Stabilirea prețurilor de vânzare conform metodei; costul alimentelor- HRImag HOTELURI, RESTAURANTE și
STABILIȚI PREȚUL DE VÂNZARE AL VASELURILOR PE CARE VREM SĂ ÎNTRĂM PE CARDUL UNEI COMPANII DE RESTAURANT ALIMENTAR FOLOSIND METODA "COST ALIMENTAR"
Deciziile legate de stabilirea prețurilor dvs. de vânzare sunt decizii strategice care se clasează printre cele mai importante decizii pe care va trebui să le luați în calitate de proprietar și/sau manager al unei unități de servicii alimentare.
Există mai mulți factori pe care trebuie să îi luați în considerare în timpul procesului de luare a deciziilor.
Iată o serie de factori pe care trebuie să îi luați în considerare înainte de a stabili prețurile de vânzare pentru alimentele pe care doriți să le includeți în meniu:
- Poziționarea strategică pe care ați ales-o în ceea ce privește prețul de vânzare (scăzut, mediu, ridicat);
- Prețurile practicate de concurenți pentru aceleași produse;
- Condițiile economice în general;
- Posibilitatea de a obține produse de substituție la un cost mai mic;
- Interesul manifestat de consumatori pentru propunerea dvs. de valoare;
- Avantajele competitive pe care le puteți afirma;
- Costul total al fiecărui fel de mâncare pentru care doriți să stabiliți un preț de vânzare și etc.
Condiția absolută pentru stabilirea prețurilor de vânzare
O afacere cu restaurante cu alimente poate supraviețui cu greu dacă proprietarii și managerii săi nu reușesc să pună în aplicare o politică de prețuri adecvată care să minimizeze recuperarea tuturor costurilor pe care trebuie să le suporte pentru a-și conduce afacerea. Pentru a fi justificat, o afacere cu restaurante alimentare trebuie să genereze suficiente profituri, astfel încât proprietarii să fie mulțumiți de randamentele obținute din capitalul investit în afacere.
Prețul de vânzare trebuie să fie ≥ acela: costul resurselor alimentare folosite + costul forței de muncă folosite + costurile totale de exploatare ale companiei (inclusiv costurile de ocupare, costurile directe ale operațiunilor, costurile de muzică și divertisment, costurile de marketing, utilitatea costuri, costuri de administrare, întreținere și reparații) + costuri de finanțare + costuri de amortizare + profituri dorite.
Ce ar trebui să știți și despre structura costurilor care caracterizează unitatea dvs.
Este practic imposibil pentru tine să ai aceeași structură de costuri ca și concurența ta. Este aproape de neimaginat să găsim două companii de alimentație alimentară care să aibă același cost complet (prelucrare și funcționare). Cu siguranță nu aveți aceleași rețete. Probabil că nu cheltuiți aceeași sumă pentru muncitorii din bucătărie ca și concurenții dvs. și, mai presus de toate, probabil că nu aveți aceleași costuri pentru chirie, amortizare, decorare, taxe, asigurări etc.
Scopul tău final: să îți maximizezi profiturile
De multe ori, prețurile de vânzare fac diferența între eșecul sau succesul articolelor din meniu și meniurile unei companii de servicii alimentare. Prețurile de vânzare ar trebui să fie suficient de ridicate pentru a acoperi toate costurile, permițând totuși un profit. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie suficient de scăzute pentru a atrage clienți. Cererea ridicată pentru produsele și serviciile oferite în afacerea dvs. cu restaurante alimentare vă permite să vă vindeți produsele la prețuri mai mari decât prețul minim care ar fi acceptabil în mod normal, având în vedere structura costurilor stabilirii dvs. Sunteți evident - dacă acesta este cazul dvs. - într-o poziție care vă permite să vă maximizați profitul.