Stația Ern; pensiune completă

Pensiune completă

stația

Scopul unei oferte de promovare a sănătății este o alimentație bazată pe nevoi și bazată pe nevoi pentru pacienții și pacienții cu reabilitare din clinica dvs.
În acest fel, oferiți posibilitatea de a crește recuperarea și bunăstarea și de a contracara malnutriția.
În plus față de o gamă echilibrată de alimente și băuturi care permit alegeri individuale, condițiile-cadru, cum ar fi personalul competent și prietenos, care ajută la selectarea și distribuția alimentelor, joacă, de asemenea, un rol deloc neglijabil.

Pensiunea completă include toate mesele zilei. Aceasta include cele trei mese principale, micul dejun, prânzul și cina, precum și două gustări între ele, care pot fi oferite dimineața, după-amiaza sau ca masă târzie.

Selecție optimă

Baza pentru un selecție optimă a alimentelor formează cercul nutrițional DGE și piramida alimentară tridimensională DGE.

Cu o selecție diversă și o combinație inteligentă atunci când se utilizează alimente din diferite grupuri de alimente, cerințele nutriționale ale unui adult sunt acoperite în medie săptămânal. Se utilizează o valoare PAL de 1,2 pentru pacienții la pat sau mai puțin activi și o valoare PAL de 1,4 pentru pacienții activi și pacienții cu reabilitare cu aplicații de fizioterapie.

Frecvențele grupurilor de alimente dintr-o linie de meniu pentru catering complet timp de o săptămână (7 zile) dintr-o privire

  • macar. 21 x (De 3 ori pe zi) Cereale, produse din cereale sau cartofi; dintre care cel puțin. 14 xproduse din cereale integraleși Max. 2 xProduse din cartofi
  • 21 x (De 3 ori pe zi) legume, min. 7 xMancare cruda și 1-2 x leguminoase
  • 14 x (De doua ori pe zi) fructe, din aceasta cel puțin 7 x - proaspete sau congelate fără zahăr sau îndulcitori și 3 x nuci sau semințe de ulei
  • macar. 14 x (De doua ori pe zi) Lapte sau produse lactate
  • pe săptămână max. 3 xCarne/cârnați în meniul de prânz, dintre care cel puțin. jumătate de carne musculară slabă
  • 1-2 xpeşte, dintre care cel puțin 1 x pește bogat în grăsimi

În următoarele grupuri de alimente veți afla care alimente nu ar trebui să lipsească într-o selecție optimă și cât de des și din ce motive ar trebui să fie utilizate în alimentația completă în termen de 7 zile. În plus, valorile de orientare pentru grupurile individuale de alimente sunt date pentru PAL 1.2 și PAL 1.4.

Cereale, produse din cereale și cartofi

Selecție optimă: Produse din cereale integrale, cum ar fi pâine integrală, chifle, făină și tăiței, orez fiert sau orez brun, cartofi de masă

Cât de des? macar 21 x, de cel puțin 3 ori pe zi,
dintre care cel puțin De 14 ori ca produs integral din cereale și
maxim 2 x ca produs de cartofi pe saptamana. Acestea includ semifabricate sau produse finite, cum ar fi crochete, cartofi prăjiți, clătite de cartofi, gnocchi, piure praf sau găluște.

Cât costă?
PAL 1,2: aproximativ 2100 g, PAL 1,4: aproximativ 2500 g

De ce? Produsele din cereale și cartofii sunt bogate în carbohidrați! Ele sunt cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman și, prin urmare, ar trebui să fie în meniu de mai multe ori pe zi. În plus, conțin proteine ​​de înaltă calitate și oferă vitamine și minerale (în special vitamine B, fier, zinc și magneziu), precum și fibre și substanțe vegetale secundare. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele din cereale integrale, care, cu un aport suficient combinat cu o cantitate adecvată de apă, pot preveni constipația și vă pot menține plin mai mult timp.

Idei pentru oferta ta: Profitați de diversitatea acestui grup și oferiți o mare varietate de produse din cereale la micul dejun. Pe lângă pâine și chifle, mueslis sau z. B. se oferă cuscus cald cu fructe. Produsele din cereale integrale de două ori pe zi se pot face cu ușurință folosind pâine și chifle din cereale integrale și paste din cereale integrale. Schimb z. B. pentru pizza sau prăjituri picante, făina albă împotriva făinii de grâu integral.

Legume și salată

Selecție optimă: Legume proaspete sau congelate, leguminoase, salate

Cât de des? De 21 de ori, 3 porții pe zi,
din care de cel puțin 7 ori mai mult decât legumele crude și de 1-2 ori mai mult ca leguminoasele
O porție poate fi oferită zilnic ca suc de legume sau smoothie.

