Stația Ern; conducere; verpr; PCC

Revizuirea CPC

Măsuri de monitorizare

Măsurile de monitorizare sunt concepute pentru a se asigura că pericolul pentru sănătate este sub control și că CPC funcționează și se încadrează în limite. Aceasta înseamnă, de exemplu, că temperatura și expunerea în timp la procesele de încălzire sunt monitorizate. Pentru aceasta trebuie să se demonstreze că metodele și dispozitivele de măsurare specificate sunt adecvate pentru a asigura funcționalitatea procedurilor de monitorizare. În practică, această cerință înseamnă că acuratețea dispozitivelor de măsurare este documentată printr-un certificat de calibrare valid (= dovada acurateței măsurării) și trebuie să fie disponibilă la achiziționare.

verpr

acțiuni corective

Trebuie luat în considerare în prealabil cum să procedați în cazul nerespectării valorilor limită specificate. Acțiunea corectivă este inițiată atunci când monitorizarea indică faptul că un PCC nu mai este sub control. În plus față de responsabilități, trebuie stabilite instrucțiuni despre mijloacele și tipul de intervenție și despre modul de tratare a produselor defecte.

Exemplu:

Dacă o cameră frigorifică eșuează, trebuie specificat ce ar trebui să se întâmple cu alimentele stocate acolo după ce nu au fost refrigerate și dacă temperatura crește. Ce s-a făcut cu aceste feluri de mâncare trebuie documentat. Măsurile corective pentru creșterea temperaturii pot include eliminarea tuturor alimentelor depozitate acolo. La fel, atunci când primiți mărfuri congelate la o temperatură determinată de z. B. -15 ° C în loc de -18 ° C necesare pot fi verificate dacă mărfurile pot fi respinse direct sau acceptate și procesate imediat.

Măsuri de verificare

Măsurile de verificare periodice (= controale, revizuiri) sunt menite să asigure că PCC este în regulă și că măsurile de monitorizare funcționează. Acest lucru ar putea de exemplu B. înseamnă că se verifică la intervale regulate, dar cel puțin o dată pe an, dacă aburul combinat atinge efectiv temperatura afișată. Acest lucru poate fi determinat printr-o măsurare de comparație cu un al doilea termometru. Acest lucru asigură precizia de măsurare a sistemului.

Actualizarea procedurii HACCP

Implementarea procesului HACCP trebuie să fie adaptată continuu la condițiile operaționale. Dacă există modificări ale produsului sau ale procesului de fabricație, operatorul din sectorul alimentar va revizui procesul HACCP și îl va regla după cum este necesar. Corectitudinea și actualitatea procedurii HACCP ar trebui verificate și asigurate ca parte a unei retrimiteri regulate. Aceasta înseamnă revizuirea anuală.

Pe lângă modificările operaționale ale proceselor de pregătire, pregătire și servire a meselor, dispozițiile legale pot fi un motiv pentru revizuirea conceptului HACCP. De exemplu, după intrarea în vigoare a Regulamentului privind informațiile alimentare (LMIV), substanțele și produsele care declanșează o alergie sau intoleranță trebuie incluse în analiza riscurilor existente. Aceasta include că așa-numitele descrieri ale produselor sunt solicitate de la furnizori. În plus, trebuie să se asigure că informațiile furnizate acolo despre ingrediente sunt actualizate și că informațiile sunt transmise în cazul în care rețeta se schimbă. În plus, compania trebuie să verifice eticheta pentru alimentele preambalate și B. specificați o regulă cu aceste produse atunci când specificați urme.

  • mass-media
  • Pentru alimentația comunală
    • Etichetarea alergenilor
    • Sisteme de catering
    • Sisteme de distribuire
    • Totul despre legi
      • Igienic
      • Bune practici de igienă
      • Antrenament pentru igienă
      • HACCP
        • Puncte de control
        • Revizuirea CPC
      • Trasabilitate
      • Probele de retenție
      • documentație
      • Legea germană de protecție a infecțiilor
      • Etichetare
      • Surse de text
    • Calificarea personalului
    • Managementul interfeței
  • FAQ
  • Dietele speciale

Autor al textelor „Totul despre legi”:

Om de știință în domeniul alimentar și educator profesionist