Standarde HACCP standard d; igiena; agroalimentare
Analiza riscurilor Punctul critic de control sau HACCP este un proces de management al siguranței alimentelor. Este un punct de referință definit de standardele internaționale precum ISO 22000. HACCP se bazează pe șapte principii fundamentale. Companiile vizate de această metodă sunt companii care lucrează în industria alimentară.
Principiile HACCP
HACCP își propune să sprijine profesioniștii din alimentația publică în desfășurarea activității lor. Scopul său este de a asigura igiena alimentelor. Acest principiu analizează pericolele fizice, biologice și chimice asociate alimentelor. Cei șapte pași care constituie HACCP sunt:
- Analiza riscurilor;
- Determinarea punctelor critice;
- Determinarea pragurilor critice;
- Crearea sistemelor de supraveghere;
- Determinarea măsurilor corective;
- Aplicarea unei proceduri de verificare pentru buna funcționare a sistemului HACCP;
- Stabilirea unui rezumat al procedurilor, precum și aplicarea acestora.
Companiile în cauză
Standardul ISO 22000 a fost aplicat companiilor din sectorul agroalimentar din 2005. Scopul său este de a facilita gestionarea siguranței produselor alimentare. Pentru aceasta, profesioniștii din sector trebuie să adopte ghiduri de igienă bune. Sectoarele de mai jos sunt, prin urmare, afectate de această metodă:
- Producători de alimente;
- Profesioniști în alimentație, cum ar fi restaurante, grădinari sau vânzători de pește;
- Companii de logistică, transport, depozitare, conservare și distribuție a produselor alimentare;
- Furnizori de echipamente;
- Companii și producători de produse de curățat.