Spice Lexicon Spice Science

Bine condimentat, are un gust de două ori mai bun! Condimente nu sunt doar ca sarea din supă. Condimente alcătuiește caracterul unui fel de mâncare. Condimentele potrivite armonios subliniază și subliniază gustul individual al unui aliment. Acest mic lexicon cu condimente oferă o privire de ansamblu și fapte interesante despre diferite condimente din bucătărie.
Mâncarea fără condimente are un gust sumbru și este greu comestibilă. Acesta este motivul pentru care condimentele sunt deosebit de importante în bucătăriile sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece pot fi folosite pentru a pregăti felurile de mâncare într-un mod atractiv. Mâncărurile cu legume bine condimentate au cu siguranță un gust așa chiar și pentru cei cărora în mod normal nu le plac legumele. Condimentarea este esențială în fiecare bucătărie! Tot ce trebuie să știți despre condimente în acest lexicon cu condimente.

spice

În dicționarul nostru de condimente veți găsi informații despre următoarele condimente:

  • anason
  • piper roșu
  • Pudra de chili
  • curry
  • Galangal
  • Cuisoare
  • ghimbir
  • cardamom
  • coriandru
  • chimion
  • curcumă
  • Sămânță de chimen
  • Laur - frunze de dafin
  • Nucșoară - nucșoară
  • Paprika - pudra de boia
  • piper
  • şofran
  • sare

Anasonul și-a avut odată casa în țările estice ale Mediteranei. Deja în cele mai vechi timpuri era apreciată ca plantă medicinală și vegetală. Anasonul a venit în Germania prin călugării benedictini. Asta a fost pe vremea lui Carol cel Mare. Astăzi cele mai mari plantații de anason se găsesc în Spania. Mai mult, anasonul este cultivat în Anglia, Scoția, Franța, Italia, Turcia, Rusia, Africa de Nord și America Centrală și de Sud. Anasonul nu mai crește sălbatic.

Frunzele de anason verde închis sunt extrem de frumoase de privit. Anasonul proaspăt măcinat are gust dulce și tartru. După o perioadă scurtă de timp, însă, pierde o mare parte din uleiurile sale esențiale, ceea ce îl face aproape lipsit de gust. Anasonul este adesea folosit în bucătărie. Canded este adesea folosit pentru coacere. Dar florile de anason sunt ideale și pentru decorarea deserturilor, salatelor și a produselor de patiserie. Gemul de prune, salatele de fructe, sfecla roșie sau varza roșie conferă, de asemenea, anasonului o notă specială. Anasonul rafinează, de asemenea, o picătură bună. Lichiorurile și coniacele cu aroma tipică de anason se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare (de exemplu, raki, ouzo sau pernod).

piper roșu

Ardeiul Cayenne este o necesitate pentru preparatele picante. De mult și-a găsit drumul în bucătăriile germane. Ce ar fi un chili con carne picant fără adăugarea de ardei iute și piper Cayenne?
Ardeiul Cayenne este forma uscată și măcinată a chiliului Cayenne. Ardeiul Cayenne vine într-o mare varietate de culori. Culoarea nu are neapărat nimic de-a face cu picantul, dar se crede că piperul roșu închis este mult mai fierbinte decât unul portocaliu. Pe lângă bucătăria europeană, ardeiul de cayenne este foarte des folosit și în bucătăria asiatică. Ardeiul Cayenne, originar din America Latină, a fost adus în Europa de marinarii spanioli. Pe atunci se numea încă piper spaniol. Gustul piperului de cayenne este inconfundabil. Probabil că asta îl face atât de popular. Este mixul, pentru că este extrem de extravagant. Pe de o parte ușor fumat, pe de altă parte puțin amar și mereu fierbinte.

