Stafide Merită să le cunoașteți - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Stafide: merită cunoscut
Ce se află în spatele stafidei?
În primul rând, termenul stafide este un termen generic pentru toți strugurii uscați, adică struguri din diferite soiuri de struguri.
Boabele, uscate la soare sau aer cald, sunt reduse la un conținut de apă de până la zece procente. Acest proces crește conținutul de fructoză până la șaizeci la sută.
Ele pot fi de diferite dimensiuni și, de asemenea, diferă prin culoare de la galben strălucitor la maro până la albastru închis sau negru.
Există aproximativ trei tipuri de stafide: sultane, coacăze și așa-numitul zibeben.
Sultane
Sultanele se caracterizează în special prin faptul că sunt fabricate dintr-un strugure alb, cu coajă subțire, dulce și, mai ales, întotdeauna fără semințe. Este strugurele Sultana, cunoscut și sub numele de Thompson Seedless.
Acest tip de stafide este de culoare galben auriu până la maro roșiatic. Regula este: cu cât sultana este mai mare și mai ușoară, cu atât este mai bună calitatea acesteia. Cu toate acestea, culoarea poate fi și înșelătoare: unele soiuri sunt sulfurate în timpul producției pentru a obține o culoare deosebit de deschisă. Prin urmare, atunci când cumpărați, acordați atenție informațiilor de pe ambalaj, deoarece producătorii sunt obligați să indice sulfurarea.
Sultanele nesulfurate sunt întotdeauna de preferat. Dar dacă ar trebui să cumpărați sultane sulfurate, este recomandabil să le spălați înainte de prelucrare.
Rețete cu sultane
Coacăze
Corintul este cel mai mic din familia stafidelor și este fabricat din struguri mici de culoare violet-negru din viță de vie grecească.
Principala caracteristică distinctivă a coacăzului este că acesta vine pe piață complet netratat. Deci, de obicei, nu este sulfurat. Singura excepție aici este Austria. Acolo se folosește un proces de sulf în producția de coacăze.
Mini stafidele întunecate, tarte, aromate sunt populare pentru prăjituri și ca gustare între mese.
Zibeben
Zibeben este înțeles ca fiind struguri deosebit de mari, care sunt uscați pe viță de vie și conțin semințe. Acestea sunt utilizate în principal pentru producția de vinuri dulci și de desert.
Stafidul din bucătărie
Stafidele sunt foarte populare în produsele de patiserie. Acestea sunt adesea folosite la rulourile de Crăciun, la pâinea cu fructe și la rulourile de stafide, mai ales la Crăciun.
O combinație populară este, de asemenea, cea a stafidelor și a romului. Există loc pentru aceasta în deserturi și preparate din înghețată.
De asemenea, întâlnim stafide adesea la micul dejun - și anume sub formă de muesli. Ca gustare, este potrivit fie singur, fie în combinație cu nuci în popularul mix de trasee.
Dar fructele uscate nu sunt doar gustoase în preparatele dulci. De asemenea, sunt excelente în feluri de mâncare consistente. Un exemplu clasic este Rheinische Sauerbraten. În bucătăria orientală, stafidele sunt deseori folosite în preparatele cu cuscus sau orez.