Standarde de calitate la Durum Prezentare generală și cerințe ale procesoarelor - descărcare gratuită PDF
1 Standarde de calitate la Durum Prezentare generală și cerințe ale procesoarelor Dipl.-Ing. Sabine Botterbrodt Detmold Institute for Grain and Fat Analysis GmbH și Grupul de lucru Grain Research e.v.
2 interese. producătorul »caracteristicile agronomice și calitatea procesorului» calitatea tehnologică AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 2
3 Calitatea în lanțul valoric Ameliorare Agricultură Industria pastei Calitate Landhandel Mühlen DIGeFa GmbH, Detmold 3
4 Procesul de producție a producției de paste AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 4 Sursa: VTH Association of Pasta Manufacturers and Durum Wheat Mills Germany e.v.
5 Pastă și grâu dur AGF e.v., Detmold 5
6 Cerințe din perspectiva procesatorilor Producătorii de grâu dur (fabrici de durum) și procesatorii (producătorii de paste) necesită o calitate bună, cât mai uniformă a materiei prime. Spre deosebire de grâul obișnuit și produsele măcinate fabricate din acesta pentru industria de panificație, nu pot și nu se folosesc ajutoare de coacere/procesare. Dependență mai mare de calitatea materiei prime în lanțul de prelucrare AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 6
7 Semnificația calității tehnologice a materiei prime pentru morile Durum »Corelația cu randamentul grișului» Specificații/specificații producătorilor de paste Parametru caracteristică Influențat de evaluarea calității/semnificația formării cerealelor TKG Sortarea sitelor Varietatea mediului Procentul de boabe vitroase Soiul mediului Structura endospermă Criteriul de stabilire Dezvoltare Numărul de cădere Varietatea de mediu Criteriul de stabilire Mediul de stabilire Cresterea mediului Criteriul de facturare Sursa: Durum and Pasta Conference AGF ev, Dr. C. I. Kling - Universitatea din Hohenheim (modificat) AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 7
8 Producția de paste Durum: Prezentare generală a materiei prime Pregătirea aluatului Uscare Produsul final Triticum Durum uscător de produse lungi uscat, nefierte TW ex. Presă Polymatik fiartă cu uscător scurt TW Sursă: Bühler Business Unit Pasta Durum și TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag (modificat)
9 Producția de paste = interacțiunea dintre materia primă, proces și produsul final Materia primă: Tipul și proprietățile Procesul: parametrii și configurațiile sistemului Proprietățile pastei: nefiert și gătit Sursa: Unitatea de afaceri Bühler Pasta Durum- și TW-Tagung 2006, Detmold AGF e.v. & Nicole DIGeFa Maag GmbH, Detmold 9
10 parametri de preparare a aluatului - exemple de umezire timp de staționare solubilitate a proteinelor aluat aport de energie materie primă Sursă: Bühler Business Unit Pasta Durum și TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag