliman uscat, este nevoie de 8 kilograme de piper proaspăt recoltat. Acesta este apoi uscat în boluri de bambus. Acestea sunt montate pe piloți, astfel încât aerul să poată circula și să nu existe formarea mucegaiului. Umiditatea ridicată din zone este un alt criteriu care încă ne dă dureri de cap și eșecuri astăzi. Abia am început producția și suntem încă în faza de descoperire. Dar am reușit să câștigăm 20 de kilograme pe lună. Acum depinde de dvs. să acordați acestei specialități culinare locul din bucătărie pe care îl merită! Gust: Nota citrică este extrem de intensă, fructată și unică.
cerere
Desigur în bucătăria asiatică. Dar ne-am descoperit și preferatele în bucătărie. Asta ar fi de ex. Salate și preparate din pește. În special, ardeiul în combinație cu creveții este o experiență unică de gust. Sau l-ați combinat vreodată cu ghimbir? Nu? sa mergem.
ingrediente
100% piper Andaliman. Poate conține urme de muștar și țelină.