Stele premiate de Ghidul Michelin - Nordic Food Culture
Una peste alta, actualul ghid de restaurante acordă 308 de restaurante, cu unul mai puțin decât în anul precedent. Stelele ar trebui să fie premiate într-o mare petrecere marți la Hamburg. Cu toate acestea, evenimentul a fost anulat din cauza virusului corona.
Restaurantul „Rutz” din Berlin, condus de bucătarul-șef Marco Müller, a primit pentru prima dată cel mai mare premiu de trei stele de la testerii din Ghidul Michelin. Aceasta înseamnă că există încă zece adrese în Germania cu nota superioară.
Fără stele pentru Schwarzwaldstube
Au fost vești amare pentru „camera Pădurii Negre” arsă în Baiersbronn. Casa tradițională, care s-a putut decora cu trei stele de 27 de ani la rând, a fost revocată. Și vecinii „Köhlerstuben” își pierd steaua, pe care au câștigat-o anul trecut. Ambele case au fost adăpostite în hotelul „Traube Tonbach”, unde a izbucnit un incendiu în ianuarie. Acum urmează să fie reconstruite cu un program ambițios până în 2021.
„Am ajuns pur și simplu la concluzia că nu mai putem recomanda restaurante care nu mai există. Asta ne-ar face de necrezut ”, spune directorul Ghidului Michelin pentru Germania și Elveția, Ralf Flinkenflügel. „Stelele nu au fost șterse din motive de calitate, ci din cauza unui mare dezastru.”
Un total de 30 de case din toată Germania și-au pierdut stelele. Fie pentru că s-au închis, calitatea a scăzut, fie pentru că urmăresc un nou concept.
Numărul de restaurante de trei stele rămâne același
În ciuda întreruperii din Pădurea Neagră, numărul restaurantelor de trei stele la nivel național rămâne constant la zece, deoarece a fost adăugat „Rutz” din Berlin. Chef Müller a „făcut o dezvoltare uimitoare” în scurt timp, explică directorul internațional al Ghidului Michelin, GwendalPoullennec. Mâncărurile sunt pline de finețe. „De asemenea, se remarcă clar în relația lor pronunțată cu natura.”
Cu câștigul pentru Berlin, cele mai mari trei orașe ale Germaniei au acum pentru prima dată un restaurant de trei stele. La Hamburg și Munchen, „The Table Kevin Fehling” și „Atelier” au primit premii de top.
Testerii au acordat 43 de restaurante cu două stele, mai mult ca niciodată. Acestea includ șapte nou-veniți. „Coda Dessert Dining” situat în Berlin-Neukölln a reușit să câștige oa doua stea în doar un an. Într-o ambianță informală, René Frank servește „bucătărie inconfundabilă și creativă bazată pe tehnici moderne de patiserie” conform Michelin - și, prin urmare, renunță la produsele industriale.
Poate Berlin să țină pasul cu alte metropole europene? „Cu siguranță nu încă cu Londra sau Paris. Dar dezvoltarea pe care Berlin a luat-o în ultimii 10 sau 15 ani este remarcabilă ”, spune Flinkenflügel.
În Bavaria, „Les Deux” din München și „Obendorfers Eisvogel” din Neunburg vorm Wald sunt, de asemenea, promovate recent la categoria de două stele. În plus, „Olivo” la Stuttgart, „Gustav” la Frankfurt, „bianc” la Hamburg și „Jante” la Hanovra. „Ne asigurăm că bucătarii buni se stabilesc acolo unde este cererea și că se concentrează din ce în ce mai mult asupra marilor orașe”, spune Flinkenflügel. Și, desigur, există în mod tradițional regiunile din Baden-Wuerttemberg și Bavaria în care gastronomia de top a crescut de-a lungul mai multor ani.
Tendințe
Care sunt tendințele care apar? Pe de o parte, desigur, mai multe opțiuni vegetariene și vegane, precum și ingrediente regionale și sezoniere. „Restaurantele de top devin din ce în ce mai colorate și mai diverse”, explică Flinkenflügel. Nu există uniformitate, ci o varietate frumoasă.
De asemenea, „restaurantul informal casual” câștigă teren de ani de zile. Vizitarea unui restaurant vedetă nu mai este o afacere formală și elitistă, spune Poullennec. Într-adevăr, în orașe, în special, puteți vedea uneori mai multe tatuaje decât cravate.
255 de case pot aștepta cu nerăbdare o stea, prin care o casă se află în Kleinwalsertal, în Austria - dar are o legătură rutieră cu Germania. Un restaurant care a impresionat în mod deosebit testerii este „muralul” din München, care a primit acum o stea. „Gătesc acolo doi tineri bucătari care nu au 25 de ani”, spune Flinkenflügel.