Pudra de chili

Ardeiul iute este un fruct de fructe de pădure și aparține familiei de boia. Cu toate acestea, când Columb a descoperit ardeiul iute în America de Sud, nu era conștient de asta. Firm convins că era piper, el a dat descoperirii sale numele de „piper spaniol”. Până în prezent, acest lucru duce la confuzie.
Între timp, selecția soiurilor de ardei iute a crescut considerabil. Nu numai ardeii iute extrem de fierbinți, ci și soiurile ușoare conferă unei game largi de feluri de mâncare aroma lor unică. Cu toate acestea, gradul de maturitate este, de asemenea, responsabil pentru claritate. În ceea ce privește culoarea, acestea nu sunt inferioare boia. Există ardei iute galben, roșu, verde și portocaliu. Sunt foarte des folosite ca pudră de ardei iute în bucătării. Componentele principale ale pulberii de ardei iute sunt ardeii iute de cayenne uscate natural. În plus, pudra de ardei iute este un amestec de condimente în care se adaugă alte ingrediente. Cel mai adesea acesta este usturoi, oregano și chimen. Unele rețete conțin și cuișoare, nucșoară, scorțișoară sau coriandru. În bucătăria mexicană, aproape nimic nu funcționează fără pudră de chili.

Curry - pudră de curry

curry sau pudra de curry este un amestec de condimente format din diferite condimente măcinate. curry sunt disponibile în diferite amestecuri, în special din diferite regiuni, cum ar fi Madras, Ceylon, etc. Pulbere de curry este ghimbir, cardamom, chimen, piper, coriandru, ienibahar și schinduf.
Unele curry sunt completate cu alte condimente. Curry este un condiment indian, dar inventatorul curry-ului ar fi fost englezii. Englezii au dorit ca bucătarii lor indieni să ofere un amestec universal de condimente cu care se poate găti aproape ușor mâncarea indiană. Rezultatul a fost curry.

★ Aici veți găsi multe rețete de curry

Galangal

În zilele noastre, galangalul este prelucrat în principal sub formă de rădăcină galangal în bucătăria din Asia de Sud-Est. Galangalul este o plantă de ghimbir asemănătoare stufului, care își are originile în sudul Chinei și în sudul Indiei.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre galangal

Cuisoare

Cuisoarele sunt de fapt muguri de flori. Arborele de cuișoare crește până la douăzeci de metri înălțime și este originar din Molucca indoneziană. Cea mai mare suprafață în creștere a cuișorului este acum în Madagascar.

Mugurii de flori uscați la aer sunt printre cele mai căutate și mai vechi condimente din toate. Cuisoarele ies din acoperirile mugurilor nedeschise. Capetele mici, maro ale cuișoarelor pot fi împinse cu ușurință. Cu toate acestea, acest lucru presupune că mărfurile sunt de înaltă calitate. Mirosul cuișoarelor este dulce și în același timp floral. Își dezvoltă aroma completă atunci când sunt zgâriați puțin. Oricât de parfumate sunt, aroma lor este, de asemenea, dominantă. Prin urmare, cuișoarele ar trebui folosite cu ușurință. Sunt excelente pentru rafinarea multor feluri de mâncare. De asemenea, dau băuturi, cum ar fi vinul fiert, acea atingere specială. Sunt, de asemenea, o necesitate pentru a face speculoos și turtă dulce. Sosurile, supele, varza roșie și mâncărurile de vânat sunt, de asemenea, rafinate cu cuișoare.

cardamom

Cardamomul provine din Orientul Mijlociu (Himalaya). De mii de ani a fost unul dintre condimentele de top aici. Este uimitor faptul că și suedezii apreciază foarte mult cardamomul. Ei consumă un sfert din producția totală mondială.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre cardamom

ghimbir

Definiție: Ghimbirul este unul dintre cele mai vechi condimente. Rizomii nodosi ai plantei de ghimbir sunt folosiți ca condimente. Ghimbirul are o aromă foarte puternică, ascuțită, asemănătoare lămâii.

Informații: Fie rădăcina de ghimbir proaspăt este folosită ca condiment în bucătărie, fie este utilizată sub formă uscată și măcinată. Ghimbirul proaspăt trebuie utilizat cu atenție, deoarece aroma este foarte intensă.

