Sprouts Healthy Powerhouses SWP Online - AMP
Răsadurile tinere oferă hrană bogată în vitamine pe tot parcursul iernii. Nu este nevoie de mult pentru cultură: mugurii încolțesc în cel mai mic spațiu fără prea mult efort.
Cu intenții bune în noul an: germenii de tot felul sunt sănătoși și săraci în calorii. © Foto: © photocrew - Fotolia.com
De asemenea, puteți semăna și recolta iarna. Și puneți în practică imediat intențiile voastre bune: Vlăstarii tineri care au un gust bun, sunt sănătoși și nu conțin aproape deloc calorii, acum încolțesc rapid pe pervazul ferestrei.
Puteți germina aproape orice semințe la fereastră: varză, ridiche, dovleac, ceapă, sfeclă roșie, cress, grâu, orz, mazăre și fasole. Ar trebui să utilizați doar semințe care sunt aprobate în mod expres pentru creșterea mugurilor. Aceasta este singura modalitate de a fi sigur că nu există reziduuri de pansament pe semințe pentru a proteja împotriva bolilor sau a dăunătorilor.
Semințele tuturor plantelor de legume și cereale sunt potrivite, doar semințele plantelor de umbră de soare, cum ar fi roșiile, ardeii sau vinetele, sunt excluse, acestea conțin toxine.
Varza, de exemplu din mung și soia, este folosită în bucătăria chineză de mii de ani, deoarece nu numai că are un gust delicios, dar este, de asemenea, hrănitoare și bogată în vitamine. Deoarece semințele sunt pachete mici de energie: Când semințele se umflă în apă, procesele metabolice sunt puse în mișcare, astfel încât rezervele compacte de hrană furnizate să fie deblocate.
Conexiunile de stocare cu lanț lung se rup, moleculele devin active care stimulează metabolismul. De aceea, putem digera mugurii mult mai ușor decât semințele, care devin comestibile doar pentru noi după un timp îndelungat de gătit.
Fotosinteza răsadurilor începe apoi sub influența luminii: produc compuși vitali precum proteine, vitamine și aminoacizi. În același timp, azotatul depozitat în semințe este descompus și același lucru se aplică și grăsimilor. Valoarea ridicată a mugurilor este cauzată și de antioxidanți care interceptă radicalii liberi de oxigen din organism și astfel previn deteriorarea celulelor.
O distincție de bază se face dacă întregul răsad este consumat împreună cu rădăcina, așa cum este cazul germenilor de soia din bucătăria chineză. Situația este diferită cu creșterea, racheta sau inul, ale cărui semințe secretă mucus în contact cu apa. Prin urmare, aceste specii sunt însămânțate pe o sită care abia atinge suprafața apei din recipientul de mai jos. Semințele nu trebuie să se usuce în primele câteva zile, mai târziu rădăcinile răsadurilor obțin suficientă apă din rezervor. După aproximativ o săptămână, răsadurile sunt suficient de înalte pentru a fi recoltate. Răsadurile fără rădăcini sunt denumite varză verde.
De asemenea, este foarte ușor să semeni creșul pe o farfurie tapetată cu hârtie umedă de bucătărie. Substratul nu trebuie să se usuce pe întreaga perioadă de cultivare, dar nici semințele nu trebuie să înoate în apă.
Dacă doriți să recoltați muguri, semințele sunt înmuiate timp de câteva ore. Când și-au înmulțit volumul datorită absorbției apei, intră în vasul germinativ.
Sunt disponibile diverse ajutoare ingenioase pentru mugurii în creștere, de exemplu germinatori cu o bază ondulată, o tavă de colectare a apei și un capac. Sunt disponibile chiar și într-o versiune cu mai multe etaje pentru cultivarea mai multor specii în același timp.
Borcanele cu germeni au capac perforat. Puneți semințele umede și, datorită raftului de scurgere furnizat, puteți pune paharele aproape cu capul în jos, astfel încât să scurgă toată excesul de apă.
Să ne amintim de scandalul Ehec din 2011, când germenii infectați au fost recunoscuți drept declanșatori. Valoarea nutritivă ridicată a mugurilor permite, de asemenea, să prospere microorganismele. Prin urmare, mugurii trebuie clătiți de două ori pe zi cu apă limpede, astfel încât germenii dăunători să nu se poată dezvolta în primul rând. Apoi se clătesc din nou înainte de consum. Nu trebuie confundate cu mucegaiul, însă, sunt rădăcinile fine ale părului care se formează pe majoritatea răsadurilor.
De regulă, mugurii condimentați se consumă crude, la urma urmei, căldura distruge ingredientele sensibile; vitamina C, de exemplu, se pierde în timpul gătitului. Leguminoasele sunt excepția; Substanțele lor dăunătoare sunt deja distruse în timpul albirii.
Dar există o altă excepție de la aceasta: fasolea mungă nu conține toxina fazină, ele pot fi consumate crude. Acest lucru trebuie făcut devreme, la trei sau patru zile după însămânțare. Pentru că de îndată ce fasolea mung începe să formeze o culoare verde, nu mai au un gust bun.