Primele stele Michelin din Germania au fost premiate în 1966. În ultimul an, au fost premiate 309 de restaurante, iar o casă a fost deja închisă în acest moment. La fel ca în anul precedent, se observă procentul foarte scăzut de femei - și că nici un singur bucătar nu poate fi găsit în clasa de top cu trei premii.
Trei stele pentru restaurantul „The Table” din Hamburg
Kevin Fehling rămâne în fruntea bucătarilor-vedetă din Hamburg cu restaurantul său hamburghez „The Table” din Hafencity. Ca și în anii precedenți, a fost premiat cu trei stele în ghidul de restaurante publicat astăzi.
În total, alte zece restaurante din Hamburg au stele în noul Ghid Michelin. Patru restaurante au primit două stele: „Bianc” (nou), „Haerlin”, „Jacob’sRestaurant” și „Süllberg - Seven Seas”. Restaurantele „100/200”, „Le Canardnouveau” (nou), „Landhaus Scherrer”, „Petit Amour”, „Piment” și „Se7en Oceans” au primit fiecare câte o stea. „Meduzele”, „Lacul lacului” și „Porcul de trufă” și-au pierdut stelele.
Schleswig-Holstein păstrează trei restaurante de două stele
Schleswig-Holstein mai are încă trei restaurante de două stele. În noua ediție a Ghidului Michelin, „Meierei Dirk Luther” din Glücksburg, „Söl’ring Hof” din Rantum pe Sylt și „Courtier” din Wangels din districtul Ostholstein au apărat râvnitul premiu.
Buddenbrooks-urile din Lübeck-Travemünde s-au închis la sfârșitul lunii februarie și și-au pierdut steaua. Există încă nouă restaurante de o stea în nord. Acestea sunt restaurantele din Lübeck „Villa Mare - Balthazar” și „Wullenwever”, restaurantul „Alt Wyk” din Wyk auf Föhr, „Ahlmanns” din Kiel, casele Sylt „KAI3” din Hörnum și „BODENDORF’S” din Tinnum "Ole Liese - Restaurant 1797" din Panker (districtul Plön), restaurantul "DiVa" din Scharbeutz și "Orangerie" din Timmendorfer Strand.
Saxonia Inferioară cu un restaurant de trei stele
Wolfsburg rămâne centrul bucătăriei vedete din Saxonia Inferioară: restaurantul „Aqua” este singurul din stat care are în continuare trei stele. Aceasta înseamnă că „Aqua” este una dintre primele zece adrese de trei stele din Germania și unul dintre cele 100 de restaurante din această categorie la nivel mondial.
„Jante” din Hanovra, care este acum singurul restaurant de două stele din Saxonia Inferioară, și-a făcut loc în clasamentul gourmet după ce „Keilings Restaurant” din Bad Bentheim și-a pierdut cele două stele din cauza închiderii. „Kesselhaus” din Osnabrück, care a reușit să asigure o stea, a crescut în sus.
Categoria de o stea din Saxonia Inferioară include alte opt restaurante în Bad Zwischenahn („Apicius”), în Wolfsburg („La Fontaine”), pe insula Norderney („Seesteg”), în Friedland („Genießer Stube”), în Cuxhaven ("Sterneck"), în Buxtehude ("Navigare - N ° 4"), în Burgwedel ("Ole Deern") și în Aerzen ("Restaurant gourmet în Schlosshotel Münchhausen").
Opt stele pentru Mecklenburg-Pomerania Occidentală
Bucătăria gourmet din Mecklenburg-Pomerania Occidentală se poate lăuda cu restaurantele de opt stele în noul Michelin în acest an. Este la fel ca anul trecut. Acestea sunt „Friedrich Franz” din Heiligendamm, „Freustil” din Binz, „Ostseelounge” din Dierhagen pe Fischland, „Der Butt” din Rostock-Warnemünde, „Știu o casă pe malul lacului” din Cracovia am See, „ Școală veche - sală de clasă "în Feldberger Seenlandschaft," The O'room de Tom Wickboldt "în Heringsdorf și" Gutshaus Stolpe "în Stolpe.
Cu restaurantele sale de opt stele, Mecklenburg-Pomerania Occidentală este liderul între statele din estul Germaniei. Cu toate acestea, nu există case cu trei sau două stele în nord-est.
Pentru restaurantul „Știu o casă pe lac” din Cracovia am See, vedeta anului 2020 este una cu totul specială. Pentru că este al 25-lea la rând. Hotelul și restaurantul, deschis în 1994, primiseră deja acest premiu după doi ani. Bucătarul de atunci era Michael L Bäumen, care a câștigat și prima stea Michelin din nord-est. După zece stele, a fost înlocuit de tânărul bucătar Raik Zeigner, care îl antrenase pe L Thumb și a continuat povestea de succes.