Ghimbirul este utilizat în principal în bucătăria asiatică și se potrivește foarte bine cu coriandrul și usturoiul. Pudra de ghimbir este parțial o componentă a amestecurilor asiatice de condimente. Ghimbirul uscat sau măcinat este mai puțin aromat și, prin urmare, mai ușor de utilizat. Ghimbirul măcinat este uneori folosit pentru rafinarea deserturilor.

Ghimbirul a fost folosit ca medicament din cele mai vechi timpuri. Ghimbirul are proprietăți circulatorii și de stimulare a apetitului și favorizează digestia.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre ghimbir

chimion

După cum sugerează și numele, chimenul are un gust asemănător chimenului. Cu toate acestea, este mai cald, puțin amar și piperat în același timp. Aroma sa amintește și de curry.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre chimen

curcumă

Curcuma este foarte asemănătoare cu ghimbirul. Partea de plante a turmericului folosit este rădăcina. Curcuma este o rădăcină foarte galbenă și, prin urmare, este adesea confundată cu curry. Deoarece curcuma se vinde de obicei uscată și măcinată. Pudra de curcuma arata foarte asemanator cu pudra de curry.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre curcuma

Sămânță de chimen

Chimenul este un condiment aromat condimentat bine cunoscut. Chimenul este un condiment popular pentru pâine și carne. Semințele de chimen sunt folosite ca condimente. Semințele de chimen sunt uscate și vândute fie întregi, fie sub formă de răzătoare. Semințele de chimen pot fi, de asemenea, zdrobite proaspete într-un mortar.
Chimenul are o sarcină foarte diversă în bucătărie și nu toată lumea iubește chimenul. Pe de o parte, semințele de chimen sunt adesea folosite în produse de patiserie și pâine. Pe de altă parte, semințele de chimen condimentează adesea tocanele, felurile de dovleac, felurile de varză sau unele feluri de mâncare din carne, precum fripturile. Semințele de chimen sunt un remediu bine cunoscut pentru flatulență. Chimenul ca un condiment de pâine ar trebui, de asemenea, să stimuleze forța motrice a drojdiei sau a drojdiei și, astfel, să ajute pâinea să fie mai aerisită.

Laur - frunze de dafin

Ca condiment, frunzele de dafin sunt folosite sub formă de frunze de dafin ale copacului de dafin. Frunzele întregi de dafin se folosesc de obicei în bucătărie. Frunzele de dafin se usucă și se vând în frunze întregi. Copacul de dafin crește în principal în țările mediteraneene sudice și calde.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre frunze de dafin - dafin

Nucșoară - nucșoară

Nucșoara este miezul semințelor fructului copacului de nucșoară. Întreaga nucșoară se folosește de obicei prin răcirea proaspătă cu o răzătoare specială de nucșoară. De asemenea, puteți cumpăra nucșoară rasă din magazine.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre nucșoară

Paprika - pudra de boia

Prin „boia” se înțelege de obicei pudra de boia, care se obține din boia condimentată uscată. Boiaua este disponibilă în diferite niveluri de aromă, de la ușoară la fierbinte. Paprika este deosebit de renumită pentru aspectul său roșu intens. Boiaua roșie intensă colorează fiecare fel de mâncare într-o creație roșie minunată.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre boia - pudră de boia

piper

Ardeiul este unul dintre cele mai importante și cunoscute condimente. Diferitele tipuri de boabe de piper sunt oferite sub formă de sol. Boabele de piper sunt fructele familiei de ardei. Ardeiul este fierbinte și un condiment încălzitor. Există diferite tipuri de ardei, cum ar fi piper alb, piper roșu sau piper negru.
Gurmanzii râd mereu piper proaspăt cu o moară de piper. În acest proces, piperul își desfășoară aroma tipică, consistentă, ascuțită. Ardeiul este practic un condiment universal, care dă aproape fiecare fel de mâncare nota sa. Dacă gătești boabe de piper întregi de ex. în supe, ar trebui să le adăugați la început. Dacă ardeiul este folosit pentru condimentare, acesta trebuie adăugat la sfârșitul fazei de gătit. Cumpărați piper ras sau în cereale integrale. Sunt oferite varietăți individuale sau pungi mixte.

