Stăpânirea bolii celiace în viața de zi cu zi Jurnal săptămânal pentru agricultură și viața la țară

Persoanelor cu boală celiacă nu li se permite să consume gluten. Chiar și cele mai mici urme sunt problematice. Aici veți găsi sfaturi despre cum să deveniți fără gluten în viața de zi cu zi și ce să aveți grijă dacă așteptați oaspeți cu boală celiacă.

O dietă fără gluten necesită disciplină și muncă curată. Dar nu trebuie să vă descurcați fără plăcere. (Sursa imaginii: Marco2811/stock.adobe.com)

Diagnosticul bolii celiace înseamnă că persoana afectată trebuie să se descurce fără proteina adezivă gluten. Glutenul este conținut în multe tipuri de cereale, cum ar fi grâul, orzul, secara, vrajă, vrajă verde, kamut, einkorn și smirnă. În plus, glutenul poate fi găsit în multe mese gata preparate, adesea ascunse. Poate apărea pe lista ingredientelor pentru iaurt, produse mezeluri, condimente, maioneză, ketchup, ciocolată, chipsuri sau praf de copt. De aceea, există multe lucruri mici de care trebuie să fii atent în viața de zi cu zi, deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten pot deteriora mucoasa intestinală. Iată câteva sfaturi:

Cumpărături și depozitare de alimente fără gluten

Cei care trăiesc singuri trebuie să sorteze toate alimentele care conțin gluten. În familie este recomandabil să păstrați separat alimentele fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil, produsele fără gluten trebuie plasate în dulap deasupra celor care conțin gluten.

Alternative la cerealele care conțin gluten sunt porumbul, orezul, meiul, amarantul, hrișca sau cartofii și amidonul de cartofi.

Acordați atenție listei de ingrediente atunci când faceți cumpărături. Ingredientele care conțin gluten trebuie evidențiate.

Produsele fără gluten pot fi uneori recunoscute printr-un simbol cu o spicul de grâu tăiat.

Mulți producători subliniază că un aliment poate conține urme de gluten. În acest caz, ingredientele care conțin gluten pot fi produse și în aceeași companie.

Cumpărături și depozitare de alimente fără gluten

Cei care trăiesc singuri trebuie să sorteze toate alimentele care conțin gluten. În familie este recomandabil să păstrați separat alimentele fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil, produsele fără gluten trebuie plasate în dulap deasupra celor care conțin gluten.

Alternative la cerealele care conțin gluten sunt porumbul, orezul, meiul, amarantul, hrișca sau cartofii și amidonul de cartofi.

Acordați atenție listei de ingrediente atunci când faceți cumpărături. Ingredientele care conțin gluten trebuie evidențiate.

Produsele fără gluten pot fi uneori identificate printr-un simbol cu o spicul de grâu tăiat.

Mulți producători subliniază că un aliment poate conține urme de gluten. Apoi, ingredientele care conțin gluten pot fi prelucrate și în aceeași companie. Glutenul poate intra în alimente prin contaminare, chiar dacă rețeta nu o conține.

Există acum o gamă largă de amestecuri de făină care conțin gluten în multe supermarketuri, care sunt ideale pentru coacerea pâinii, a prăjiturilor sau a produselor de patiserie. Cu toate acestea, sunt destul de scumpe.

Lucrați deosebit de curat

Acordați atenție igienei în gospodărie. Firimiturile de pe suprafața de lucru sau de pe masa de mic dejun trebuie îndepărtate imediat.

Uneltele din lemn sau plastic, de exemplu plăci de tăiat, linguri de lemn sau știfturi, au fisuri în care ceva se poate bloca cu ușurință. Acestea ar trebui utilizate numai pentru prelucrarea alimentelor fără gluten.

Un coș de pâine suplimentar trebuie să fie disponibil pentru pâinea fără gluten.

Membrii familiei nu ar trebui să ajungă în margarină sau borcan cu gem cu cuțitul pentru micul dejun. Firele pot intra în ea.

Obțineți un al doilea prăjitor de pâine care prăjește numai pâine fără gluten.

Curățați cuptorul înainte de a coace în el produse de patiserie fără gluten.

Sfaturi pentru exersare

Făina fără gluten se comportă diferit față de făina care conține gluten la coacere. Acesta este motivul pentru care făina nu poate fi schimbată 1: 1. Singurul lucru care ajută aici este încercarea și eroarea.

Pentru coacere trebuie adăugat un agent de legare, cum ar fi coji de psyllium măcinate, gumă de guar, gumă de salcâm sau gumă xantan. Amidonul de porumb și cartof are, de asemenea, un efect bun de legare.

Tăiați întotdeauna pâinea sau rulourile fără gluten mai întâi și numai apoi cea convențională.

Dacă gătiți două tipuri de paste: Mai întâi, scurgeți pastele fără gluten. Apoi puteți folosi sita și pentru celelalte paste.

Nu prăjiți alimentele fără gluten în aceeași grăsime de prăjit ca alimentele care conțin gluten. Sau prăjiți mai întâi mâncarea fără gluten și apoi orice altceva.

Alimentele fără gluten nu trebuie preparate în aceeași grăsime de prăjit ca produsele care conțin gluten.

Asigurați-vă că medicamentele, pasta de dinți și produsele cosmetice nu conțin gluten.

Ce înseamnă boala celiacă?

Boala celiacă este o intoleranță alimentară determinată genetic față de proteina adezivă gluten. Dacă glutenul este ingerat, acesta dăunează mucoasei intestinale. Se dezvoltă inflamație cronică, prin care membrana mucoasă se descompune. Ca urmare, substanțele nutritive nu mai sunt absorbite în mod adecvat din intestin.

Simptomele posibile de intoleranță la gluten sunt durerile abdominale, diareea, gazele, pierderea în greutate și performanța fizică scăzută. Tulburările de creștere pot apărea la copii.

Singura terapie este o dietă pe tot parcursul vieții, strict fără gluten. Chiar și cele mai mici impurități, cum ar fi firimiturile de pe un cuțit de pâine, pot irita mucoasa intestinală și pot provoca inflamații.

Pe lângă simptomele directe, trebuie avut în vedere faptul că glutenul dăunează permanent mucoasei intestinale. Fără o dietă fără gluten, de exemplu, riscul de limfom cu celule T, un tip de cancer limfatic, crește.

Cu toate acestea, cei care urmează o dietă strictă fără gluten simt de obicei o îmbunătățire a simptomelor lor rapid. De regulă, mucoasa intestinală se acumulează din nou după câteva luni. Pacientul este apoi aproape lipsit de simptome.

De asemenea poti fi interesat de: