Spirala disprețului sau povestea teribilă a glutenului
Recent, am început să simt dureri la genunchi, în principal din alergările mele scurte. În timp ce discuta despre durerea mea în loc să vorbească despre temperatură, cineva m-a surprins întrebându-mă dacă mănânc gluten. Da, mănânc gluten și apoi după? Aceasta este cauza durerii mele la genunchi, cu siguranță cauzată de inflamație, mi s-a spus. Deoarece glutenul provoacă inflamații.
Așa că am decis să exclud glutenul din dieta mea și care a fost surpriza mea să constat că după 2 săptămâni de dietă fără gluten, durerea era aproape dispărută. Acum sunt intolerant la gluten.
Am uitat să menționez că am încetat să mai alerg și 2 săptămâni. Scăderea volumului de antrenament, a nivelului de stimulare și a perioadei de recuperare de 2 săptămâni pot reduce, de asemenea, semnificativ inflamația. Acest exemplu ilustrează cât de spontan unii oameni pot să ajungă uneori la concluzii puțin prea grăbite sau mai rele, concluzii care le convin puțin prea bine (persoana care mi-a diagnosticat „intoleranța la gluten” a vrut să-mi vândă și o nouă gamă de gluten- produse gratuite).
Glutenul este la modă, există o creștere dramatică a numărului de persoane care adoptă o dietă fără gluten, iar lumea fără gluten este acum o industrie în valoare de peste 1 miliard de dolari anual. Uitați de adepții lui Grano, vorbim de capitalism cu un C. Se spune că glutenul provoacă ataxie severă, autism, tulburări intestinale, inflamații și o varietate de afecțiuni. De fapt, glutenul poate provoca un răspuns autoimun care duce la o serie de complicații. Cel puțin, asta susține industria fără gluten susținută tare și clar. Și când încerci să te certi, liniile sunt dure și adesea nuanțate de dispreț profund. Dacă iau câteva discuții pe care le-am avut pe această temă, începe cu glutenul nu este necesar, totul continuă cu glutenul cauzează probleme X sau Y și continuăm cu teoria conspirației clasice în care industria glutenului tip rău vrea să preia lumea și cei care mănâncă gluten se culcă cu diavolul.
Această spirală a disprețului are rădăcini în dovezi științifice credibile, dar se pierde rapid și se distorsionează într-un vârtej de emoție și fanatism. Glutenul nu este rău, este rău întruchipat, ni se spune ...
Fie că Isabelle Huot atacă industria anti-gluten sau dacă Jacqueline Lagacé îi răspunde, dezbaterea ia o întorsătură mai emoțională decât rațională. Ce este cu adevărat?
Deoarece acesta este un subiect care nu mă interesează prea mult, mi-au trebuit câteva lecturi pentru a încerca să identific problema. Există 3 patologii care pot fi asociate îndeaproape sau de la distanță cu glutenul: boala celiacă, sensibilitatea la gluten și alergia la grâu.
Boala celiacă este o reacție imună declanșată de gluten, în special anumite proteine numite prolamine (prolamină de grâu: gliadină, prolamină de secară: secalină, prolamină de orz: horedină, prolamină de ovăz: avenină). Două condiții sunt necesare pentru dezvoltarea bolii celiace: ingestia de gluten și predispoziția genetică. Aceasta are ca rezultat malabsorbția anumitor substanțe nutritive și diferite simptome și afecțiuni precum oboseală severă, dureri abdominale, tulburări gastro-intestinale (diaree, steatoree), subnutriție, anemie etc. Prevalența este estimată la 0,5-1% din populația generală, ceea ce demonstrează o predispoziție genetică. Se suspectează o tendință către o creștere a prevalenței în ultimele decenii.