STERILIZARE - Inginerie alimentară

Nu ezitați să vă aduceți contribuția dacă doriți

alimentară

Sterilizarea prin căldură presupune expunerea alimentelor la o temperatură, de obicei peste 100 ° C, pentru un timp suficient pentru a inhiba enzimele și a distruge toate microorganismele, inclusiv bacteriile sporulante.

Sterilizarea face posibilă conferirea produsului o durată lungă de valabilitate la temperatura camerei. (exemple! lapte sterilizat UHT, conserve etc.)

Sterilizarea unui aliment singură nu este suficientă pentru depozitarea sa pe termen lung. Ar putea apărea contaminarea ulterioară a alimentelor cu microorganisme de mediu. Pentru a remedia acest lucru, recipientul (recipientul) și conținutul (produsul alimentar) sunt sterilizate; recipientul trebuie să fie impermeabil la apă și microorganisme pentru a nu avea recontaminare ulterioară sterilizării.

Sterilizarea alimentelor și a recipientului său poate fi efectuată în două moduri: primul constă într-o sterilizare simultană a recipientului și a conținutului (conservare), în timp ce al doilea constă într-o sterilizare separată a recipientului și a conținutului urmată de aseptic ambalare.

1- Conserve este un proces de conservare care constă în sterilizarea produselor alimentare perisabile prin căldură în recipiente închise ermetic (cutii metalice, borcane etc.). Descoperirea sa datează din anii 1790. Nicolas Appert a fost primul care a dezvoltat acest proces de sterilizare prin căldură într-un recipient închis ermetic.