Cât costă?
Legume:
PAL 1,2: aproximativ 2800 g, PAL 1,4: aproximativ 3100 g
Leguminoase:
PAL 1,2: aproximativ 150 g, PAL 1,4: aproximativ 160 g

De ce? Legumele și salata verde sunt pline de vitamine, minerale, fibre și fitochimicale care ne protejează de boli. Diferitele tipuri de legume oferă posibilități pentru o planificare diversă și variată a meniului. În funcție de tipul de legume, acestea furnizează surse de nutrienți diferiți. Leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine, în timp ce u. A. Legumele de varză, cum ar fi broccoli sau varză, oferă calciu.

Unii nutrienți nu sunt rezistenți la căldură și sunt distruși în procesul de gătit, alți nutrienți pot fi mai bine absorbiți din legumele fierte. De aceea standardul de calitate DGE necesită cel puțin 7 legume crude pentru a fi oferite pe lângă legumele fierte.

Idei pentru oferta ta: Leguminoasele adaugă proteine ​​în tocănițe și salate, mai ales dacă pâinea este consumată împreună cu ele. Proteinele din leguminoase în combinație cu pâinea oferă organismului o sursă deosebit de bună de proteine. În același timp, furnizează numeroase alte vitamine, minerale și fibre. Oferiți leguminoase uneori ca salată de linte, alteori ca tocană, linte bologneză sau quiche.

Selecție optimă: Fructe proaspete sau congelate fără zahăr sau îndulcitori, nuci (nesărate) și semințe oleaginoase

Cât de des? 14 x, din care cel puțin 7 x proaspete sau congelate și 3 x nuci și semințe oleaginoase. O porție poate fi oferită zilnic ca suc de fructe sau smoothie.

Cât costă?
PAL 1,2: aproximativ 1700 g, PAL 1,4: aproximativ 1900 g

De ce? Fructele oferă multe vitamine, minerale, fitochimicale și fibre.

Idei pentru oferta ta: Fructele ar trebui să facă deja parte din oferta de catering pentru micul dejun. Fructele proaspete în muesli sunt modalitatea ideală de a începe ziua. Bucata de fructe este o gustare practică între mese. Tocată mărunt sau sub formă de compot, amestecată și cu quark sau iaurt, este potrivită ca desert sau masă după-amiaza. Un smoothie poate motiva și oamenii să mănânce.
Acordați atenție ofertei sezoniere și regionale!

lapte și produse lactate

Selecție optimă: Lapte, iaurt natural, zeama, lapte acru, chefir: max. 3,8% grăsime absolută, quark: max. 5% grăsime absolută, fiecare fără zahăr și îndulcitori, brânză: max. 30% grăsime absolută

Cât de des? de cel puțin 14 ori pe săptămână

Cât costă? PAL 1,2: aproximativ 1900 g, PAL 1,4: aproximativ 2200 g

De ce: Laptele și produsele lactate conțin mult calciu și vitamina D pe lângă proteine, care întărește oasele și dinții și le menține sănătoase. În plus, acestea oferă vitamina A, vitaminele B și iod.

Acest grup alimentar are cea mai mare importanță în raport cu calciu. Calciul este indispensabil în special pentru stabilizarea substanței osoase. Dacă există o lipsă de calciu și exerciții fizice, precum și o predispoziție corespunzătoare, riscul de a dezvolta osteoporoză este ridicat. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că aveți un aport adecvat de calciu. Organismul poate utiliza calciul din lapte și produse lactate mai bine decât z. B. din alimente vegetale.

Idei pentru oferta ta: Începând cu muesli cu lapte, iaurt și fructe proaspete, până la un milkshake, matjes cu sos de iaurt, budincă de orez cu compot de fructe, până la biscuiți de quark savuroși sau caneloni de spanac cu sos de brânză - produsele lactate pot fi folosite în multe feluri.

Puteți găsi mai multe idei aici.

Carne, cârnați, pește și ou

Selecție optimă: carne musculară slabă, pește din stocuri care nu sunt supra-pescuit

Cât de des? Carne și cârnați de maxim 3 ori în 7 zile la prânz, dintre care cel puțin jumătate este carne musculară slabă. 1 - 2 x pești în 7 zile de hrănire, dintre care cel puțin 1 x pești cu conținut ridicat de grăsimi.

