Start-up-ul dezvoltă zahăr fără calorii
Start-up Savanna Ingredients produce zahăr fără calorii. Pentru a putea produce zahăr pe scară largă din zahăr de sfeclă, fondatorii au obținut brevetele pentru procesul de fabricație. Aprobarea pentru piața alimentară europeană este încă în curs.
Zahăr adevărat fără calorii: un start-up din Renania de Nord-Westfalia îl dezvoltă. (Sursa imaginii: obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers)
Zaharul natural contine calorii. Start-up-ul „Savanna Ingredients” de la Elsdorf lângă Köln se bazează acum pe zahăr fără calorii. Director general Dr. Timo Koch: "În natură, zahărul natural apare fără calorii - dar până acum doar în cantități mici. Am dezvoltat un proces pentru a produce zahăr real fără calorii pe scară largă din zahărul din sfeclă."
Acesta este un proces complex de tehnologie alimentară pentru care tânăra companie a solicitat brevete adecvate. Dr. Timo Koch: "În acest proces, rafinăm zahărul natural din sfeclă, dezvoltând în continuare structura sa moleculară, codificându-l și" încapsulând "caloriile. Corpul nostru nu mai recunoaște aluloza ca sursă de energie în timpul metabolismului. Nu mai atrage în organism, dar caloriile devin într-o anumită măsură eliminat. Științific, acest zahăr fără calorii se numește aluloză. "
Coacerea fără zahăr nu funcționează
Epuizat: Paie din tescovină de mere
40 de miliarde de paie de plastic sunt utilizate în Germania în fiecare an. Asta înseamnă în jur de 25.000 de tone de deșeuri din plastic. Dar acum Comisia UE intervine și interzice paie de plastic în întreaga Europă.
Când au fost întrebați cum a apărut ideea, cercetătorii au spus: „Am lucrat și cu stevia și eritritolul ca înlocuitori ai zahărului. Înlocuitorii nu funcționează cu adevărat.
Cel mai simplu exemplu este tortul. Dacă lăsați zahărul din 250g tort, lipsesc cel puțin 80g. Dulceața poate fi înlocuită de Stevia & Co., dar nu în vrac. Dacă luați alcooli de zahăr și înlocuiți masa, comportamentul de rumenire lipsește și tortul pare pal. De aici și ideea înlocuirii unui zahăr cu un zahăr. "
Aluloza este un zahăr real, natural (smochine + stafide), care are și proprietățile tipice ale zahărului în ceea ce privește tehnologia alimentară. Din punct de vedere chimic, este imaginea în oglindă a fructozei (zahărului din fructe). Deoarece procesele noastre metabolice funcționează prin intermediul enzimelor care, printre altele, Orientat spre structuri spațiale (principiul cheie/blocare), nu putem metaboliza aluloza, adică nu putem câștiga energie din aceasta.
În natură, zahărul natural apare fără calorii - dar până acum doar în cantități foarte mici. Am făcut accesibilă calea acestei naturi și am dezvoltat un proces pentru a produce zahăr real fără calorii pe scară largă din zahăr de sfeclă.
Savanna Ingredients va solicita aprobarea alulozei sale ca aliment în Europa în timp util. Capacitățile de producție pentru carbohidrați funcționali sunt în prezent extinse la situl Elsdorf. Gustul și proprietățile funcționale ale alulozei sunt potrivite pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Aluloza păstrează un conținut caloric rezidual de 0,2 kcal. Pentru comparație: un gram de zahăr clasic conține 4 kcal, un gram de ulei de măsline 9 kcal. Fondatorii presupun că autoritatea europeană de aprobare va recunoaște noul zahăr ca fiind „fără calorii”.
Intraprenoriat
Savanna Ingredients GmbH este un start-up care a fost lansat de la Centrul de inovație al producătorului de zahăr Pfeifer & Langen. Start-up-ul dezvoltă așa-numiții carbohidrați funcționali, adică noi tipuri de zahăr.
Acest proiect de dezvoltare este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii. Sponsorizarea proiectului este realizată de Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație ca parte a programului de promovare a inovației. Pe lângă Savanna și compania afiliată Pfeifer & Langen, sunt implicate și alte companii și universități (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).