şofran

Până în prezent, șofranul este considerat cel mai scump și mai condiment din lume. Șofranul este floarea unui crocus cretan din familia irisului. Șofranul de bună calitate se caracterizează printr-o culoare roșie puternică. Firele sale se simt ușor grase.

Șofranul miroase a mosc, are un gust ușor fum și extrem de picant. Cofetarii sunt încântați să folosească șofranul pentru a aromatiza și colora produsele de panificație. Multe feluri de mâncare pot fi rafinate cu gust cu șofran. Indiferent dacă este adăugat la supe, sosuri, miel, pește sau feluri de mâncare de pasăre, utilizarea acestuia în forma sa proaspătă ar trebui preferată prafului. Nu este neobișnuit ca alte condimente (de exemplu curcuma) să fie adăugate la pulberea de șofran. Șofranul are nevoie de depozitare atentă. Îi place să fie întunecat și absolut uscat. Este plasat de preferință în recipiente de protecție împotriva aromelor. Având în vedere prețul său, ar fi păcat dacă depozitarea incorectă ar duce la deteriorarea prematură!

susan

Se crede că susanul este cea mai veche plantă oleaginoasă. Susanul își are rădăcinile în Africa. Cu toate acestea, acum este cultivat în principal în India și Asia.

Semințele de susan se caracterizează printr-un gust foarte fructat. Conținutul ridicat de ulei al semințelor de susan îl face extrem de perisabil. În forma sa prăjită, semințele de susan sunt folosite pentru a face multe tipuri diferite de pâine. Rulourile de susan oferite zilnic în fiecare brutărie sunt, de asemenea, gustoase. Susanul este ideal pentru prepararea multor feluri de mâncare vegetariene. Nota sa de nucă aduce o notă specială multor feluri de mâncare crude. De asemenea, este folosit pentru a face margarină și ulei. Uleiul de susan presat la rece este unul dintre cele mai fine, dar și unul dintre cele mai scumpe uleiuri.

Anason stelat

Planta de anason stel veșnic verde este originară din sudul Chinei și Vietnam și este direct legată de magnolie. Cu toate acestea, nu există nicio relație cu anasonul real.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre anasonul stelat

Scorțișoara este deosebit de utilă în bucătăriile dulci și în zilele reci de iarnă. Scorțișoara se extrage din scoarța arborelui de scorțișoară. Scorțișoara se obține prin fermentare, purificare și uscare. Scortisoara este disponibila in diferite tipuri de calitate. Scortisoara este un condiment incalzitor.

Scorțișoara este deosebit de populară pentru deserturi. Scortisoara se adauga la biscuiti, turta dulce, prajituri, lactate si multe alte delicatese. Scorțișoara este, de asemenea, adesea adăugată băuturilor de iarnă, cum ar fi pumnul și vinul fiert. Scorțișoara este disponibilă în magazine fie în bețișoare întregi de scorțișoară, fie deja măcinată. Pudra de scorțișoară este mai ieftină, deoarece mănâncă doar bețe de scorțișoară rupte. Dacă scorțișoara este „gătită” în băuturi, bețele de scorțișoară sunt mai bune. Pentru deserturi precum strudelul de mere, scorțișoara sub formă de pudră este mai ușor de procesat.

Piper de lămâie

Ardeiul de lămâie este o necesitate pentru prepararea multor feluri de mâncare asiatice. De asemenea, dă pește, fructe de mare și salate gustul său proaspăt, inconfundabil. Se potrivește, de asemenea, cu mâncărurile de pasăre.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre ardeiul de lămâie