Cât costă?
Carne: Per total în toate mesele pe parcursul a șapte zile de catering: PAL 1,2: aproximativ 320 g, PAL 1,4: aproximativ 380 g
Pește: PAL 1,2: aproximativ 150g, PAL 1,4: aproximativ 170g

De ce? Ca parte a unei diete echilibrate, nu trebuie consumate mai mult de 300-600 g de carne și cârnați pe săptămână. Carnea oferă substanțe nutritive importante precum proteine, vitamine din grupa B, fier și zinc. Dar conține și substanțe însoțitoare nedorite precum grăsimi, colesterol și purine.

La fel ca și carnea, ouăle conțin nutrienți importanți precum proteine, vitamine și minerale, pe de o parte, dar și grăsimi și colesterol, motiv pentru care ar trebui consumate în cantități mici. Un ghid este de aproximativ 2-3 ouă pe săptămână, în care ouăle procesate din prăjituri, paste, omlete sunt deja incluse.

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, peștii, în special peștii grași, conțin acizi grași esențiali omega-3. Peștii de mare furnizează, de asemenea, iod, care este esențial pentru funcția tiroidiană. Pentru a asigura furnizarea acestor doi substanțe nutritive esențiale, este necesară oferta unei mese de pește pe săptămână sau a unei mese cu pește de mare bogat în grăsimi la fiecare două săptămâni în standardul de calitate DGE.

Idei pentru oferta ta: În baza noastră de date de rețete veți găsi rețete delicioase cu pește de mare bogat în grăsimi, precum fileul de hering „Hausfrauenart” sau somonul cu crustă de măsline și salată de cartofi la cuptor.

grăsimi și uleiuri

Selecție optimă: Ulei de rapiță, nuc, lin, ulei de măsline sau soia, margarină obținută din uleiurile menționate

Cât de des? Uleiul de rapiță este grăsimea standard și se folosește zilnic.

Cât costă? PAL 1,2: aproximativ 170 g, PAL 1,4: aproximativ 210 g

De ce: Uleiul de rapiță este lipsit de gust și poate fi folosit pentru prăjire, tocănit, prăjit și în pansamente reci. Are o proporție mare de acizi grași omega-3 și furnizează acizi grași mononesaturați și polinesaturați într-un raport echilibrat. O proporție mare de acizi grași omega-3 vegetali are un impact pozitiv asupra sănătății.

Idei pentru oferta ta: De asemenea, le puteți oferi oaspeților salate cu un dressing pe bază de ulei de nucă.

La micul dejun și la cină, pacienții se întreabă adesea: unt sau margarină? Untul este mai ușor de digerat, are un gust mai bun pentru mulți, dar are o proporție mare de acizi grași saturați. Margarina este fabricată din uleiuri vegetale și conține mai mulți acizi grași nesaturați. Persoanele care au niveluri crescute de lipide din sânge ar trebui să prefere margarina cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Pentru toți ceilalți - decideți - dar nu ar trebui să depășească 15-30 g de grăsime untabilă pe zi.

băuturi

Selecție optimă: Ceai de apă, fructe neîndulcite, plante medicinale sau rooibos

Cât de des? distribuite zilnic pe tot parcursul zilei și, de asemenea, noaptea, dacă se dorește.

Băuturile ar trebui să fie disponibile în orice moment, oferite în mod activ și servite după cum este necesar. Necesarul de lichid este un ghid, care pentru adulți este de cel puțin 1,4, mai bine 1,5 l/zi. În caz de boli precum febră, diaree, temperaturi exterioare ridicate și activitate fizică, necesarul de lichid poate fi semnificativ mai mare.

Pentru indicații speciale, de ex. În cazul bolilor renale, sunt posibile cantități diferite de băut, care sunt comandate de medic.

De ce? Corpul nostru are nevoie de apă ca material de construcție, solvent, transport și agent de răcire și este esențial pentru concentrare și performanță.

În alimentația comună, ca în aproape fiecare gospodărie, sunt folosite produse de diferite niveluri de confort. Ce Confort și avantajele și dezavantajele acestora pot fi găsite aici.

  • Nou: standard de calitate DGE revizuit
  • Standarde de calitate pentru film DGE
  • Utilizare
  • Amenajare de catering
    • Pensiune completă
      • Linie de meniu ovo-lacto-vegetariană
    • Planificarea meselor
    • De la mâncare la masă terminată
    • Ofertă alimentară pentru cerințe speciale
  • Cadru
  • durabilitate
  • Exemple practice
  • Card de referință
  • Informatii suplimentare

Activitatea fizică, așa-numita nivelul de activitate fizică, exprimat. Cu o valoare PAL de 1,2 este un mod de viață exclusiv așezat sau mincinos. Cu o valoare de 1,4, slujba este predominant sedentară, cu aproape nicio activitate intensă.