Spuma de esență de roșii - Căutare rețetă

ingredientePentru 6-8 porții

esență

1,1 kg de roșii
1 cățel mic de usturoi
1/2 buchet de busuioc
sare
115 g frisca
2 batoane mici de scorțișoară (mărunțite)
110 g bucăți de unt rece
piper alb a. d. Moară
1 vârf de zahăr
2-3 linguri de frișcă caloriiPe porție: kcal 181/kJ 760/E 1/F19/KH 3

Entrate/vase mici

poate fi pregătit bine

pregătire1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile și piureul foarte fin împreună cu usturoiul, busuiocul și ½ linguriță de sare.

2. Așezați o strecurătoare peste un castron și tapetați-o cu un prosop de bucătărie. Se toarnă piureul de roșii și se scurge câteva ore. Pentru ca sita să atârne mereu liber, se toarnă sucul într-un recipient și se păstrează la rece. La final ar trebui să fie aproximativ 750 ml esență de roșie limpede.

3. Reduceți esența de roșii deschisă la 600 ml. Adăugați frisca și bețele de scorțișoară, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să stea 15 minute și turnați printr-o sită.

4. Înainte de servire, aduceți fierberea amestecul de roșii și smântână, scoateți din plită și amestecați bucățile de unt cu blenderul de mână. Condimentează după gust cu sare, piper și zahăr. Puneți frisca și serviți imediat în cești preîncălzite sau în farfurii mici pentru supă.